S tekutým kouřem můžete dosáhnout kouřové grilovací chuti vašeho jídla, aniž byste museli absolvovat celý proces. Přečtěte si článek Tastessence a zjistěte, jak snadné to ve skutečnosti je.
Co je tekutý kouř?
Je to kořenící přísada používaná k replikaci esence uzeného dřeva v potravinách, většinou pro různé kusy masa. Dřevěné štěpky nebo piliny z bílého ořechu se spálí, kondenzují a procházejí vodou. Tím se zachycují a rozpouštějí efekty kouřové chuti v roztoku. V procesu se používají další dřeviny, jako je jablko, pekanové ořechy a mesquite. Mnoho kuchařů tedy místo použití přírodních zdrojů k vaření grilování nebo dosažení kouřového efektu používá tekutý kouř. Ingredience budou následovat jako obvykle, podle toho, co recepty vyžadují, a přidají jen špetku kouřivosti.
Recepty na výrobu
Tekutý kouř je vynikajícím doplňkem každého pokrmu, protože zvýrazňuje chuť. Přidejte ho do marinád na maso, s měkkými sýry a pro ztuhnutí jakéhokoli roztoku. Tato technika je docela snadná a nezabere tolik času.
Sekaná s příchutí grilovaného masa
Ingredience
- Mleté hovězí maso, 1 lb.
- Vaječné bílky, 2
- Cibule, nakrájená, ½ šálku
- Celer, nakrájený, ½ šálku
- Kečup, 1 šálek
- Strouhanka, ½ šálku
- Tekutý kouř, 1 lžička
- Sůl a černý pepř pro chuť
Pokyny Předehřejte troubu na 325 °F. V míse smíchejte pomocí tyčového mixéru všechny ingredience kromě mletého hovězího. Nyní přidejte mleté hovězí maso a znovu vše promíchejte na nízkou rychlost. Ujistěte se, že ingredience příliš nemícháte. Pořádně si umyjte ruce a ze směsi vytvarujte bochník. Vezměte pánev, nastříkejte do ní sprej na vaření a vyložte ji hliníkovou fólií. Položte na něj sekanou a pečte v troubě asi hodinu. Jakmile je sekaná zvenčí hnědá a pevná, vyjměte ji z trouby.Z pánve slijte přebytečný tuk a odkapávku a nechte sekanou asi 10 minut odležet. Nakrájejte na stejné plátky a podávejte se smetanovou bramborovou kaší.
Hovězí hamburgery v pomalém hrnci
Ingredience
- libové hovězí maso, vykostěné, 3 lb.
- Ketčup, ½ šálky
- Hnědý cukr, 2 polévkové lžíce
- Červený vinný ocet, 2 polévkové lžíce
- Dijonská hořčice, 1 polévková lžíce
- Worcestrová omáčka, 1 polévková lžíce
- Tekutý kouř, ½ čajové lžičky
- Stroužek česneku, drcený, 1
- Sůl a černý pepř pro chuť
- Francouzské rohlíky nebo burgerové housky
Pokyny Do pomalého hrnce vložte hovězí maso a přidejte ingredience kromě francouzských závitků. Hrnec přikryjeme a směs pomalu vaříme asi 8 hodin.Jakmile je hovězí maso uvařené, vyjměte ho z vařiče a natrhejte vidličkou. Ohřejte francouzské závitky v mikrovlnné troubě. Na kousek francouzské rolky položte listy salátu, sýr čedar, nakrájené hovězí maso, plátky rajčat, kyselou okurku a plátky cibule a doplňte druhým kouskem. Burgery podávejte s hranolky a kečupem.
Tofu s příchutí grilovaného jídla
Ingredience
- Tofu extra tuhé, 2 balíčky
- Ketčup, 12 oz.
- Chili omáčka, ½ šálku
- Cibule, nakrájená, ½ šálku
- Hnědý cukr, 3 polévkové lžíce
- Melasa, 3 polévkové lžíce
- Dijonská hořčice, 2 lžíce
- Citrónová šťáva, 1 polévková lžíce
- Máslo, 1 polévková lžíce
- Worcestrová omáčka, 1 polévková lžíce
- Tekutý kouř, 1 polévková lžíce
- Česnekový prášek, 1 polévková lžíce
- Chili prášek, 1 lžička
- Kajenský prášek, ½ čajové lžičky
- Sůl a černý pepř pro chuť
Pokyny Předehřejte troubu na 350 °F. Nakrájejte bloky tofu na kousky velikosti sousta. Vymažte pekáč a vložte do něj kousky tofu. Vložte pánev do trouby a pečte, dokud nebude zvenčí zlatavě hnědá. Než se tofu uvaří, připravíme si omáčku. Vezměte pánev a na másle zpěňte cibuli. Jakmile cibule začne být průsvitná, přidejte zbytek ingrediencí. Vařte alespoň 10 minut a proveďte chuťový test. Nyní přidejte tofu s omáčkou a vše řádně promíchejte. Jakmile je tofu řádně obalené, podávejte ho s dušenou rýží.
