Blanšírování znamená povařit ovoce nebo zeleninu na chvíli a poté je ponořit do ledové vody. Tento článek vám poskytuje podrobnosti o výhodách blanšírování zeleniny a ovoce a jak to provést.
Zelenina (nebo ovoce) by měla být před uložením do mrazničky blanšírována. To pomáhá nejen při zachování jejich nutriční hodnoty, ale také při zachování jejich barvy, chuti a textury. Blanšírování zesvětlí barvu některých druhů zeleniny, hlavně zelené a žluté. Zelenina, která není blanšírovaná, má ve zmrazeném stavu rostoucí enzymy, což ji činí tvrdší. Ztrácejí také barvu a chuť.
Blanšírovaná zelenina vyžaduje méně ohřevu; stačí rychlé restování nebo restování. Je to doporučený způsob, jak uvolnit slupky česneku, broskve, rajčat a mandlí, aby se snáze loupaly.
Jak blanšírovat zeleninu
Blanšírování je oblíbená technika, kterou používá mnoho potravinářských nadšenců a kuchařů, aby zelenina zůstala křupavá a křehká.
- Naplňte velký hrnec vodou, přidejte tolik soli, aby byla slaná, a přiveďte ji k varu.
- Zatímco se voda ohřívá, naplňte velkou mísu do tří čtvrtin ledem a dostatečným množstvím studené vody.
- Zeleninu přidávejte po malých množstvích, aby voda neztratila var.
- Vařte zeleninu, dokud nebude sotva uvařená, ale stále měkká.
- Jakmile jsou hotové, vyjměte je co nejrychleji a ponořte je do ledové vody, než je zmrazíte.
- Pro další vaření zeleniny po blanšírování můžete použít jakýkoli způsob vaření, jako je restování, vaření nebo grilování; dejte pozor, abyste zeleninu nevařili příliš dlouho, podruhé.
Jak dlouho blanšírovat zeleninu?
Toto je běžná pochybnost, která vyvstává v mysli každého. Lidé vědí, že blanšírování zeleniny je nutné, ale někdy ji blanšírují příliš dlouho nebo málo času. Níže je uveden seznam některých každodenních druhů zeleniny a čas potřebný k jejímu blanšírování.
- Zelené fazolky na 3 minuty.
- Růžičky nebo stonky brokolice po dobu 3 minut.
- Ruselská kapustamalá, střední a velkápo dobu 3, 4 a 5 minut.
- Zelená zelenina jako špenát na 2 minuty.
- Květák na 3 minuty.
- Celá nebo baby mrkev po dobu 5 minut; nakrájené na kostky nebo proužky mrkve po dobu 3 minut.
- Kukuřičný klasmalý, střední a velkýpo dobu 7, 9 a 11 minut.
- Louskaný hrášek na 1½ minuty a sněhový nebo cukrový hrášek na 2 až 3 minuty.
- Plátky nebo kousky cukety na 3 minuty a nastrouhaná cuketa na 1 až 2 minuty.
Blanšírování zeleniny k zamražení
Pokud chcete mít volně tekoucí mraženou zeleninu, jak je vidět v supermarketu, postupujte podle těchto jednoduchých kroků.
- Vychladlou, blanšírovanou zeleninu rozložte na tác a na hodinu ji zmrazte.
- Sb alte je po dávkách do mrazicích sáčků nebo do vzduchotěsných nádob. Označte je názvem obsahu a datem. Použijte je, kdykoli budete chtít.
- Doporučuje se zmrazovat zeleninu spíše v menším množství než ve velké dávce.
Blanšírování zeleniny v mikrovlnné troubě
K blanšírování zeleniny lze také použít mikrovlnnou troubu, takže představa vaření je jednodušší.
- Většinu zeleniny lze bezpečně blanšírovat pomocí mikrovlnné trouby. Vložte požadovanou zeleninu do misky nebo misky vhodné do mikrovlnné trouby přikryté skleněnou poklicí a přidejte do ní jeden šálek vody.
- Teplota a doba blanšírování závisí na druhu zeleniny, kterou používáte. Pokud je nádoba naplněna do poloviny vodou, můžete zkrátit dobu vaření o 5 minut.
- Po blanšírování zeleninu ponořte do ledové vody. Jakmile zelenina vychladne, slijte vodu cedníkem.
- Před vložením do mrazničky umístěte zeleninu do sáčků Ziploc nebo malých vzduchotěsných nádob.
Blanšírování zeleniny je ideální volbou, pokud chcete zachovat její nutriční hodnotu. Blanšírování lze také provést vroucí vodou, a to i za použití páry.
