Náhrady octa z červeného vína najdete ve vlastní spíži. Musíte však vědět, čím a kdy nahradit!
Každý kuchař se děsí okamžiku, kdy sáhne po nějaké surovině, jen aby našel prázdný karton. Na cestu do obchodu s potravinami často není dostatek času nebo samotná ingredience nemusí být snadno dostupná. V takových chvílích se může hodit náhrada přísad.
Ocet je jednou z takových přísad, která se při vaření široce používá a nahrazuje.Výběr octa velmi závisí na chuti domorodců. Červený vinný ocet Francouzi často preferují pro vinaigretty a marinády. Tento ocet je štiplavý a je skvělým dresinkem na saláty.
Alternativy octa z červeného vína ve vaření
Červené víno
Červený vinný ocet je v podstatě produktem kvašení červeného vína, některé recepty, které vyžadují červený vinný ocet, můžete klidně nahradit červeným vínem. Kyselé vlastnosti octa z červeného vína jsou způsobeny prací bakterií zvaných acitobacter během procesu fermentace. Recepty na vinaigrette a marinádu lze nahradit červeným vínem. Salátová zálivka však nemusí emulgovat, pokud do ní nepřidáte ocet. V tom případě může malé množství našlehané hořčice zabránit rozbití zálivky. Recepty, které vyžadují kyselé vlastnosti octa pro denaturaci bílkovin, nelze nahradit červeným vínem.
Červené víno + bílý ocet
Pro recepty, které nefungují s červeným vínem, je dobrou volbou směs červeného vína a bílého octa. Bílý ocet poskytuje kyselé vlastnosti požadované pro recept, zatímco červené víno dodává chuť podobnou červenému vinnému octu. Díky bílému octu je jídlo také pěkné a pikantní. Pokračujte přidáváním octa pouze v malých množstvích, dokud nedosáhnete požadované chuti. Tato náhrada funguje pouze jedním způsobem. To znamená, že místo červeného vína nemůžete nahradit červený vinný ocet, protože červené víno je příliš jemné a přidáním červeného vinného octa do pokrmu může být příliš kyselé a kyselé. Červený vinný ocet a bílý vinný ocet jsou ve většině receptů zaměnitelné.
Jiné octy
Náhrada octa podstatně nezmění chuť pokrmu. To však platí pouze v případě, že recept vyžaduje trochu použití octa. Ocet z červeného vína lze nahradit balzamikovým ocetem, bílým vinným octem, jablečným octem, rýžovým octem.Doporučuje se však přidat jen malou porci některého z těchto octů a zjistit, jaký to bude rozdíl ve vašem receptu. Pokud ocet dodává receptu nežádoucí chuť nebo mění chuť pokrmu, možná budete muset jít po pravém. U salátových dresinků můžete nahradit 3 lžíce jablečného octa 1 lžící červeného vína na každé 4 lžíce červeného vinného octa.
Limetková nebo citronová šťáva
Pokud recept nevyžaduje zvláštní chuť typickou pouze pro ocet z červeného vína, můžete místo octa z červeného vína použít šťávu z limetky nebo citronu. Limetková nebo citronová šťáva dodává receptu požadované kyselé vlastnosti. Je to skvělá náhrada octa z červeného vína, pokud chcete vodu pouze okyselit.
Tamarindová pasta
Tamarindová pasta má dobré vlastnosti pro denaturaci bílkovin. Lze ji tedy použít k marinování masa, mořských plodů atd. Tamarindová pasta se často používá v asijské, zejména indické kuchyni.Další náhražkou octa z červeného vína původem z Indie je prášek z amchooru. Najdete ho v každém obchodě specializovaném na indické koření.
