Vzhledem k tomu, že košer sůl je šupinatá a hrubá, není pro některé druhy vaření preferována. Míra slanosti se u košer soli a jejích náhražek neliší. Po rozpuštění ve vodě chutná veškerá sůl stejně. Rozdíl je ve velikosti, struktuře a povaze zrn. Stejná měření nemusí fungovat, protože každý typ soli je dostupný v různých velikostech zrna.
Košer sůl není „košer“ jídlo. Obvykle se tato sůl používá pro košerování masa, a odtud název! Sůl je základní živina a slanost je jednou ze základních chutí. Jedlá sůl je k dispozici v různých typech, jako je mořská sůl, kamenná sůl, keltská sůl, jodizovaná sůl, košer sůl a stolní sůl. Liší se chutí, texturou, způsobem a stupněm zpracování a zdrojem.
Sůl se získává těžbou solných dolů nebo destilací mořské vody. Surová sůl se rafinuje a někdy zpracovává na různé druhy jedlé soli. Některé druhy soli se liší podle místa svého původu. Například keltská sůl se vyrábí z vod keltských mořských bažin ve francouzské Bretani prostřednictvím slunečního odpařování. Kosher sůl je jednou z běžně používaných forem soli.
Co je košer sůl?
Ve srovnání s kuchyňskou solí má košer sůl větší zrnitost a prodává se jako vločky s velkým povrchem. Může být vyroben z mořské vody nebo ze solných dolů a má jemnou a jasnou chuť. Protože jeho vločky mají velký povrch, ulpívají na kouscích masa, čímž vytáhnou více tekutin a krve. Tato metoda se nazývá košering.
Kosher sůl je údajně bez přísad, některé značky obsahují protispékavé látky. V některých oblastech je tato sůl levná ve srovnání s jodizovanou stolní solí. Ve srovnání s sypkou kuchyňskou solí lze košer sůl snadno nabrat mezi prsty. Takže máte kontrolu nad měřením.
Kosher sůl je upřednostňována před stolní solí při nakládání, konzervování, nakládání a v marinádách a potírání kořením. Používá se také k obrubování sklenic margarita. Košer sůl není pro pečení upřednostňována, pokud ostatní ingredience nemají dostatek tekutiny, aby se solné vločky úplně rozpustily.V případě, že vám dojde košer sůl, můžete použít níže uvedené náhražky.
Alternativy ke košer soli
Stolní sůl
Jedná se o jednu ze snadno dostupných náhrad za košer sůl. Mějte však přehled o měřeních. Pokud recept vyžaduje lžičku košer soli, použijte ½ až ½ lžičky kuchyňské soli. Pokud měříte hmotností, použijte stejné množství. Velikost vloček se může u různých značek lišit. Takže měření musí být odpovídajícím způsobem upravena.
Mořská sůl
V některých případech není kuchyňská sůl preferována jako náhrada za košer sůl. Například kuchyňská sůl se obvykle nepoužívá k nakládání. V takovém případě můžete košer sůl nahradit hrubou mořskou solí. Vzhledem k tomu, že mořská sůl je v hrubých zrnech, lze pro náhradu použít stejné množství. Někdy můžete potřebovat o něco menší množství mořské soli. Opět platí, že měření závisí na velikosti vloček a zrn.
Nakládací sůl
Toto je ideální volba, pokud potřebujete náhradu za moření a konzervování. Na každou lžičku košer soli můžete použít 1½ až 1½ lžičky nakládací soli. Dá se použít i na košerování masa. Jinak je ideální hrubá mořská sůl. U fermentovaných nálevů musíte nahradit košer sůl podle hmotnosti. Na 220 gramů košer soli použijte šálek nakládací soli.
