Tapioka je škrob získaný z kořene původního amazonského dřevěného keře známého jako maniok. Zjistěte vše o tomto škrobu známém také jako tapioková mouka, který se celosvětově tak široce používá k vaření, z následujícího článku.
Nejdříve základy.
Co je tapioka? Jednoduše řečeno tapioka je škrob získaný z kořene zeleně rozvětveného hořkého manioku, aipim nebo manioku. Uvádí se, že hořká rostlina manioku má kořeny, které obsahují velmi škodlivé kyanogenní glukosidy, linamarin a lotaustralin.Je tedy nutné zpracovat kořeny, kterými lze získat značné množství škrobu, vzhledem k tomu, že maniok je 3rd nejlepší zdroj sacharidů na světě.
Anglický název tapioca je odvozen od jihoamerického názvu Tupi tipi’Гіka, což je v podstatě název postupu, kterým se maniokový škrob stává jedlým. Nyní, po zpracování, lze ze škrobu vyrobit práškovou neprůhlednou tapiokovou mouku, obdélníkové tyčinky, perly o průměru 2 až 3 mm a samozřejmě tapiokové vločky. Tapioková mouka vs. tapiokový škrob je tedy problém pouze tehdy, když nevíte, jakou odrůdu škrobu chcete. Manioku se kdysi přirozeně dařilo pouze v amazonském pásu, ale nyní se pěstuje celosvětově kvůli rostlinným produktům, které se dnes konzumují v tolika zemích.
Ve Vietnamu nazývaná bб»™t nДѓng si tapioková mouka získala na popularitě především díky tomu, že neobsahuje lepek.Nyní je to velmi důležitá úvaha pro nesčetné množství lidí na světě, vzhledem k tomu, že téměř 1 ze 100 lidí jen ve Spojeném království trpí celiakií související s lepkem, která způsobila celoživotní poškození jejich gastrointestinálního traktu. Lidé přirozeně nesnášející lepek tedy dávají přednost použití předem vylouhované tapiokové mouky pro řadu kulinářských použití. Začněme tedy s některými způsoby použití tapiokové mouky a pak přejdeme k dalším úvahám.
Použití tapiokové mouky
Neobvyklým rysem tapiokové mouky je to, že tato hladká, lehká a super bílá mouka se při vaření změní z neprůhledné na průsvitnou. A to je jeden z důvodů, proč se tapioka tak často používá při vaření. Podívejme se na některá další použití tapiokové mouky.
- Tapioková mouka je jednou z preferovaných sázek, pokud jde o pečení, protože poskytuje velmi žádoucí žvýkatelnost pečeným výrobkům, jako jsou placičky, muffiny a sušenky.
- Ať už pečete francouzský chléb nebo bílý, tapioková mouka je pro tento účel mimořádně vhodná a zanechá vám velmi bílé bochníky.
- Je to poměrně ekonomické zahušťovadlo vzhledem k tomu, že vsakuje při relativně nízké teplotě, čímž šetří energii v procesu. Protože tak rychle houstne, je úprava omáčky na poslední chvíli snazší s tapiokovou moukou po ruce. Stává se také, že zůstává stabilní a nesráží se ani se neodděluje při chlazení, na rozdíl od kukuřičného škrobu. Takže přirozená volba pro pochoutky, které vyžadují zmrazení.
- Tapioková mouka může být použita k zahuštění koláčových náplní, omáček, omáček, dušeného masa a polévek, protože je zanechává lesklé, lesklé a velmi chutné.
- Tapioková mouka je velmi dobré zahušťovadlo pro použití v Crock Pot nebo receptech na pomalé vaření.
- Tapioková mouka je také fantastická mouka na bagrování, když je smíchána s kukuřičným škrobem. Kuře nebo jakýkoli jiný předmět můžete jednoduše zasypat moukou, ponořit do rozšlehaného vejce a pak znovu obalit moukou a voila! Vaše jídlo je dobře vybagrované na smažení.
Takže kuchaři z celého světa používají tapiokovou mouku. Protože nemá žádné vlastní aroma, neovlivňuje chutě pokrmu. Mouku je třeba smíchat s trochou studené vody, aby se netvořily hrudky, a ano, vyvarujte se převaření, protože tapioka se tomu špatně přizpůsobí a ztrácí zahušťovací schopnosti.
Výživa z tapiokové mouky
Jaké další nutriční aspekty má tapioková mouka kromě bezlepkové mouky? Nyní ve 40 gramech tapiokové mouky můžete očekávat, že najdete asi 130 kalorií a vše pochází ze samotných sacharidů. Ve 4 lžících tapiokové mouky najdete přibližně 26 gramů sacharidů, což představuje 9 % denní hodnoty sacharidů za den. Tato mouka neobsahuje žádné tuky v žádné formě, žádné vitamíny ani minerály a je téměř bez bílkovin.
Recepty z tapiokové mouky
Tady vám dávám pár receptů, které si můžete připravit z tapiokové mouky. Kvality této mouky si všimnete, jakmile ji použijete pro servírování gastronomických pochoutek.
Vafle z tapiokové mouky ve vaflovači
Vafle z tapiokové mouky
Vafle z tapiokové mouky
Na 8 báječných vaflí musíte mít,
- Tapioková mouka, 4 šálky
- Vaječné žloutky, 16 (8 rozšlehaných a 8 rozšlehaných, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy)
- Mléko, 2 šálky
- Prášek do pečiva, 4 lžičky.
