Hoisin omáčka je koření, které se hojně používá v čínské kuchyni. Pokud ji však nemáte v ruce a vaše jídlo ji uvádí jako přísadu, pak existují některé náhražky, které můžete použít místo ní.
Omáčky jsou nedílnou součástí čínské kuchyně a právě tyto omáčky dodávají čínským pokrmům jejich jedinečný charakter a chuť. Omáčka, která je nepostradatelná pro mnoho čínských klasik, jako je pekingská kachna, vepřové moo shu nebo zeleninová restovaná omáčka, je omáčka hoisin.
Omáčka Hoisin, známá také jako kachní omáčka nebo pekingská omáčka, se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, octa, chilli a česneku. Je to hustá štiplavá omáčka a chuť je komplexní směsí sladké, slané a pikantní. Obvykle je k dispozici v asijské části supermarketu, ale pokud ji nemůžete najít a vaše jídlo konkrétně vyžaduje omáčku hoisin, potřebujete za ni dobrou náhradu. Existuje několik věcí, které můžete použít jako náhradu.
Náhrada 1
Složení
- Česnek, 2 stroužky (mleté)
- Konzervované tmavě červené fazole, ½ šálku
- Melasa, 3 polévkové lžíce
- Teriyaki omáčka, 3 polévkové lžíce
- Červený vinný ocet, 2 polévkové lžíce
- Čínský prášek z pěti koření, 2 čajové lžičky
Metoda
Konzervované fazole slijte z tekutiny a opláchněte je vodou. Vložte všechny ingredience do mixéru a rozmixujte na pyré. Propasírujte pyré přes sítko do malé misky. Protlačením pyré přes síto získá jemnější a hladší texturu. Toto pyré skladujte ve skleněné nádobě s víčkem.
Náhrada 2
Složení
- Česnek, 2 stroužky (drcené)
- Voda, 2 šálky
- Vypeckované švestky, ½ šálku
- Suché sherry, 1½ polévkové lžíce
- Sójová omáčka, 2 polévkové lžíce
Metoda
Vypeckované švestky vařte ve 2 šálcích vroucí vody 15 až 20 minut, dokud nebudou měkké a měkké. Sušené švestky vyjmeme z vody a necháme vychladnout.Až uvařené švestky vychladnou na dotek, rozšlehejte je v kuchyňském robotu do měkkého pyré. Přidejte sójovou omáčku, prolisovaný česnek a suché sherry a znovu šlehejte, dokud nevznikne hladká pasta husté konzistence. Do této směsi můžete přidat i chilli vločky, aby omáčka měla trochu pikantní šmrnc.
Náhrada 3
Složení
- Červené chilli papričky, 2 (nakrájené)
- Cibule, 1 (malá, nakrájená najemno)
- Švestky, 3 konzervy
- Merunka, 2 plechovky
- Broskve, 1 plechovka
- Cukr, ½ šálku
- Červený vinný ocet, ½ šálku
- Voda, ½ šálku
- Černý pepř, 2 polévkové lžíce (čerstvě mletý)
Metoda
Vypusťte broskve, švestky a meruňky z jejich tekutiny a vyhoďte jejich semena.Nakrájejte je na malé kousky a vložte do malého hrnce. Do hrnce přidejte vodu spolu s nakrájenou červenou chilli papričkou, nakrájenou cibulí, červeným vinným octem, cukrem a černým pepřem. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte tuto směs na mírném ohni dusit hodinu, dokud se cukr úplně nerozpustí a ovoce nezměkne. Nyní směs stáhněte z plamene a nechte vychladnout. Tuto směs rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru a uložte do čistých sklenic. Uchovejte v chladničce.
Náhrada 4
Složení
- Barbecue omáčka, ½ šálku
- Melasa, 3 polévkové lžíce
- Sójová omáčka, 1 polévková lžíce
- Čínský prášek z pěti koření, ½ polévkové lžíce
Metoda
Smíchejte barbecue omáčku, sójovou omáčku, melasu a prášek z pěti čínských koření v malé misce nebo skleněné nádobce. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody.
Náhrada 5
Složení
- Sójová omáčka, 4 polévkové lžíce
- Arašídové máslo, 2 polévkové lžíce (krémové)
- Hnědý cukr, ½ polévkové lžíce
- Med, ½ polévkové lžíce
- Sezamový olej, 2 lžičky
- Fepričková omáčka, 2 lžičky
- Bílý ocet, 2 lžičky
- Černý pepř,…› lžička (čerstvě mletá)
- Česnekový prášek,…› lžička
Metoda
Ve středně velké misce smíchejte tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku, sezamový olej, česnekový prášek, arašídové máslo, chilli omáčku, med a prášek z bílého pepře, abyste vytvořili hladkou pastu. Použijte tolik, kolik potřebujete, a zbytek uložte do čisté sklenice v lednici.
Náhrada 6
Složení
- Česnek, 2 stroužky
- Voda, 1½ šálků
- Rozinky, 1 šálek
- Sezamový olej, 1 polévková lžíce
- Miso pasta, 1 lžička
- hořčičná pasta, 1 lžička
- Červená paprika, ½ lžičky (drcená)
Metoda
Rozinky namočte na hodinu do vody, dokud nebudou měkké. Rozinky rozmixujte se sezamovým olejem, miso pastou, hořčičnou pastou, česnekem a vodou, dokud nebudou hladké.
Náhrada 7
Složení
- Česnek, 2 stroužky (strouhané)
- Zázvor, 1 palec (strouhaný)
- Švestková povidla, 2 polévkové lžíce
- Teriaki omáčka, 1 polévková lžíce
- Červená paprika, ½ lžičky (drcená)
Metoda
V malé misce smíchejte švestková povidla a teriyaki omáčku, dokud nebudou dobře promíchané. Do této směsi přidejte drcenou červenou papriku, nastrouhaný zázvor a nastrouhaný česnek.
Místo omáčky hoisin můžete také použít trochu barbecue omáčky smíchané s trochou cukru. Lze použít i sladkou fazolovou omáčku nebo směs ze stejného množství kečupu a melasy. Hoisin omáčka má štiplavou chuť, kterou je trochu těžké napodobit. Výše uvedené náhražky však lze použít místo omáčky hoisin, aniž by došlo ke snížení chuti a chuti.
