Vanilka je tropická rostlina pěstovaná převážně v Mexiku, Jižní Americe, Střední Americe a Karibiku. Extrakt z vanilkových bobů má různé účely. V tomto článku je uveden obsah alkoholu vanilkového extraktu spolu s jeho složkami.
Věděli jste?Vanilka patří do čeledi orchidejí, ve skutečnosti je to jediný jedlý druh orchidejí.
Vanilkové rostliny byly původně pěstovány předkolumbovskými mezoamerickými domorodci, které později do Evropy a zbytku světa přivezli španělští dobyvatelé. Dnes existují asi tři hlavní kultivary vanilky, které se pěstují po celém světě. Nejoblíbenějším typem je však odrůda V. planifolia, která je známá také jako madagaskarská vanilka. Vanilka se používá v různých formách jako lusky, fazole, vanilkový extrakt a esenciální olej. Zatímco lusky a fazole vznikají bez jakýchkoli chemických přísad, extrakt vyžaduje značné množství alkoholu.
Složení
Vanilkový extrakt je nejoblíbenější ochucovadlo, které se používá k ochucení pekařských výrobků. Vyrábí se namáčením vanilkových lusků v alkoholu a vodě. Vanilkové lusky tvoří více než 50 % složení složení vanilkového extraktu. Vanilin nebo ethylvanilin lze také použít jako syntetickou náhradu vanilkových lusků k výrobě extraktu.
Cukr napomáhá vyluhování a lepšímu rozpouštění všech ingrediencí, které se používají k výrobě vanilkového extraktu. Snižuje také hořkou chuť, kterou do něj vanilka a alkohol vnášejí. Spolu s cukrem se používá i umělá karamelová barva pro lepší vizuální hodnotu extraktu. Všechny tyto složky se ředí vodou a alkoholem. Komerčně se k výrobě vanilkového extraktu používá vodka. Což je také nahrazeno rumem nebo brandy. Obsah alkoholu a vody se velmi liší podle receptury a značky použitého extraktu. USFDA má několik pravidel a předpisů o obsahu alkoholu ve vanilkovém extraktu, což stojí za zvážení.
Obsah alkoholu
Jak bylo zmíněno výše, množství alkoholu se u jednotlivých značek vanilkového extraktu liší. Podle USFDA by jeden galon čistého vanilkového extraktu měl obsahovat minimálně 35 % alkoholu, 65 % vody a 13.35 oz. vanilkové lusky. V různých produktech však můžete najít rozdíly v obsahu alkoholu. Je také pozorováno, že čistý vanilkový extrakt, který se získává ze skutečných vanilkových bobů, neobsahuje nebo vůbec žádný alkohol. Takový extrakt obsahuje asi 2 až 3 % alkoholu. Dnes se však většina extraktu získává spíše použitím vanilinu než vanilkových bobů. To je také důvod, proč se mnoho lidí obává množství alkoholu, které nevědomky konzumují.
Faktem ale je, že obsah alkoholu se během vaření nebo pečení odpařuje, a proto se do našeho těla dostává skutečně nejmenší množství. Za druhé, k dochucení celého receptu jídla je potřeba jen malé množství vanilkového extraktu, a proto ho použijeme jen několik kapek nebo lžiček. Výsledkem je, že tak malá množství extraktu se rovnoměrně rozdělí po misce, což není příliš škodlivé. Pravidelná a přímá konzumace vanilkového extraktu však jistě může způsobit některé škodlivé účinky na tělo.
