Pro kompletně propečené kuřecí maso potřebujete znát správnou teplotu trouby. Pokud není teplota nastavena správně, pokrm zůstane nedopečený. Čtěte dále a dozvíte se více.
Výborná kuřecí jídla nás přenesou do jiné roviny gastronomického potěšení.Ať už jde o grilované, pečené nebo křupavé kuře, lahůdek je tak akorát k uspokojení našich chuťových buněk. Tajemstvím dokonalého pokrmu je dostatečné propečení, správné promíchání ingrediencí, koření a zdobení. Vaše kulinářské umění se dále projevuje tím, že pokrm podáváte s vřelým srdcem. Prvním krokem je pečení hlavní složky receptu. K tomu potřebujete znát nastavení času a teploty uvnitř trouby. Teplotu trouby pro kuře nebo jeho části lze upravit pro různé recepty.
Než začnete vařit kuře, musíte zvážit několik věcí pro úpravu teploty uvnitř trouby. Teplota závisí na množství masa, které budete vařit, a na typu receptu. Teplota se liší pro polévky, dušená masa, omáčky a grilované/pečené kuře. Záleží také na povaze kuřete, tedy vykostěné nebo s kostí, bez kůže nebo s kůží.Různé teploty jsou také vyžadovány pro prsa, kosti, křídla nebo maso.
Teplota pro celé kuře
Vaření celého kuřete zabere více času než vaření jeho části, protože je potřeba ho zevnitř úplně propéct, aby dužina změkla. Vykostěné kuře se vaří rychleji než to s kostí. Podobně, pokud vaříte kuře spolu s kůží, spotřebuje více času, než když je oloupané. Nejlepší teplota trouby pro vaření kuřete je 350 ВєF. Pro průměrného člověka stačí ¼ lb vykostěného kuřete a ½ lb toho s kostí. Pokud připravujete konvenční recept, teplota v troubě by měla být 350°F. Doba vaření musí být nastavena na 20-25 minut s vnitřní teplotou 165°F. Celé brojlerové kuře nebo jeho kousky vyžadují také 350 ВєF. Čas se prodlužuje v závislosti na množství. Recepty na křupavé kuře vyžadují vyšší teplotu, aby se hmota stala měkkou a křupavou.Teplota trouby se zvýšila na 380-400 °F. Pro extra křupavé je preferováno 430 ВєF. Kuřecí paličky se pečou při teplotě 350–380 °F.
Teplota pro prsa
Recepty na grilovaná kuřecí prsa vyžadují střední až vysoké úpravy teploty trouby. 350-400 ВєF je ideální teplota pro přípravu těchto pokrmů. Vnitřní teplota pro vykostěná prsa je normálně 165 ВєF, zatímco pro normální prsa je 170 ВєF. ¼ lb kuře z hlediska hmotnosti se obvykle peče 30 minut. Grilování prsou lze provést i s nádivkou. Pokud pečete kuřecí prsa, teplota se obvykle zvýší na 390-400 °F. Smažení za stálého míchání vyžaduje vnitřní teplotu kolem 165 °F.
Teplota pro křídla
Na kuřecí křidélka existuje celá řada receptů a způsobů vaření a běžná teplota trouby je pro všechny recepty víceméně stejná.Vnitřní teplota a čas však kolísají v závislosti na typu receptu a množství kuřecích křídel. 8-10 kusů pečených křídel vyžaduje teplotní rozsah 350-400 ВєF. Křupavá smažená křídla se nejlépe pečou při 375-400 ВєF. U 8-10 křídel je potřeba upravit čas na cca 45 minut. Vnitřní teplotu lze nastavit v rozsahu 160-180 °F. Kuřecí křídla jsou mimořádně chutná a lze je ozdobit nebo naplnit různými předměty.
Předehřátá trouba spolu se správnou vnitřní teplotou je zásadní pro přeměnu vláknité hmoty na měkkou hmotu. Kromě vysokých teplot pečení je třeba kuře také pořádně obléknout a okořenit. Zmrazené kuře je třeba nechat nějakou dobu rozmrazit a poté marinovat nebo dochutit kořením a dalšími přísadami. Udržování správné teploty trouby nejen pomáhá správnému pečení, ale také zabíjí bakterie.
