Recepty na vařené kuře

U řady pokrmů z kuřete je nutné kuře nejprve uvařit a teprve poté pokračovat ve zbytku receptu. Vařené kuře je tak všestranné, že s ním můžete udělat prakticky cokoliv. Pokud ale maso převaříte, chuť bude pryč a jediné, co vám zbyde, jsou velmi vláknité kousky masa bez chuti, které nejsou dobré.Naučte se tedy, jak správně vařit kuře z uvedeného článku, na který navazují velmi delikátní recepty na vařené kuře.

Věděl jsi?

Kuře bez kůže a kostí se vaří nejrychleji, ale vařením kuřecích prsíček s kostí získáte chutnější a aromatičtější kuřecí vývar!

Polévky, saláty, kastrolky, sendviče, gГ luб»™c chбє·t , nočníky. Všichni vyžadují vařené kuře a správné vaření kuře je trik, jak chrlit mimořádně báječné a chutné kuřecí přípravky. Člověk by si pomyslel: „Jak velký problém to může být? Chci říct, právě vaříme kuře a to je vše.“ Ale je třeba věnovat pozornost některým věcem, například:

Jak dlouho vaříte kuře?Vaříte kuře v celku nebo ho naporcujete a poté uvaříte?Co jiného mohli byste přidat ke kuřeti během vaření, abyste trochu zvýraznili chutě?

Všechny tyto malé detaily slouží k tomu, abyste získali dokonale propečené kuře, nebo vám zanechají příšerný kus vláknitého kuřete bez chuti, které vypadá chudokrevně. Pojďme se tedy naučit, jak správně vařit kuře, ano?

Jak vařit kuře

Vařené celé kuře

Jak jsem řekl dříve, větší počet receptů na kuře vás požádá, abyste kuře předvařili, než začnete s receptem samotným. Ale jen velmi málo lidí ví, že ve skutečnosti můžete uvařit celé kuře rychleji než kusové kuře. Vždy se můžete pustit do řezání později. Pojďme se tedy podívat, jak to udělat.Budete potřebovat následující ingredience.

• Celé kuře, 3 lb
• Mrkev, 3 (neloupaná, nakrájená na kousky)
• řapíkatý celer, 2 (nakrájený na kousky o velikosti sousta)
• Bavkové listy, 2
• Cibule, 1 (velká, neloupaná, nakrájená na půlky)
• Zrnka pepře, 1 polévková lžíce. (Celý)
• Sůl, 2 lžičky
• Sušené petrželové vločky, 1 lžička.
• Voda, dost na pokrytí kuře

Postup Do velké holandské trouby vložte celé kuře a vhoďte do něj mrkev, celer, cibuli, kuličky pepře a sůl. Přidejte tolik vody, aby bylo celé kuře ponořené a poté přikryjte. Teplo na vysoké. Jakmile se voda začne vařit, snižte teplotu, aby se plynule vařilo. Nechte kuře vařit 1½ hodiny. Zkontrolujte v tomto okamžiku a pokud uvidíte, že se maso odděluje od kostí, je připraveno.Nechte kuře zůstat ve vývaru a úplně vychladnout, než ho naporcujete nebo nakrájíte na kostičky. Z něj pak můžete připravit kuřecí salát nebo jakýkoli recept na kuřecí polévku.

Vařená kuřecí prsa

Můžete udělat 8 šálků kuřecího masa a 8 šálků vývaru s,

• Kuřecí prsa, 6 (4 lb, kosti)
• Mrkev, 2 (nakrájená nebo nakrájená na proužky)
• Celerová žebra s vršky, 2 (nakrájená na kousky o velikosti sousta)
• Cibule, 1 (malá, půlená)
• Bobkový list, 1
• Stroužek česneku, 1
• Voda, 2 qt
• Sůl, 2 lžičky
• Pepř, 1 lžička

Postup Znovu vložte kuře do holandské trouby a vhoďte všechny ostatní ingredience. Zalijte vodou, přikryjte a přiveďte kuře na prudkém ohni k varu.Jakmile se vaří, snižte plamen a nechte nepřetržitě vařit 40 minut. Stáhneme z plamene a až kuře výrazně vychladne v samotném vývaru, oloupeme a vykostíme. Vařené vykostěné kuře nakrájejte na kostičky, naporcujte nebo nakrájejte podle potřeby. Toto maso můžete skladovat v lednici až 3 měsíce ve sáčcích Ziploc.

Vařené kuře je dokonalou náhradou masa za jakýkoli druh masa.

