Javorový cukr je sladidlo získané vařením javorového sirupu. Lze jej nahradit běžným rafinovaným cukrem a několika dalšími sladidly. Zjistěte více o různých sladidlech, která mohou v receptu nahradit javorový cukr, v tomto článku Tastessence.
Javorový cukr je cukr získaný z javorového sirupu. Javorový sirup je sladidlo, které se získává z mízy javoru, častěji z červeného, černého a cukrového javoru. Míza javoru cukrového je obvykle čirá a má velmi nízký obsah cukru.Když se ale míza vaří, odpaří se z ní voda a v důsledku toho se změní na viskózní sirup jantarové barvy.
Pokud se sirup dále vaří, nakonec se všechna voda odpaří a zanechají za sebou pevné cukrové granule. Javorový cukr je hlavně sacharóza, i když v něm lze nalézt také malé množství glukózy a fruktózy. Dnes se tento cukr používá jako potravinářská přísada v řadě javorových výrobků. Neexistuje žádná dobrá náhrada tohoto cukru, i když při vaření lze místo něj použít několik dalších sladidel.
Běžné náhradníci
Obyčejný bílý cukr vyrobený ze šťávy z cukrové třtiny lze použít jako alternativu k javorovému cukru. Javorový cukr je ale dvakrát sladší než běžný cukr, na což je potřeba pamatovat při nahrazování jednoho za druhý. Další alternativou je světle hnědý cukr. Někdy lze toto sladidlo nahradit i javorovým sirupem. Kromě toho jsou sucanát a datlový cukr dalšími dvěma důležitými náhražkami.
Sucanat lze označit jako nerafinovanou nebo minimálně zpracovanou verzi třtinového cukru. Pro výrobu sucanátu se šťáva z cukrové třtiny jednoduše zahřeje a poté se nechá vychladnout. To vede k tvorbě malých, hnědě zbarvených granulovaných krystalů nebo sucanátu. Takže sucanat je v podstatě sušená šťáva z cukrové třtiny. Díky minimálnímu zpracování si sucanat zachovává přirozenou melasu. Na druhé straně rafinovaný bílý cukr ztrácí většinu svého obsahu melasy během procesu rafinace.
Datlový cukr je zcela odlišný od ostatních cukrů. Jde v podstatě o najemno nakrájené kousky suchých nebo dehydrovaných datlí. Jinými slovy, datlový cukr není zpracovaný cukr, pro který jej mnozí raději používají. Má však tendenci tvořit shluky a správně se nerozpouští. Z tohoto důvodu se obvykle nepovažuje za vhodný pro slazení nápojů a pro pečení. Ale může být použit jako náhrada javorového cukru v receptech, které nevyžadují roztavení cukru.
Je pro vás javorový cukr dobrý?
Jak již bylo zmíněno, tímto sladidlem je především sacharóza. Asi 1 čajová lžička javorového cukru obsahuje přibližně 11 kalorií. Rafinovaný bílý cukr je také sacharóza, ale 1 lžička bílého cukru obvykle obsahuje 15 kalorií. Obecně se má za to, že javorový sirup má řadu zdravotních výhod díky přítomnosti některých minerálů, jako je mangan, draslík, hořčík a zinek. Čistý javorový cukr obsahuje také některé vitamíny B a několik minerálů, jako je mangan, draslík a vápník. Jde o minimálně zpracované sladidlo, pro které ho mnoho lidí považuje za zdravější alternativu rafinovaného cukru.
Ačkoli javorový cukr je hlavně sacharóza, má mnohem silnější chuť než rafinovaný bílý cukr. Jako sladidlo se přidává do javorových výrobků, ale lze jej použít také do různých pečiv, cereálií, pudinků, dezertů, sušenek a sušenek.Jinými slovy, dá se použít podobně jako běžný cukr. Když nemůžete najít tento cukr, můžete jako náhražku použít světle hnědý cukr, sucanát, datlový cukr a dokonce i obyčejný bílý cukr.
