Badyán je druh koření, který se hojně používá v čínské a vietnamské kuchyni. Co ale dělat, když badyán nemáte? Žádný problém! Lze jej nahradit příchutěmi, jako jsou semena fenyklu, skořice, hřebíček atd.
Badyán je tmavě hnědě zbarvený plod, který pochází z malého stálezeleného stromu nebo keře. Jak název napovídá, badyán má tvar hvězdy a v každém ze svých osmi segmentů má mahagonově zbarvená semena velikosti hrášku. Sklízí se těsně před dozráním a používá se vždy sušený.Má velmi silnou chuť a vůni podobnou lékořici. Jeho silná štiplavá chuť je způsobena přítomností esenciálních olejů přítomných ve stěnách badyánu. Badyán je základní koření, které se používá v čínské kuchyni. Je také široce používán v malajském a vietnamském jídle. Ve vietnamském jídle se badyán používá k dochucení polévek a k vaření dušeného vepřového masa. Je také nezbytnou složkou, která se používá k přípravě slavné tradiční vietnamské hovězí nudle zvané pho. I když v asijské části vašeho supermarketu můžete najít celý badyán, budete potřebovat náhradu za badyán v případě, že není k dispozici. Zde probíráme různé náhražky badyánu, které můžete použít při přípravě pokrmu.
Náhrada badyánu
Než probereme různé náhražky badyánu, musíte nejprve znát druh chuti, kterou se snažíte napodobit. Badyán má poměrně štiplavou vůni a chuť s oříškovou a mírně lékořicovou příchutí.Dobrou náhražkou badyánu je ten, který má podobný chuťový profil jako původní koření.
Při hledání životaschopné alternativy badyánu byste měli mít na paměti, jaký druh jídla připravujete. Pokud připravujete čistou polévku, pak stačí při vaření vývaru přidat jen jeden nebo dva celé badyány. Badyán má totiž velmi výraznou chuť, a pokud ho dáte do polévky příliš mnoho, přehluší ostatní chutě a polévka bude chuťově příliš štiplavá. Na druhou stranu, když vaříte něco vydatného, jako je dušená vepřová nebo hovězí hruď, potřebujete teplé a kořeněné tóny badyánu, abyste pozvedli chuť pokrmu a udělali ho chutnější. Zde se používá mletý badyán; má koncentrovanější chuť.
Čínský prášek z pěti koření
Dobrou náhražkou mletého badyánu pro taková masová jídla s omáčkovým základem je čínský prášek z pěti koření.Čínský prášek z pěti koření se vyrábí smícháním pěti koření; a jsou to sečuánský prášek z pepře, skořice, mletý badyán, mletý hřebíček a mletá semena fenyklu v určitém poměru. Protože čínský prášek z pěti koření již obsahuje mletý badyán jako jednu ze svých složek, je velmi dobrou náhradou badyánu.
Mletý hřebíček a prášek z kůry Cassia
Další skvělou náhradou za mletý badyán je použití stejného množství mletého hřebíčku a prášku z kůry kasie. Ačkoli nedosáhnete stejné hloubky chuti jako badyán, tato náhrada funguje docela dobře ve vydatných masových pokrmech.
Semena anýzu a fenyklu
Pokud připravujete pokrm, který vyžaduje celý badyán, pak účinnou náhradou badyánu bude použití stejných množství anýzových a fenyklových semen. Anýz má chuť a vůni, která je velmi podobná badyánu, i když je mnohem jemnější a méně ořechová.Semena fenyklu mají jemnější a sladší chuť. Použitím obou těchto koření společně můžete napodobit chuť badyánu ve svém pokrmu.
Kmín
Můžete také použít kmín spolu s estragonem, abyste dodali pokrmu podobnou chuť. Vzhledem k tomu, že kmín má trochu hořkou chuť se silnou intenzivní chutí, měl by být používán s mírou.
Celý hřebíček
Kromě použití ve slaných pokrmech se badyán používá také k dodání chuti do ovocných kompotů a džemů. Skvělou náhradou badyánu v ovocných konzervách a kompotech je celý hřebíček.
Vždy zkontrolujte množství náhradního koření, které do pokrmu přidáte, než jej použijete, aby jeho chutě nebyly příliš výrazné. Ačkoli vám nic nemůže dát výraznou chuť a vůni badyánu, tyto náhražky fungují stejně dobře, když badyán nemáte.