Vaření vs. Pošírované kuře

Pytlácká kapalina může být…

jakákoli tekutina bez oleje – od čistá voda až po vodu v kombinaci s vývar, ovoce šťáva, zeleninové pyré, smetanové omáčky, pivo nebo víno k aromatizaci pytlíkové tekutiny (do doby masa je uvařený, alkohol se již odpaří).

Mnoho kuchařů po celém světě věří, že pošírování kuřete je mnohem lepší varianta, než jeho vaření.Je to prostě kvůli tomu, že když ho pošírujete, výsledek je šťavnatější, aromatičtější a rozhodně výživnější. Jak se liší pytláctví od vaření? Pošírování znamená vložit kuře do vody, která dosáhla teploty varu a poté byla odstavena z ohně. Kuře se pak postupně a optimálně vaří ve zbytkovém teple pytlíkové tekutiny. Jelikož se maso při tomto procesu nikdy neohřívá přímo ze sporáku, bílkoviny se nesráží příliš rychle a vlastní vlhkost není následně z kuřete násilně vytlačována (jako je tomu u rychle se vařícího kuřete). Jsou dvě věci, které je třeba mít na paměti,

• Tekutina na pytlování by měla stačit na pokrytí všech kousků. Ne více. Ne méně. Tak akorát na to, abyste do toho všechno ponořili. Pánev nebo mělká pánev je proto ideální pro pytlačení.
• I když lze kuřecí stehna, křídla nebo celé kuře pošírovat, je nejlepší zvolit kuřecí prsa bez kostí a kůže, protože mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku.

Ukažme si dva způsoby, jak toho můžeme dosáhnout.

Metoda č. 1:

1. Naplňte polovinu hrnce kuřecím vývarem a přidejte do něj aromatické látky, jako jsou bobkový list, celer, česnek, nakrájené kousky cibule, několik snítek petržele, celý nebo hrubě mletý černý pepř a sůl .
2. K této směsi zalijte deci bílého vína. Pokud nemáte po ruce víno, stačí použít citronovou šťávu. Každý z nich nejen zvýrazní chuť tekutiny, ale také dodá celé věci velmi dobře zakulacenou chuť.
3. Postavte hrnec na sporák a nechte tekutinu vařit po dobu 10 až 15 minut.
4. Jakmile ucítíte různé promíchané chutě nálevu, zapněte oheň. Tekutina se začne vařit. V tomto okamžiku sundejte hrnec ze sporáku a vložte kousky kuřete do tekutiny.
5. Udělejte to rychle a pak zakryjte vršek hliníkovou fólií. Umístěte víko na fólii pro lepší pokrytí a udržení tepla.
6. Nechte toto uspořádání nerušeně stát 12 – 15 minut.
7. Poté sejměte víko z hrnce a kousky z pošírovací tekutiny, kuře naporcujte, naporcujte nebo nakrájejte na kostičky a naklepejte si šťavnaté a aromatické kousky kuřete, které použijete do salátů, těstovin a kastrolky. Můžete ho také podávat s nudlemi a dušenou nebo grilovanou zeleninou.

Metoda č. 2:

1. Začněte s kuřecím prsem bez kůže a kostí o hmotnosti asi ½ kila a odstraňte z něj všechen tuk.
2. Jakmile odstraníte všechen tuk, rozřízněte jej podélně.
3. Dále smíchejte 2 lžíce citronové šťávy, 2 – 3 špetky soli, estragon, oregano, bazalku, rozmarýn, tymián, kmín nebo papriku a trochu soli.
4. V této směsi ob alte kousky kuřete a poté je nechte 5 – 7 minut odležet v limetkové šťávě.
5. Mezitím si dejte vařit asi 2½ litru vody ve čtyřlitrovém hrnci.
6. Zatímco se voda ohřívá, položte jeden kus kuřecích prsou na dlouhý kus potravinářské fólie odolné vůči mikrovlnné troubě a začněte ho rolovat na desce. Jakmile kuře zabalíte, mělo by vypadat jako klobása v plastové fólii. Dbejte na to, aby se uvnitř nezachytily žádné vzduchové bubliny, svažte dva konce fólie na dvojitý uzel, abyste zajistili kuřecí válec. Opakujte to i pro další díl.
7. V tuto chvíli se voda dobře rozvaří a musíte vypnout ohřev. Nesundávejte však hrnec ze sporáku.
8. Vložte kuřecí válečky do této vody a přikryjte hrnec pokličkou. Po 15 – 20 minutách vyjměte párky z vody, odstraňte přilnavou fólii a kuře naporcujte.
9. Podávejte s dipem nebo s ovocem a nakrájenou červenou cibulí.
10. Nezapomeňte, že musíte kuře rozbalit na talíř, jinak ztratíte všechny chuťové, aromatické šťávy, které se tvoří uvnitř plastu, když ho ohřejete.

