Náhrada tekutého kouře se hodí v situacích, kdy vám dojde tekutý kouř při přípravě receptu na uzené maso. Proto pro potřeby na poslední chvíli zde máme několik jednoduchých receptů na tekutou náhradu kouře.
Tekutý kouř je koncentrované koření, které se používá k dodání uzené chuti masu, rybám a vegetariánským falešným masovým receptům. Je to silné koření používané ke zvýraznění přitažlivé chuti a vůně skutečného dřeva pro udírnu bez použití skutečné udírny.
Tekutý kouř dnes velmi účinně nahradil tradiční proces uzení, který zahrnuje dlouhé hodiny vaření a použití velkého množství dřeva spolu s některými dalšími aromatickými přísadami, které potravinám dodají tu kouřovou chuť.
Proto tekutý kouř, nazývaný také kouřový kondenzát, poskytuje stejnou, někdy dokonce lepší kouřovou chuť, barvu a texturu vařeným potravinám, aniž by investoval mnoho času a úsilí.
Výroba a použití kapalného kouře
Kapalný kouř vzniká řízeným spalováním dřevěných štěpků nebo pilin. Vzniklý kouř je poté zachycen, extrahován vodou, aby se rozpustily složky kouře a vytvořil se základní kouřový roztok. Během výrobního procesu je hladina karcinogenu podstatně snížena odstraněním dehtu a popela z roztoku, díky čemuž je konzumace bezpečnější než tradičně uzená jídla.
Základ lze dále upravovat, aby se vyvinuly různé kouřové příchutě.Vzhledem k tomu, že přísady tekutého kouře zahrnují pouze přírodní kouř a vodu, je roztok tak koncentrovaný, že pouze několik kapek tekutého kouře stačí k tomu, aby potraviny získaly kouřovou příchuť. Ve skutečnosti může nadbytek tekutého kouře zničit chuť grilovaného nebo grilovaného masa.
Tekutý kouř se primárně používá k propůjčení kouřové chuti potravinám a toho lze dosáhnout čtyřmi různými způsoby. Nejprve přidejte pár kapek tekutého kouře do marinády nebo slaného nálevu, ve kterém je maso před vařením namočené. Druhou možností je přimíchat ho do tekutiny nebo omáčky při pomalém vaření.
Zatřetí nastříkejte nebo naneste na maso tekutý kouř nebo maso před vložením do trouby glazujte. Další možností je nastříkat jej na lávové kameny plynového grilu, ale tuto možnost určitě využijte před zapálením grilu. Tekutý kouř lze použít k ochucení klobás, kotlet, pečeně, žebírek, polévek, omáček a kari, ale mějte na paměti, že má výraznou chuť, nadměrné používání může jídlo zhořknout.
Náhrady za tekutý kouř
V situacích, kdy máte nedostatek tekutého kouře, se můžete rozhodnout pro tradiční metodu uzení, abyste pokrmům dodali kouřovou příchuť. Ale kouření je časově náročné a pokaždé není nutné, abyste měli všechny nástroje potřebné pro tento proces.
Vím, co by se vám teď honilo hlavou, „jaká jiná než tradiční metoda kouření je dobrou náhradou tekutého kouře?“ Odpověď na vaši otázku se nachází v níže uvedených faktech dobré tekuté náhražky kouře.
Španělská kouřová paprika
To se připravuje sušením papriky nad dubovým ohněm po dobu několika týdnů. Tato náhražka kouře se dodává ve dvou příchutích, jedna je Pimenton de la Vera Dulce , která má sladkou kouřovou příchuť a druhá je Pimenton de la Vera Picante , která má horkou kouřovou příchuť. Podle chuti si tedy můžete vybrat jedno ze dvou koření.
Chipotle Powder
Další náhražka je připravena z mletých papriček jalapenos, které se pomalu udí na přírodním dřevěném ohni.
Prášek se dodává ve dvou typech prášku morita chipotle, který se připravuje z červených jalapenos, a hnědého prášku chipotle, vyrobený ze zelených jalapenos a je poměrně dražší.
Čaj s kouřením
Také známý jako Lapsang Souchong nebo Russian Caravan, je čaj, který je známý svou kouřovou chutí a vůní. Jedná se o černý čínský čaj, který slouží jako dokonalá náhražka tekutého kouře a připravuje se sušením čajových lístků nad borovými ohni. Chcete-li použít tuto alternativu tekutého kouře, zalijte uzené čajové lístky vroucí vodou a nechte čaj několik minut louhovat.Nyní můžete místo tekutého kouře použít namočený čaj a přidat do receptů na maso tu kouřovou chuť.
Tyto náhražky, které lze použít místo tekutého kouře, aby nabídly stejnou kouřovou chuť a vůni masu, rybám nebo jiným receptům. Uzené ryby, kuře nebo krůtí maso, šunka s pečenými fazolemi jsou některé další alternativy, které lze také zvážit v situacích, kdy hledáte nějakou dobrou náhradu tekutého kouře.
