Horkosladká čokoláda může být považována za slazenou formu hořké čokolády a používá se hlavně při pečení nebo vaření. Lze ji nahradit několika dalšími druhy čokolád, o kterých pojednává tento článek.
Spolu s kakaem obsahují čokolády tuky jako kakaové máslo nebo rostlinné oleje a práškový cukr. Výsledkem je tuhá cukrovinka, která je jednou z nejoblíbenějších potravin na světě. Čokoláda je také oblíbenou příchutí po celém světě. Čokolády mohou být několika různých druhů, které lze připravit jednoduše změnou množství kakaa a dalších přísad.
Čokoláda, která se častěji konzumuje, je „sladká čokoláda“, která v podstatě kombinuje kakaovou sušinu, kakaové máslo nebo jiné druhy tuků a cukr. Hořká čokoláda, hořká čokoláda, mléčná čokoláda a polosladká čokoláda jsou některé další oblíbené odrůdy, z nichž se hořká čokoláda běžně používá při pečení a vaření.
Co je to hořká čokoláda?
Je to čokoláda, která obsahuje malé množství cukru spolu s čokoládovým likérem, kakaovým máslem a někdy i vanilkou a lecitinem.Dá se považovat za slazenou formu hořké čokolády. Podle FDA (Food and Drug Administration) ve Spojených státech jsou čokolády, které obsahují alespoň 35 % kakaového likéru, hořkosladké čokolády. Tato hodnota může být vyšší u některých vysoce kvalitních hořkosladkých čokolád. Díky vysokému obsahu kakaa mají takové hořkosladké čokolády obvykle intenzivnější chuť. Mohou se jíst jako sladké čokolády nebo se používají k pečení a vaření. Obvykle se vyskytují ve formě žetonů, tyčinek a kousků.
Nahrazení hořké čokolády v kuchyni
Polosladká čokoláda
Mnohokrát se termíny hořká čokoláda a polosladká čokoláda používají zaměnitelně. Oba druhy se občas nazývají „couverture“, což znamená, že tyto čokolády obsahují minimálně 32 % kakaového másla. Hořkosladká čokoláda však obvykle obsahuje více čokoládového likéru a méně cukru ve srovnání s polosladkou čokoládou.Ale přesto se obě dají při pečení vzájemně nahradit s dobrými výsledky. Některé polosladké čokolády mohou také obsahovat až 35 % čokoládového likéru, a tak mohou být docela podobné některým hořkosladkým čokoládám.
Polosladká čokoláda může být ideální pro recepty na sušenky a sušenky. Mnoho cukrářů však dává přednost hořké čokoládě před polosladkou čokoládou kvůli její bohaté čokoládové chuti. Do polosladké čokolády můžete přidat kakaový prášek nebo neslazenou čokoládu, aby byla lepší náhradou za hořkou čokoládu. Polosladká čokoláda je obvykle k dispozici ve formě tyčinek, hranolků a kousků.
Sladká čokoláda
Další čokoláda, která se běžně používá jako náhrada hořkosladké čokolády, je sladká čokoláda. Sladká čokoláda obsahuje více cukru než hořká i polosladká čokoláda.
Neslazená čokoláda
Můžete také použít neslazenou čokoládu jako náhradu za hořkou čokoládu v receptu. Chcete-li ve svém receptu nahradit hořkou čokoládu neslazenou čokoládou, můžete do neslazené čokolády přidat trochu cukru.
Abych to shrnul, polosladká, sladká a neslazená čokoláda jsou tři druhy čokolád, které lze v receptu použít místo hořké čokolády. Nicméně kvůli své bohaté a intenzivní chuti je hořkosladká čokoláda obvykle preferována před sladkou a polosladkou čokoládou. Kromě chuti obsahuje také flavonoidy a další antioxidační sloučeniny, stejně jako hořká čokoláda. Proto, stejně jako hořká čokoláda, konzumace hořkosladké čokolády může být prospěšná pro naše zdraví.