Pro ty, kteří chtějí co nejlépe využít tekutinu, ve které se kuře vaří, z ní udělejte hustou a delikátní omáčku jednoduše:

1. nechat vychladnout 2. úprava koření přidáním dalších bylinek, koření, pepře a soli3. další vaření kapaliny, pokud není dostatečně hustá4. průchod přes seive (volitelné)5. přidání lžíce kukuřičného škrobu na každý šálek vývaru (např. 5 lžic kukuřičného škrobu na 5 šálků vývaru)6. znovu vařte, dokud nebude konzistence dostatečně hustá podle vašich představ7. zalijte několika lžícemi smetany, kouskem másla nebo štědrou kapkou vína a voila!

Můžete si také pohrát s bylinkami, které přidáte do tekutiny na potahování, abyste získali chutnější kuře. Zde je návod.

Při pošírování kuřecích prsou jako předkrm... Vhoďte do něj trochu petržele, estragonu, pár koleček citronu v bílém víně a pošírujte vaše kuřecí prsa v této božské směsi.

Pro obyčejná bílá aromatická kuřecí prsa…Sb alte 1 bobkový list, 1 lžíci čerstvé šalvěje a 2 lžíce petrželky do utěrky a ponořit do pytlácké tekutiny. Pro lepší chuť přidejte také kousky mrkve, celeru a cibule.

NEBO

Jen zavažte snítky petržele, rozmarýnu, šalvěje, estragonu a tymiánu do kousku tenká a vložte do vroucí neochucené vody. Použijte tuto tekutinu k pošírování kuřete a budete mít své super aromatické kuře bez skvrn.

Při pošírování kuřete na taco náplň…Jen vhoďte pár nakrájených papriček serrano a koriandru do pošírovací tekutiny, vymačkejte z nich šťávu jeden citron do ní a pošírovat do slávy. Ideální pro přípravu pikantní náplně do tacos.

Nyní se podíváme na několik receptů, ve kterých je třeba použít vařené kuře.

Recepty využívající vařené kuře

GГ Luб»™c Chбє·t

Toto vietnamské vařené kuře se v monzunových dnech podává na bílé rýži v páře, stejně jako khichuri (variace na kedgeree) je nutností pro každou bengálskou domácnost, kdykoli se nebesa rozhodnou otevřít stavidla. GГ luб»™c chбє·t se hodně dělá i v nových letech, protože Vietnamci v té době nabízejí bohům a předkům vařené kuře. Jak tedy udělat toto vařené kuře se sójovou omáčkou, které bylo naplněno smaženou šalotkou? Můžete to udělat pomocí,

• Kuře, 5 lb (vařené ve vodě s 1 lžičkou soli po dobu 40 minut)
• Šalotka, 3 (smažené)
• Papriky, 2
• Sójová omáčka, 4 polévkové lžíce.

Postup Po uvaření kuřete pomocí bambusové špejle napíchněte kuře na spoji spodních prsou a stehen a nadzvedněte ho tak, aby tuk vystoupal nahoru. Poté pomalu vyndejte celé kuře, aby tuk obalil kuře, aby zesklovatělo. Nechte kuře vychladnout. Mezitím smíchejte ostatní tři ingredience dohromady a vytvořte koření. Kuřecí maso nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou a rýží.

Samgyetang

Chobok, Jungbok a Malbok jsou tři konkrétní dny v roce, které Korejci považují za nejžhavější. A právě během těchto tří dnů se speciálně připravuje a konzumuje pochoutka samgyetang , což v doslovném překladu znamená korejská ženšenová celo-kuřecí polévka nebo guk. O tomto guku je známo, že obnovuje vitalitu během horkých letních dnů. Proteiny a minerály v samgyetangu bojují proti dehydrataci a optimálně omlazují člověka.Specialita pokrmu spočívá ve skutečnosti v tom, že se k výrobě tohoto pokrmu používá pouze nekrájená zelenina a bylinky, protože nutriční kvocient je nejvyšší u celé zeleniny. Pro dva super, duper, nárazníky hladové lidi budete muset shromáždit,

