Tapioková mouka se běžně používá jako zahušťovadlo potravin. Tapioková mouka je přírodní složka a neobsahuje lepek. Kromě toho, že mění složení potravin, dodává jim také jedinečnou chuť. Pokud vám někdy dojde tapioková mouka, můžete použít i její náhražky. Náhražky s přibližným množstvím pomohou zahustit jídlo.
Tapioková mouka se vyrábí z kořenů rostliny tapioka (Manihot esculenta), která původně pochází z Amazonie. Dnes se tato rostlina pěstuje po celém světě díky jejímu bohatému využití ve vaření.
Tapioka je také známá pod běžnými názvy, jako je maniok, yuca, mandioca, aipim, boba atd. Kořeny se melou za vzniku škrobu, který se dále zpracovává na prášek, vločky, tyčinky, a perly. Tapioková mouka se dodává jako prášek a díky své schopnosti absorbovat vodu se používá k zahušťování omáček, polévek atd.
Pokud vám při přípravě jakéhokoli pokrmu dojde tapioková mouka, přijdou na řadu její náhražky. Složení náhražky je téměř podobné tapiokové mouce a tomu odpovídá i její užitečnost. Běžnými náhražkami jsou kukuřičný škrob, bramborový škrob, maranta, rýžová mouka atd.
Náhrada tapiokové mouky
Měli byste znát přesný způsob přípravy náhražky a požadované množství. Některé další alternativy, které můžete použít, jsou kuzu prášek, ságový škrob, sahlab, sójový škrob, sladký bramborový škrob, sladká rýžová mouka a mouka z vodního kaštanu. Jako náhradu můžete také použít mandlovou mouku, garbanzo fazolovou mouku a kokosovou mouku.
Měření pro výrobu náhrad
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo kukuřičné mouky=2 polévkové lžíce instantní tapiokové mouky1 polévková lžíce bramborového škrobu nebo rýžového škrobu nebo mouky=2 polévkové lžíce instantní tapiokové mouky2 polévkové lžíce univerzální mouky=2 polévkové lžíce instantní tapioky1 lžíce Arrowroot=2 lžíce instantní tapiokové mouky
Bez ohledu na to, zda používáte tapiokovou mouku nebo její náhražku, pokud množství není v poměru, jídlo nemusí získat požadovanou chuť.Pokud například používáte zahušťovadlo na plnění koláčů, přidejte 2 lžíce tapiokové mouky do jednoho šálku vody. Můžete také kombinovat s bramborovým škrobem nebo rýžovou moukou pro zvýšení hustoty polévek, omáček a dušených pokrmů. Xantanová guma je také výbornou náhradou tapiokové mouky. Smíchejte tapiokovou mouku s kukuřičným škrobem nebo sojou.
Použití tapiokové mouky
Tapioková mouka se z velké části používá k výrobě dezertních pudinků na bázi mléka a ovocných šťáv.
Na Tchaj-wanu se tapioka široce používá k přidání textury do čaje. Tapiokové perly namočené v cukru se používají k přípravě bubble tea nebo perličkového čaje.
Tapioková mouka se používá do omáček a náplní do koláčů.
Používá se také jako zahušťovadlo do dušených pokrmů, omáček a polévek. Po smíchání s tapiokovou moukou ji můžete na nějakou dobu zamrazit.
Mléčné výrobky můžete dokonce zahustit tapiokovou moukou.
Používá se v kombinaci s bílou rýžovou moukou k přípravě palačinek, vaflí, sušenek, pizzy a sušenek.
Tapioková mouka se běžně používá k výrobě francouzského a bílého chleba.
Náhražky mohou být také použity pro stejné účely. S tolika alternativami po ruce nebudete muset dělat kompromisy s chutí pokrmů, které připravujete.
