Většina z nás poté, co jsme slyšeli o prospěšnosti hroznových semen a olivového oleje, vedla doma debata o tom, který z nich je lepší. Tímto článkem se pokusíme dospět k závěru této diskuse.
V dnešní době jsou v kuchyních po celém světě široce používány jak hroznová semena, tak olivový olej, i když první z nich je nejnovější. Olivový olej se v evropských kuchyních používá již více než století. Oba oleje jsou nutričně považovány za „dobré“, protože mají vysoký obsah nenasycených tuků, nízký obsah nasycených tuků a neobsahují cholesterol.Pokud vás zajímá nutriční hodnota obou, je to podobné.
Rozdíl mezi olivovým olejem a olejem z hroznových jader
Pro posouzení rozdílu mezi oběma oleji zvážíme určité faktory. Tyto faktory jsou produkce obou olejů, nutriční hodnota, chuť, kouřové body a všestrannost.
Výroba
Olej z hroznových jader je rostlinný olej, který se lisuje ze semen různých odrůd hroznů, což je hojný vedlejší produkt při výrobě vína. Zastánci tohoto oleje vždy mluví o tom, že je šetrný k životnímu prostředí, protože eliminuje odpad jako vedlejší produkt při výrobě vína. Na druhou stranu olivový olej se vyrábí lisováním oliv. Způsoby těžby ropy jsou různé. První extrakt získaný lisováním oliv je známý jako extra panenský olej a jedná se o nerafinovaný olej. Verze, kterou často používáme, je kombinací rafinovaného a extra panenského olivového oleje.
Nutriční hodnota
Pokud chcete svůj argument založit na nutriční hodnotě, existují malé rozdíly, jako například: Olej z hroznových jader má přibližně 71 procent omega-6, 17 procent mononenasycených tuků a 12 procent nasycených Tlustý. Má velmi malý obsah omega 3 tuku. Na druhou stranu olivový olej má 10 procent omega 6, 73 procent mononenasycených tuků, 14 procent nasycených tuků a 3 procenta omega 3. Oba jsou bez cholesterolu, takže jsou relativně zdravé oleje pro srdce. Oba obsahují vitamín E známý pro své antioxidační vlastnosti, ale hroznový olej obsahuje více vitamínu E ve srovnání s olivovým olejem. Hroznový olej obsahuje 3,8 mg vitamínu E na polévkovou lžíci a olivový olej obsahuje 1,9 mg na polévkovou lžíci.
Chuť
Vůně a chuť obou olejů se výrazně liší. Proto je to často bod, který je třeba zvážit při výběru.Olej z hroznových jader má jemnou hroznovou chuť a vůni, ale často je chuťově neutrální, což jednoduše znamená, že je vhodný pro vaření potravin s jemnou chutí, která může být maskována silnějším olejem. Používá se proto při pečení nebo v jakémkoli jiném receptu, který vyžaduje neutrální olej. Olivový olej má na druhé straně často ovocnou chuť a má v sobě lehký nádech oliv. Je to extra panenský olej, který je nejchutnější, zatímco běžný olej je jemnější. Někdy je také závislá na otrubách. Olivový olej se dobře hodí do středomořské kuchyně, ale často má tendenci přebít jemnější chutě. Zároveň je to také osobní volba použít kterýkoli ze dvou olejů.
Smoke Point
Toto je velmi důležitý bod v debatě o oleji z hroznových jader vs. olivovém oleji. Kouřový bod oleje je teplota, při které olej začíná vypouštět kouř. Důležitým bodem, na který je třeba při vaření vždy pamatovat, je, že oleje na vaření by se neměly zahřívat nad jejich kouřové body, jinak se zhorší chuť a olej nelze znovu použít a zároveň se může ukázat jako nezdravý.Pokud chcete použít olej na restování nebo fritování, je to velmi důležitý bod. Olivový olej má relativně nízký bod kouře při 320 stupních Fahrenheita a bod kouře oleje z hroznových jader je 420 stupňů Fahrenheita. Hroznový olej lze tedy bezpečně použít k smažení nebo restování při vysoké teplotě.
Všestrannost
Hroznový olej je vhodnější pro vaření v jakékoli formě, včetně salátových dresinků až po hluboké smažení. Protože je chuťově neutrální, je univerzálnější. Výrazná chuť olivového oleje však omezuje jeho kompatibilitu s jinými potravinami, protože často překonává jemnější chutě.
Po přečtení rozdílů mezi těmito oleji jsem si uvědomil, že olej z hroznových jader má určité výhody oproti olivovému, ale to neznamená, že olivový olej je o něco menší, ve skutečnosti je jeho poměr omega 6 až omega 3 mastné kyseliny jsou lepší, což z něj dělá zdravější volbu. Budete se muset rozhodnout, na co budete olej používat a podle toho se můžete rozhodnout.
