Pokud milujete italská jídla a chcete podávat vynikající italská jídla, pak musíte znát rozdíl mezi pancettou a prosciuttem. Přečtěte si tento článek, abyste věděli vše o rozdílech mezi těmito dvěma.
Pokud máte rádi italskou kuchyni a chcete vyzkoušet přípravu různých italských jídel, je nejprve nutné, abyste znali různé druhy produktů, které se používají.Většina italských jídel se vyznačuje používáním čerstvých produktů a masa jak čerstvého, tak uzeného. Prosciutto a pancetta jsou dvě uzená masa, která jsou široce používána v italské kuchyni a bez použití těchto dvou ingrediencí není žádné jídlo kompletní. Je rozdíl mezi pancettou a prosciuttem? Samozřejmě existuje. V tomto článku probereme vše o těchto dvou typech masa.
Rozdíl mezi Prosciuttem a Pancettou
Pancetta je druh italské slaniny, která byla ošetřena košer solí a dalším mletým kořením. Vyrábí se z vepřového bůčku a jeho název pochází z latinského slova znamenajícího „bůček“. Na rozdíl od slaniny se pancetta před konzumací pouze uzená a neudí.
Má vlhkou texturu s jemnou chutí a 2 až 3 týdny se vytvrzuje ve směsi soli a koření, než se asi měsíc suší na vzduchu. Obvykle se pevně sroluje a poté zabalí do střívka, aby si zachoval svůj tvar.
Prosciutto se naproti tomu vyrábí ze zadních čtvrtí prasete, které se následně nakládají solí. Poté se vyválí v osoleném sádle a nechá se dále nakládat až 2 roky.
Prosciutto se také léčí, ale nekouří. Vyrábí se z nejkvalitnějších prasat, která jsou k tomuto účelu chována a krmena. Strava prasat a region, ze kterého pocházejí, má velký vliv na konečnou chuť prosciutta.
Jak pancetta, tak prosciutto se tedy léčí, ale neudí, a pancetta se v zásadě vyrábí z vepřového břicha, zatímco prosciutto se vyrábí z prasečí zadní části.
Pancetta má chuť podobnou klobáse s ostrou slanou chutí a používá se do polévek, dušených pokrmů a pro účely dušení. Prosciutto je po vytvrzení a odležení nařezáno na extrémně tenké plátky, které jsou téměř průhledné a na chuť velmi slané.
Dá se jíst syrový a je výborný s čerstvým ovocem, různými druhy sýrů a různými saláty. Prosciutto se pro vysoký obsah soli hodí k různým druhům měkkých sýrů a suchým bílým vínům. Mnoho Italů podává talíř předkrmů s plátky prosciutta.
Další rozdíl mezi těmito dvěma druhy masa spočívá v tom, že pancetta se musí před podáváním uvařit, zatímco prosciutto lze podávat syrové. Pancetta má také vyšší obsah tuku a při vaření se veškerý tuk vytaví v pánvi, díky čemuž je pancetta velmi křupavá.
Pokud nemáte pancettu a váš italský recept ji vyžaduje, pak je nejlepší náhradou použít prorostlou slaninu. Slaninu nejprve povařte ve vodě, abyste se zbavili její kouřové chuti, a poté ji použijte ve svém receptu.
Jako náhradu prosciutta budete potřebovat šunku Serrano nebo venkovskou šunku. Přestože nemá přesnou chuť prosciutta, můžete jej použít k přípravě některých pokrmů.
Jak pancettu, tak prosciutto najdete v místním italském lahůdkářství nebo v sekci zpracovaného masa v supermarketu. Pokud nemůžete pancettu najít, můžete si ji vyrobit doma tak, že vepřový bůček nasolíte. Nyní, když víte vše o těchto dvou oblíbených typech masa, můžete se rozhodnout, kterou přísadu do kterého pokrmu použijete.
