Cajunské jídlo je pikantní a lahodná kuchyně, přičemž každý recept má svou vlastní odlišnou chuť. Tento článek pojednává o původu této kuchyně, jejích hlavních ingrediencích a několika skvělých receptech, které můžete vyzkoušet.
Historie cajunského jídla lze vysledovat až do roku 1700. Lidé — Acadians a domorodí Američané — byli exulanti z Kanady. Poté, co s nimi francouzská aristokracie z New Orleans zacházela nespravedlivě, usadili se v bažinatých bažinách za městem. Byli nuceni přežívat se skrovnými ingrediencemi, které rostly v bažinách, a ze zvěřiny a mořských plodů, které byly k dispozici.Hlavní ingredience jejich potravy zahrnovaly korýše, formy mořských plodů, jako jsou želvy a aligátoři, a maso zvěřiny, jako je kachna, krůta, kuřecí a vepřové maso. Mezi nimi se staly nejoblíbenějšími krevety a langusty. Tato jídla se podávala s dušenou rýží, která pro ně byla základem. Gumbo, druh dušeného masa, a Jambalaya, která se připravuje ze zeleniny, masového vývaru a rýže, jsou dvě oblíbená jídla cajunské kuchyně.
Jídlo
Typické cajunské jídlo se skládá ze tří hrnců – (1) hlavního jídla, (2) dušené rýže a obilného pokrmu nebo smaženého kukuřičného chleba a (3) zeleniny. Dříve bylo Cajunské jídlo považováno za jídlo chudých přistěhovalců. Ale postupem času, jak se v jižní Louisianě usadilo více přistěhovalců, přinesli s sebou vlastní koření a způsoby vaření a přeměnili nevýrazné jídlo na pikantní požitek. Směs těchto ingrediencí spojená v jednom hrnci se stala základní stravou imigrantů a součástí cajunské kuchyně.
Nejčastěji používanou zeleninou je cibule, celer a paprika, lidově nazývané ‚kajunská trojice‘ a většinou se vždy restují společně. S oblibou se používají i uzená masa. Existují různé způsoby vaření cajunských pokrmů, jako je grilování, vaření, smažení na pánvi, dušení (vaření zeleniny nebo masa na nízké teplotě a s malým množstvím vody nebo vývaru), frikasé (také nazývané dušení) a hluboké smažení. Г‰touffé je oblíbené jídlo vyrobené z mořských plodů, jako jsou langusty, krabí maso nebo krevety, spolu se zeleninou. Roux, kombinace univerzální mouky a oleje, se používá k dosažení husté konzistence dušeným pokrmům a dalším pokrmům. Do receptů se přidávají speciální koření, jako je sušená jarní cibulka, kajenský pepř, bobkový list a petržel pro delikátní chuť.
Cajunské krabí maso Au Gratin
Ingredience:
- 1 libra krabího masa (vařeného)
- 1 velká žlutá cibule (nakrájená)
- 1 svazek zelené cibule
- hrnek másla
- 1 lžička kreolského koření
- 1 řapíkatý celer (mletý)
- 2 vaječné žloutky
- 2 šálek univerzální mouky
- ½ šálku sýra čedar (strouhaného)
- 1 lžička česnekového prášku
- ½ lžičky kajenského pepře
- ½ šálku amerického sýra (strouhaného)
- 12 uncí husté smetany
- 1 šálek ostrého sýra čedar (strouhaný)
- Sůl podle chuti
Příprava: Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a orestujte cibuli a celer, dokud cibule nezískají světle zlatohnědou barvu. Přidejte kreolské koření, kajenský pepř, česnekový prášek a sůl. Hrnec přikryjte a nechte směs dusit asi 20 minut na mírném ohni.Mezitím si vezměte malou misku, ušlehejte tuhou smetanu a žloutky a odložte stranou. Odstraňte víko hrnce, přidejte mouku a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Vmíchejte žloutkovou směs, oba sýryamerický a čedara vařte, dokud se sýr nerozpustí. Hrnec sundejte z plotny, přidejte uvařené krabí maso a pořádně promíchejte. Tuto směs přendejte do vymazané zapékací misky, posypte zelenou cibulkou a ostrým sýrem čedar a pečte v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud sýr nezabublá a nezhnědne.
Zauzená klobása se zeleninou a rajčaty
Ingredience:
- 8 uncí uzené klobásy (vařené)
- 1 malá cibule (rozpůlená a nakrájená na plátky)
- 1 šálek konzervovaných rajčat
- 1 stroužek česneku (mletý)
- ½ lžičky oregana
- 2 šálky nakrájených hub
- 2 unce taveného sýra (strouhaného)
- 2 šálky cukety (nakrájené na tenké plátky)
- 1 miska vařené rýže
- ½ lžičky bazalky
Příprava: Klobásu nakrájejte a plátky opékejte na pánvi, dokud nebudou uvařené a nezezlátnou. Vyjměte plátky klobásy z pánve a přidejte zeleninu a mletý česnek. Pokračujte ve smažení asi 2 minuty. Vmíchejte rajčata, bazalku a oregano. Nyní spojte klobásu se zeleninou a za občasného míchání vařte asi 5 minut. Navrch posypte strouhaným sýrem a podávejte s vařenou rýží.
Cajunské jídlo bylo předáváno jako dědictví po mnoho generací a je oblíbené po celém světě.