PostupDo mísy dejte tapiokovou mouku, rozšlehaná vejce, ořechové mléko a prášek do pečiva a poté vše promíchejte důkladně. Poté do směsi vmícháme natučně rozšlehaná vejce. Nyní namažte vaflovou žehličku a nechte na ní upéct vaflovou směs.
Výroba palačinek
palačinky z tapiokové mouky
Krém z tapiokové mouky
Na tyto palačinky budete potřebovat,
- Tapioková mouka, ½ šálku
- Vejce, 2 (rozšlehané)
- Voda, 2 polévkové lžíce.
- Vanilka, 1 lžička
PostupSmíchejte vanilku, vodu a mouku s rozšlehanými vejci a polotekutou směs nechte 5 – 7 minut. Nyní namažte pánev minimálním množstvím oleje a zahřívejte na středně vysokém plameni. Když je pánev optimálně rozpálená, ale nekouří, nalijte do pánve asi ½ šálku těsta a otáčejte pánví tak, abyste na ní měli kruhový, ale tenký kotouč podobný palačince. Nyní, když palačinka na obvodu zhnědne, otočte ji a pečte dalších 5 minut. Poté ji můžete sundat z pánve a podávat s trochou omáčky.
Vzhledem k tomu, že tapioka je v brazilské kuchyni tak oblíbená, nemohu si pomoci, abych vám nezanechal tento tradiční brazilský recept, který si vychutnáte s mléčným koktejlem, kávou nebo ananasovým džusem.
Válením těsta vznikne Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
Shromáždit,
- Tapioková mouka, 500 g.
- Parmezán, 200 g. (strouhaný)
- Mléko, 1 ½ šálku
- Arašídový olej, ½ šálku
- Vejce, 2
- Sůl, 1 dezertní lžíce
PostupMléko, arašídový olej a vejce nalijte do mixéru a mixujte celou minutu při střední rychlosti. Poté přidejte sýr a míchejte, dokud nezískáte hladkou směs.Ve skleněné míse smícháme mouku a sůl a dřevěnou stěrkou vmícháme s rozmixovanou směsí. Pokračujte v míchání, dokud nebudete mít jednotnou směs. Nyní se do tohoto těsta zaryjte a vytvořte z něj několik kousků. Nechte si vyhřát troubu na 200 °C a poté tyto kuličky pečte na plechu na cukroví 25 minut. Jakmile získají zlatohnědou barvu, vyndejte je z trouby, chvíli vychladněte a poté zkonzumujte!
Alternativy tapiokové mouky
V případě, že nyní nemůžete položit ruce na tuto fantastickou škrobovou mouku, můžete použít tyto náhražky tapiokové mouky.
- Můžete použít stejné množství tapiokových perel, rozmixujte je v mixéru a použijte k zahuštění náplně na koláč.
- Na omáčky můžete použít dvojnásobné množství instantní mouky. Ale musíte vědět, že vaše omáčka už nebude průsvitná ani odolná vůči vychlazení.
- Použití bramborového škrobu, maranty nebo rýžového škrobu místo tapiokové mouky je také možné, ale všechny tři možnosti se při chlazení oddělují . Používejte je tedy pro pokrmy, které nevyžadují chlazení.
- Na 1 šálek tapiokové mouky můžete smíchat tři čtvrtiny šálku běžné mouky a jednu čtvrtinu šálku kukuřičný škrob.
- Vzhledem k tomu, že tapioková mouka je skvělou náhražkou kukuřičného škrobu, můžete místo tapioky také použít cornstarch. Ale opět kukuřičný škrob není stabilní při chlazení a také zabere hodně času, než zhoustne.
- Podle mého názoru by bylo nejlepší použít sladkou rýžovou mouku místo tapiokové mouky, protože se neodděluje při ochlazení, stejně jako mouka, kterou nahrazuje.
Nakonec vám nechám dvě suché, bezlepkové a super všestranné směsi, které lze vyrobit z tapiokové mouky. Tyto směsi mohou úspěšně nahradit mouku v jakémkoli daném pokrmu.
Magic bezlepkové moučné směsi s tapiokovou moukou
Petřík 1
- Tapioková mouka, 1 šálek
- Kokosová mouka, 1 šálek
- Ovesná mouka, 1 šálek
- Bílá rýžová mouka, 1 šálek
- Kukuřičný škrob, ½ šálku
- Xanthamová guma, 3½ lžičky
Důkladně promíchejte, dokud nebude směs rovnoměrně promíchána, a uložte do vzduchotěsné nádoby. Nahraďte stejnou část této bezlepkové směsi moukou v libovolném receptu podle svého výběru, zejména při přípravě cukroví.
Petřík 2
- Tapiokový škrob, 1 šálek
- Mouka z hnědé rýže, 2½ šálků
- Bílá rýžová mouka, 2 šálky
- Bramborový škrob, ½ šálku
- Xanthanová guma, 3 polévkové lžíce
Smíchejte mouku z hnědé rýže, bílou rýžovou mouku, bramborový škrob s tapiokovým škrobem a poté přidejte xanthanovou gumu. Opravdu dobře promíchejte, abyste získali dokonalou bezlepkovou moučnou směs, kterou lze použít téměř pro všechny kulinářské účely.
Brzy je vyzkoušejte. Mnoho lidí přísahá na dobrotu tapiokové mouky, takže i vy z ní určitě získáte. Koneckonců, tato mouka funguje pro vaši pohodu a vaše jídlo také vypadá dobře.
