Všechny sušenky, dorty a koláče potřebují pár kapek vanilkového extraktu, protože pokrmu dodává úžasnou a bohatou chuť. Ingredience, díky kterým tento zvýrazňovač chuti získává svou jedinečnou chuť, jsou uvedeny v následujícím článku.
Vanilkový extrakt, který je nejrozšířenějším aromatem v mnoha pekařských výrobcích a dezertech, je roztok obsahující sloučeninu vanilin. Extrahuje se z vanilkových bobů. Aby se tento extrakt nazval čistým roztokem vanilkového extraktu, musí obsahovat minimálně 35 % alkoholu a 13.35 uncí vanilkového lusku na galon. Existuje mnoho druhů vanilkových bobů, které se používají k výrobě extraktu a jsou sbírány z celého světa. K tomuto účelu se nejlépe používají odrůdy jako tahitská, indonéská, mexická a bourbonská vanilka.
Složení
Je to většinou směs přírodních a umělých příchutí s určitým obsahem alkoholu. Vanilkové lusky jsou hlavní složkou, extrakt je známý pro vanilkovou příchuť. Příprava a konečný produkt tohoto extraktu závisí na různých značkách, umístění a složení ingrediencí, takže každý produkt má jinou chuť.
Vanilkové lusky
První a nejdůležitější složkou tohoto extraktu jsou vanilkové lusky, které tvoří více než 50 % složení. Silná vanilková chuť je extrahována jak z tenkých lusků, ze kterých se získávají fazole, tak z fazolí samotných.Ve všech částech světa se vyrábí mnoho odrůd těchto fazolí, z nichž nejoblíbenější je madagaskarská fazole. Tyto fazole mají velmi bohatý obsah extraktu a mají silnou chuť, proto jsou preferovány.
Vanilin
Pokud se vanilkový extrakt nevyrábí přirozeně, použitím vanilkových lusků se sloučenina, která dává podobnou chuť, nazývá vanilin. Je také známý jako ethylvanilin a je syntetickou náhradou těchto umělých přípravků. Nemá autentickou chuť ani příchuť vanilkového lusku, ale pro komerční produkt je také dost dobrý.
Voda a alkohol
Jakmile je extrakt z fazolí odstraněn, musí být zředěn a zpracován. Voda je tedy to, co mu dodává tekutou konzistenci a napomáhá jeho rovnoměrnému rozložení v celém pokrmu. Alkohol používaný k tomu, aby extrakt chutnal méně hořce a více jedlý, je vodka.Pokud si extrakt vyrábíte doma, můžete použít nějaký jiný alkohol, ale komerčně se používá vodka. Obsah alkoholu v vanilkovém extraktu a obsah vody se také liší podle receptury.
Cukr a umělá barva
Výtažek z vanilky a alkohol dodají přípravku rozhodně velmi hořkou chuť, takže pro oslazení musíte přidat cukr. Je také velmi důležitou přísadou pro vyluhování vanilky do alkoholu a vody. Ať už je přípravek přírodní nebo umělý, pro lepší rozpuštění všech složek je potřeba cukr. Slouží také jako rovnováha mezi obsahem extraktu a obsahem pokrmů. Barva tohoto produktu by také měla být reprezentativní, a proto se umělá karamelová barva často používá ve velmi malých množstvích.
Vanilkový extrakt si můžete vyrobit doma, protože recept a pokyny jsou snadno dosažitelné. Můžete přidat kapku tohoto extraktu do těsta, které používáte na francouzský toast, a pokrm získá bohatou a lahodnou chuť.
