Turbinado je minimálně zpracovaný cukr, který má světle hnědou barvu. Tento cukr si zachovává velkou část přírodní melasy, která se nachází ve šťávě z cukrové třtiny. Zjistěte, čím lze tento cukr nahradit v receptu, pokud vám tento cukr dojde nebo jej nemůžete najít na místním trhu.
Cukr Turbinado je méně zpracovaná verze cukru, která si zachovává většinu chuti cukrové třtiny nebo melasy. Oproti krupicovému cukru v sobě drží více vlhkosti a jeho krystaly jsou větší než krystaly krupicového cukru.Má světle hnědou barvu a vypadá podobně jako hnědý cukr.
Tento cukr je často považován za lepší než granulovaný cukr z hlediska kalorií a výživy. Protože prochází minimálním zpracováním, je považován za zdravější než granulovaný rafinovaný cukr. Pro výrobu tohoto cukru se cukrová třtina nejprve rozdrtí, aby se z ní vytáhla šťáva, která se pak nechá odpařit. Když se šťáva odpaří, zůstanou po ní velké krystaly cukru turbinado. Pro výrobu krystalového cukru se tyto krystaly cukru dále rafinují nebo zpracovávají.
Výživa cukru Turbinado
Je považován za zdravější alternativu k rafinovanému bílému cukru, díky svému nízkému obsahu kalorií. 1 čajová lžička cukru turbinado obsahuje 11 kalorií, zatímco stejné množství bílého krystalového cukru obsahuje 16 kalorií. Tento cukr navíc není vysoce zpracovaný, takže si zachovává velkou část melasy a vitamíny a minerály obsažené ve šťávě z cukrové třtiny.Asi 100 g turbinado obsahuje přibližně 85 mg vápníku, 100 mg draslíku a 23 mg hořčíku. Obsahuje také malé množství železa a fosforu.
Turbinado Sugar vs. Hnědý cukr
Turbinado a hnědý cukr mohou vypadat trochu podobně, ale jsou docela odlišné. Hnědý cukr může být nerafinovaný nebo částečně rafinovaný cukr a jeho hnědá barva je způsobena přítomností melasy. Hnědý cukr se obvykle vyrábí přidáním melasy do rafinovaného cukru a kostního uhlí. Kostní uhlí se vyrábí ze zvířecích kostí a používá se při procesu rafinace cukru. Na druhou stranu, turbinado není nic jiného než krystalky cukru, které zbydou, když se šťáva z cukrové třtiny nechá odpařit. Z tohoto důvodu jej mnoho vegetariánů rádo používá místo bílého a hnědého cukru.
Náhradníci
Obvykle se nahrazuje světle hnědý cukr, surový cukra cukr demeraraSvětle hnědý cukr vypadá trochu podobně jako turbinado cukr. V zásadě existují dva druhy hnědého cukru – světle hnědý a tmavě hnědý cukr. Světle hnědý cukr obsahuje asi 3,5 % melasy, zatímco tmavě hnědý cukr obsahuje 6,5 % melasy. Obvykle je světle hnědý cukr považován za lepší náhradu za turbinado, i když k tomuto účelu lze použít i tmavě hnědou odrůdu.
Na druhou stranu surový cukr je nerafinovaný cukr. Vyrábí se jednoduše extrakcí šťávy z cukrové třtiny a jejím následným odpařením. Výsledné krystaly cukru se poté oddělí a suší za vzniku granulí. Stejně jako turbinado zadržuje melasu a má hnědou barvu.
Cukr Demerara je druh nerafinovaného cukru, který se vyrábí vařením šťávy z cukrové třtiny. Proces poskytuje krystaly cukru, které jsou následně odděleny od rostlinných zbytků pomocí odstředivky. Takto získané krystaly cukru jsou hrubé a světle hnědé nebo zlaté barvy.Cukr Demerara se běžněji používá v nápojích a pečivu.
Jako turbinado jsou i jeho náhražky méně zpracované, a proto obsahují příchuť melasy, která zvýrazňuje chuť a chuť pečiva. Zachovávají si také vitamíny a minerály obsažené ve šťávě z cukrové třtiny, a proto jsou považovány za mnohem zdravější než běžný rafinovaný granulovaný cukr.
