Kvasnice jsou nejdůležitější ingrediencí v receptech na chleba. Je to živý mikroskopický organismus, který se používá ke kynutí těsta na pečení chleba a koláčů.
Kvasnice přeměňují cukr na škrob a oxid uhličitý, který v chlebu působí jako kypřící látka. Na trhu je k dispozici několik druhů kvasinek, které se používají pro různé účely v závislosti na jejich vlastnostech. Klasifikace různých forem kvasinek je z velké části založena na jejich obsahu vlhkosti. Každá forma má svá pro a proti a výběr kvásku závisí především na požadavku konkrétního receptu.
Aktivní droždí je druh pekařského droždí, které často používají domácí pekaři ke kynutí těsta na pečení chleba, koláčů a rohlíků. Specifickým použitým kmenem je Saccharomyces cerevisiae. Aktivní suché droždí se skládá z hrubých, podlouhlých granulí droždí, které jsou živé, ale neaktivní kvůli nedostatku vlhkosti. Granule obsahují živé kvasinkové buňky, které jsou zapouzdřeny v tenkém plášti suchých mrtvých buněk s trochou růstového média. Tyto drobné částice kvasnic se suší a vakuově uzavírají. Je k dispozici v baleních různých velikostí a má dobrou prodlouženou trvanlivost.
Může být skladován při pokojové teplotě asi rok, a pokud je zmrazený, vydrží déle než deset let. Přestože suché droždí má lepší skladovací vlastnosti a trvanlivost než jiné formy droždí, je při skutečném použití v receptech poměrně citlivé na tepelný šok.
Jak to použít?
Na rozdíl od většiny forem nelze suché droždí použít přímo. Před použitím musí být „otestován“ nebo aktivován. Aktivace suchého droždí je velmi jednoduchý proces a trvá jen několik minut.
- Do malé misky nalijte trochu vlažné vody. Suché droždí se nejlépe aktivuje ve vodě, která má teplotu mezi 110 a 115 °F. Jakákoli vyšší teplota zabije droždí a těsto nevykyne.
- Vmíchejte 2 lžíce krystalového cukru do vody, dokud se úplně nerozpustí.
- Nyní přidejte suché droždí do tohoto teplého cukrového roztoku a důkladně promíchejte. Cukr funguje jako potrava pro spící kvasinky.
- Přikryjte misku plastovou fólií nebo utěrkou a dejte ji stranou asi na 10 minut.
- Odstraňte plastový obal a zkontrolujte, zda směs neobsahuje bublinky. Pokud se droždí stalo pěnou nebo bublinkami, znamená to, že je aktivováno a je připraveno k použití ve vašem receptu na droždí.
Pokud se droždí nedaří probublávat, opakujte celý proces s vodou, která je o něco teplejší než ta, kterou jste použili dříve. Pokud kvasnice stále nebublají, je to jasná známka toho, že kvasnice již nejsou živé a měly by být zlikvidovány.
Jakmile je aktivován, může být použit přímo podle požadavku receptury. Smícháme s ostatními ingrediencemi a vše je připraveno na kynutí těsta. Tato odrůda je na trhu běžně dostupná v jednotlivých baleních, většinou obsahujících 2,5 lžičky droždí. Při kynutí těsta je velmi důležité dodržovat pokyny uvedené ve vaší kuchařce, protože přebytek droždí může způsobit kyselost vašeho chleba.
Aktivní sušené droždí je u ručně vyráběných receptů preferováno před instantním droždím kvůli jeho jemné povaze. Při použití suché varianty vždy nezapomeňte zkontrolovat obal, zda je datum expirace. Pokud máte v úmyslu nakupovat balíčky ve velkém, pečlivě je skladujte ve vzduchotěsných obalech.
