Je šalotka a cibule totéž? Mohu ve svém receptu na maso nahradit šalotku cibulí? No, to jsou některé běžné otázky, které vás napadnou při používání nebo nákupu některého z nich. Následující článek proto objasňuje některé základní podobnosti a rozdíly mezi těmito dvěma.
Dvě nejčastěji používané přísady v různých kuchyních jsou šalotka a cibule.Mnoho lidí je považuje za velmi podobné a často je vzájemně nahrazují v různých receptech. Přestože jsou tyto dvě složky v mnoha ohledech podobné, většina lidí si neuvědomuje, že mají své vlastní odlišné chutě a textury.
Šalotka
- Šalotka, která je často považována za jinou formu cibule, je členem čeledi Alliaceae, která patří do rodu Allium a druhu A. oschaninii.
- Má špičatý nebo zkosený tvar s hladkou strukturou a měděně hnědou slupkou.
- Šalotka původem z Izraele a dalších oblastí Středozemního moře byla původně pojmenována po starověkém izraelském městě Ascalon a byla známá jako Allium ascalonicum. Rostlina však byla později zavedena do dalších evropských zemí některými reformisty, kteří ji přivezli z Ascalonu během 12. století.
- Šalotka má jedinečnou chuť sladké cibule s jemnou chutí česneku. Běžně se používá k přidání chuti do různých masových a vegetariánských receptů.
- Sloučeniny síry absorbované z půdy šalotkou jsou zodpovědné za slzení očí. Po řezání tyto sloučeniny difundují vzduchem a reagují s fyziologickým roztokem v našich očích. To vede k tvorbě slabé kyseliny sírové, která nás zase nutí plakat.
- Populárně se používá v asijské kuchyni s některými dalšími kořeními, jako je tymián, kerblík a estragon. Mnoho thajských a indonéských jídel používá dochucovadla vyrobená ze šalotky. Recepty na hovězí, telecí, rybí a drůbeží maso se často připravují se šalotkou.
Cibule
- Cibule, jedna z nejstarších známých druhů zeleniny, je další nejčastěji používanou složkou téměř ve všech kulinářských přípravcích. Stejně jako šalotka patří cibule do čeledi Alliaceae rodu Allium a druhu A. cepa .
- Výraz „cibule“ byl odvozen z latinského slova unio, což znamená jeden nebo jeden. Je vědecky známý jako Allium cepa a na rozdíl od svého příbuzného česneku má jemnou strukturu s hnědou, bílou nebo červenou, jako papír tenkou slupkou.
- Často známý tím, že nám vhání slzy do očí, obsah buněk cibule po nakrájení reaguje tak, že vzniká plyn na bázi síry, který při kontaktu s okem vytváří ohnivou dráždivost, např. kyselinu sírovou. Přináší také štiplavost dechu. Tato všestranná zelenina, která má ostrou, kořeněnou, pikantní nebo sladkou chuť, se používá téměř ve všech typech potravin včetně vařených jídel, čerstvých salátů a dokonce i jako pikantní ozdoba.
- Kromě svého kulinářského využití je cibule také plná vitamínů a minerálů, a proto nabízí řadu zdravotních výhod, jako je snížení hladiny cukru v krvi, zlepšení kardiovaskulárního zdraví, pomoc při trávení, minimalizace rizika rakoviny tlustého střeva a zlepšení zdraví kostí a snížení závažnosti příznaků spojených s artritidou.
Rozdíly mezi nimi
| Ne | Šalotka | Cibule |
| 1 | Stejně jako česnek i šalotka vyrůstá jako shluk cibulí z jedné vysazené cibule. | Rostou jako samostatná zralá cibule na rostlinu. |
| 2 | Jsou podlouhlé, přesto krátké ve srovnání s cibulí. | Jsou to téměř kotoučovité cibule, a proto mají větší průměr než šalotka. |
| 3 | Jsou běžně označovány jako Allium ascalonicum a patří k druhu A. oschaninii . | Obecně se označují jako Allium cepa a pocházejí z druhu A. cepa . |
| 4 | Jejich chuť občas připomíná cibuli, ale je jemnější a sladší. | Na druhou stranu má cibule ostrou, kořeněnou, štiplavou, štiplavou nebo jemnou a sladkou chuť. |
| 5 | Množí se vegetativním rozmnožováním a snadno se udržují a pečují. | Naopak, cibule se množí semeny a vyžaduje více péče a pozornosti. |
| 6 | Šalotka má tendenci růst rychleji než cibule, ale nemá dlouhou skladovatelnost. | Cibule na druhé straně trvá déle, než roste, ale má delší skladovatelnost. |
Bez ohledu na to, jak rozdílné nebo podobné jsou, oba mají v našem kulinářském světě své výhody a užitečnost.