• Kuře z cornwallské zvěřiny, 2
• Lepivá rýže (také známá jako sladká rýže nebo lepkavá rýže), ½ šálku
• Kuřecí vývar, 4 šálky (druh s nízkým obsahem sodíku, vyrobený z kuřecích kostí, ochucený 2× 5× kouskem dashi konbu nebo chaluh)
• Jujubes, 10
• Česnek, 6 stroužků (loupaných)
• Kaštany, 4 (celé)
• Kořeny ženšenu, 3 (malé, 3leté, čerstvé nebo 5 kusů sušených)
• Piniové oříšky, 2 polévkové lžíce.
• Kosher sůl, 2 polévkové lžíce. (nebo 1 polévková lžíce normální soli)
• Jedna cibule, 1 (jemně nakrájená)
• Gingko ořechy, v…” šálek (vyloupané)
• Mořská sůl, k podávání

Začněte tím, že rýži namočíte do studené vody, abyste ji očistili. Necháme chvíli stát ve vodě. Mezitím si vezměte košer sůl a důkladně ji naneste na celá kuřata – dovnitř dutin i na vnější stranu. Dále rozdělte a vložte do osolených kuřat 2 kaštany, 2 stroužky česneku, 2 oříšky gingko, 2 ženšen a 2 jujuby. Slijte vodu z rýže, přidejte do ní piniové oříšky a touto směsí naplňte obě kuřata rovnoměrně. Na rýžovou nádivku každého kuřete položte jeden kaštan, česnek a jujubu. Sešijte otevřené konce celého kuřecího páru pomocí jehly a provázku. Nyní v holandské troubě zalijte vývarem napuštěným řasou a zbylými kousky česneku, oříšků gingko, ženšenu a jujuby. Jakmile se tento nálev začne vařit, přidejte do něj kuřecí pár. Necháme ještě 5 – 7 minut vařit a poté přikryjeme, stáhneme plamen a vývar necháme hodinu vařit.Těsně před podáváním posypte kuře jarní cibulkou. Podávejte s mořskou solí v samostatné misce.

Existují varianty tohoto receptu a někdy lidé také používají gugija (wolfberry), dangsam (chudý ženšen nebo Codonopsis pilosula) a danggwi (ženšen ženský nebo Angelica sinensis) pro léčivou dobrotu v nich. Někdo přidává jako součást náplně i borové houby. Tradiční jihokorejský joint obvykle podává tuto polévku s lahví vína insamju nebo ženšenu spolu s dalšími přílohami.

Kuřecí salát

Pro tento recept na kuřecí salát shromážděte,

• Kuře, 1 lb (vařené)
• Zelené olivy, 10 (nakrájené)
• Černé olivy, 10 (nakrájené)
• Římský salát, ½ hlavy (nasekaný)
• Jablko, ½ (nakrájené)
• Majonéza, 5 lžic.
• Med, 1 polévková lžíce.
• Citrónová šťáva, 2 lžičky.
• Česnek, 2 lžičky. (mleté)

Postup Smíchejte vařené kuře, olivy, jablko a salát v jedné misce a majonézu, med a citronovou šťávu v druhé. Nyní smíchejte obě dohromady a chvíli míchejte. Podávejte vychlazené.

Číňané samozřejmě přidávají do hrnce plného vody zázvorovou kůru z 2-palcového kousku zázvoru, 6 nasekaných stroužků česneku se slupkou, 6 nakrájených jarních cibulek a dvě lžičky sezamového oleje a vaří velké kuře. Dále nechají kuře přivést k varu, 10 minut povařit a poté 60 minut odležet ve vývaru. Poté opečou 2″ mletého zázvoru a 4 stroužky čerstvého česneku v…“ šálku arašídového oleje na středním ohni a nakrájí kuře na 8 kusů. Kousky posypou restovaným česnekem a zázvorem spolu s olejem a zakápnou hojně sojovou omáčkou shora.

Tak, tady to je. Různé způsoby, jak mít dokonalé vařené kuře, abyste mohli připravit ta nejúžasnější jídla. Pamatujte, že pokud pokrm požaduje, abyste kuře vařili méně než 20 minut, znamená to, že musíte kuře předvařit a ne ho úplně uvařit. Přečtěte si pozorně návod k receptu, abyste pochopili, co musíte udělat, protože hodně záleží na vroucí části kuřete – nejen na chuti, jak si možná myslíte, ale také na struktuře a vzhledu pokrmu. Vaření je umění a k tomu, aby bylo dosaženo plné spravedlnosti, je třeba uspokojit všechny jeho aspekty.