Rýžové víno pochází z jihovýchodní Asie, kde je dostupné v různých typech, které se liší barvou a chutí. Zatímco Sake je japonské rýžové víno, Huangjiu a Choujiu se vyrábí v Číně. Kulapo je načervenalé rýžové víno z Filipín, zatímco Makgeolli z Koreje má mléčnou konzistenci. Pokud recept vyžaduje rýžové víno, které ve vaší oblasti není snadno dostupné, jděte po jeho náhražkách.
Rýžové víno je velmi široce používáno v kuchyních jihovýchodní Asie. Jablečná nebo hroznová šťáva smíchaná s malým množstvím rýžového octa může fungovat jako náhrada, zejména v marinádách na smažení.
Co použít místo rýžového vína?
Pokud jde o náhražky potravin, chuť a textura/konzistence jsou dva faktory, které hrají hlavní roli. V některých receptech může záležet i na barvě. Náhražka tedy musí mít chuť podobnou rýžovému vínu. Nejprve musíte vědět, jaký druh vína je v receptu uveden. Některé recepty vyžadují specifické druhy, například rýžové víno Shaoxing.
Namísto rýžového vína Shaoxing použijte světlé suché sherry
Pokud váš recept vyžaduje rýžové víno Shaoxing, které se běžně používá v čínské kuchyni, můžete použít stejné množství světlého suchého sherry. Tento typ rýžového vína je červenohnědý a pochází z Shaoxingu v Číně.Vařené sherry nebo smetanové sherry by se nemělo používat místo čínského rýžového vína. Ideální náhražkou vína Shaoxing je světlé suché sherry, které lze také použít místo jiných rýžových vín jantarové barvy. Zkuste najít lahve sherry s etiketou „suché“ nebo „bledě suché“.
Vyzkoušejte gin nebo bílé víno jako alternativu bílého rýžového vína
V případě, že k přípravě receptu potřebujete bílé rýžové víno, můžete jako náhradu použít o něco menší množství ginu nebo bílého vína. Ve srovnání s bílým vínem má gin chuť, která je více podobná bílému rýžovému vínu. Pokud gin není k dispozici, můžete jít na bílé víno. V takovém případě se ujistěte, že používáte suché bílé víno. Lze použít i suchý bílý vermut, pokud se jeho bylinná chuť k pokrmu hodí. Tato náhražka je vhodná do marinád a omáček.
Nahraďte japonské saké suchým sherry nebo bílým vínem
Saké je jedno ze známých suchých rýžových vín z Japonska.Používá se jako nápoj a také pro kulinářské účely. Toto víno se dodává v různých příchutích a barvách, od čiré až po světle zlatavou. Může být nahrazeno stejným množstvím suchého sherry nebo bílého vína. V některých receptech může fungovat i suchý vermut nebo rýžové víno Shaoxing.
Namísto japonského Mirinu použijte suché sherry a cukr
Mirin je japonské rýžové víno se sladkou chutí a používá se k vaření. Může být nahrazeno stejným množstvím suchého sherry smíchaného s trochou cukru. Na lžíci suchého sherry použijte méně než půl lžičky cukru. V opačném případě použijte jako náhradu sladké sherry. Můžete také použít stejné množství saké smíchané s cukrem. V tom případě použijte jeden díl cukru na dva díly saké. Lze použít i bílé víno, pokud je smícháno s trochou cukru.
Vyhněte se používání vína na vaření a octa z rýžového vína jako náhrady rýžového vína, protože mají zcela odlišné příchutě. Dokonce i čínská a japonská rýžová vína se liší chutí. Nemusí tedy fungovat jako náhražky ve všech receptech.
Jak vyrobit rýžové víno
- Čtyři šálky lepkavé rýže namočte na hodinu do horké vody.
- Rýži sceďte a vařte v páře asi 30 minut a poté ochlaďte.
- Umelte jednu čtvrtinu kuličky čínského droždí a smíchejte ji se lžičkou univerzální mouky a přidejte k rýži.
- Přeneste rýži do sterilizovaných nádob a zajistěte víčka.
- Umístěte nádoby na teplé a suché místo, aby rýže zkvasila.
- Po měsíci oddělte tekutou část od rýžové směsi.
- Tato tekutina se nazývá rýžové víno a musí být chlazeno ve vzduchotěsných skleněných nádobách.
