Vermut je víno, které se používá hlavně při výrobě dezertů a koktejlů. Jen pár věcí, včetně určitých druhů octů, lze použít jako jeho náhradu. Zjistěte více o vermutu a jeho náhražkách v tomto článku.
Vermut nekysne tak rychle jako bílé víno, protože se jedná o alkoholizované víno. Otevřená láhev vermutu by však měla být uchovávána v lednici a spotřebována do tří měsíců.
Vermut je v podstatě fortifikované víno ochucené aromatickými bylinkami a kořením. Připravuje se vyluhováním různých druhů bylinek a koření, včetně kardamomu, skořice, heřmánku, hřebíčku a majoránky. K tomuto účelu lze použít i zázvor, citrusovou kůru a koriandr. Dříve se vermut připravoval z levných nebo nekvalitních vín a bylinky a koření se používaly k zamaskování jejich nepříjemné chuti.
V dnešní době však vermut není připraven zabránit plýtvání levnějšími víny. Ve skutečnosti se používá v mnoha koktejlech, včetně martini. Používá se také při vaření, hlavně do rybích pokrmů a jako marináda na maso. Recepturu tohoto fortifikovaného vína vynalezl Antonio Benedetto Carpano, italský destilátor. Název „vermut“ byl dán po slovu „wermut“, německém názvu pro pelyněk. Obvykle se vyskytuje ve dvou variantách, suchý nebo francouzský vermut a sladký nebo italský vermut.Pojďme zjistit, čím můžete vermut nahradit, pokud vám náhodou dojde při vaření pokrmu, který si žádá toto aromatizované víno.
Náhrady za vermut
Bílé víno
Bílé víno je výbornou náhražkou suchého vermutu a lze jím nahradit i sladký vermut. Bílé víno se vyrábí kvašením nebarvené dužniny hroznů. V zásadě se používá ke změkčování masa a také při přípravě omáček, pokrmů z mořských plodů, dušeného masa a rizot.
Požadované množství vermutu: 1 šálek
Nahradí se: 1 šálek bílého vína
Poznámka: Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, můžete suchý vermut v receptu nahradit suchým bílým vínem. Může být také použit jako náhrada vermutu v martini.Při vaření s bílým vínem můžete snížit obsah alkoholu v pokrmu dlouhým vařením nebo pečením.
Vinný ocet
Ocet není nic jiného než kyselina octová a voda a připravuje se fermentací etanolu bakteriemi kyseliny octové. Ocet je kyselý, a proto jej můžete použít k získání kyselosti vermutu. Pro dosažení nejlepších výsledků můžete použít bílý vinný ocet, protože chutná jako suchý vermut. Někdy lze použít také červený vinný ocet.
Požadované množství vermutu: 1 šálek
Nahradí se: ¨…“ šálek bílého vinného octa (na suchý vermut) nebo „…“ šálek červeného vína ocet (na sladký vermut) + ½ šálku vody
Poznámka: Ocet z červeného vína změní barvu světlého pokrmu. Pokud na barvě pokrmu tolik nezáleží, lze při vaření použít jako suchou náhradu vermutu červený vinný ocet.Ale obecně se používá jako náhrada sladkého vermutu. Vinné octy jsou dobré do dušených pokrmů, marinád, omáček a také do vinaigret.
Balzámový ocet
Další dobrou náhradou vermutu je balzamikový ocet. Balzamikový ocet byl poprvé připraven v Itálii. Tradiční balzamikový ocet má tmavě hnědou barvu s ovocnou příchutí a je poměrně drahý. Obecně se používá jako náhrada sladkého vermutu.
Požadované množství vermutu: 1 šálek
Nahradí se: „…“ šálek balzamikového octa + „…“ šálek vody
Poznámka: Lze jej použít do dipů, steaků, těstovin, rizot a zeleninových pokrmů. Je vynikající do marinád, omáček, salátových dresinků, k dochucení grilovaného masa, ryb a vajec.
Grepový džus
Hroznová šťáva může být také použita jako náhrada vermutu. Je však o něco sladší než suchý vermut, a to i bez přidaného sladidla. Obvykle se jako náhrada suchého vermutu používá šťáva z bílých hroznů, zatímco v některých receptech se jako náhrada sladkého vermutu používá normální hroznová šťáva.
Požadované množství vermutu: 1 šálek
Nahradí se: ½ šálku hroznové šťávy (pro sladký vermut) nebo ½ šálku šťávy z bílých hroznů (pro suchý vermut )
Poznámka: Pokud je hroznová šťáva příliš sladká, můžete její sladkost snížit přidáním malého množství soli. Dokonce i koření může pomoci snížit sladkost hroznové šťávy a učinit ji chutnější jako vermut.
Citronová šťáva
Pokud se vermut přidává do receptury hlavně kvůli jeho kyselosti, pak citronová šťáva může být dobrou náhradou za toto obohacené víno. Je však lepší se vyhnout limetkové šťávě, protože její chuť je poměrně silná. Ne všechny recepty zvládnou citrusovou příchuť limetkové šťávy.
Požadované množství vermutu: 1 šálek
Nahradí se: ½ šálku citronové šťávy
Saké
Saké nebo saké je název alkoholického nápoje, který pochází z Japonska. Připravuje se z fermentované rýže. Proces vaření piva je poněkud podobný jako u piva, protože škrob je nejprve přeměněn na cukr a poté fermentován za vzniku alkoholu. Saké lze použít jako náhradu vermutu v martini.
Požadované množství vermutu: 1 šálek
Nahradí se: 1 šálek saké
Poznámka: Pokud chcete nahradit vermut v martini saké, smíchejte jeden díl saké se třemi díly ginu. Kromě martini lze saké použít do koktejlů, dezertů a také při vaření mořských plodů, vepřového a kuřecího masa. Stejně jako víno by se saké mělo dusit s jídlem, aby se zvýraznila a zvýraznila chuť pokrmu.
To jsou některé z náhražek, které můžete použít v receptu, který vyžaduje vermut. Kromě nich můžete vyzkoušet i jablečný džus, nealkoholické bílé víno a kuřecí, krůtí nebo zeleninový vývar smíchaný s malým množstvím citronové šťávy, v závislosti na konkrétním požadavku pokrmu.
