Přestože se marantový i kukuřičný škrob používají jako zahušťovadla, má kukuřičný škrob tendenci zanechávat pokrmům zvláštní chuť. Pokud jde o neutrálnější chuť, maranta téměř nedodává chuť žádnému jídlu, a proto je preferována ve většině jídel.
Arrowroot je oblíbený jedlý škrob, který se získává z kořenů západoindické rostliny známé jako arrowroot nebo Maranta Arundinacea. Říká se mu tak, protože se tradičně používal k léčbě ran způsobených jedovatými šípy.Obsahoval léčivé vlastnosti a také činidlo pro vaření. Je to také oblíbená náhrada kukuřičného škrobu. Arrowroot je bílý prášek, který je svým vzhledem podobný kukuřičnému škrobu. Existuje několik výhod i nevýhod používání maranty vs. kukuřičný škrob.
Jak používat Arrowroot místo kukuřičného škrobu
Chcete-li použít šípkový prášek jako náhradu kukuřičného škrobu, připravte jej následujícím způsobem.
2 čajové lžičky šípkové mouky=1 polévková lžíce kukuřičného škrobu (3 čajové lžičky kukuřičného škrobu) 1 polévková lžíce na 1 šálek tekutiny, pokud se používá jako zahušťovadlo.
Výhody používání Arrowroot vs. Kukuřičný škrob
– Kukuřičný škrob je známý svou zvláštní chutí, marantová mouka je chuťově relativně neutrální a bez chuti. Je to zvláště dobré zahušťovadlo pro pokrmy s jemnou chutí. – Na rozdíl od kukuřičného škrobu se dobře mísí s tekutinami při nižší teplotě a lze jej vařit po delší dobu.Má také schopnost tolerovat přísady, které jsou kyselé povahy, takže jej lze použít k přípravě lahodné pálivé a kyselé orientální omáčky.
– Pokud připravujete omáčku s marantou, můžete ji snadno zmrazit a rozmrazit, aniž by se vytvořil nepořádek.– Použití maranty jako zahušťovadla je ideální pro vegetariány, protože má schopnost zahušťovat do želé z něj dělá dokonalou náhradu želatiny.– Dodává dezertům krásnou polevu. Na druhou stranu má kukuřičný škrob tendenci způsobovat, že omáčky vypadají zakalené. Při použití k přípravě zmrzliny také zabraňuje tvorbě ledových krystalů.
Nevýhody používání Arrowroot vs. Kukuřičný škrob
– Pokud připravujete omáčku na mléčné bázi, použití marantových kořenů místo kukuřičného škrobu není skvělý nápad. Je to proto, že omáčka s mléčnými výrobky se při použití maranty stává slizkou. – Marantová mouka má schopnost vytvořit krásný, lesklý vzhled, který skvěle funguje při použití na dezerty.Negativním aspektem však je, že pokud se použije na masovou omáčku, dodá jí neskutečnou polevu a možná i nevkusný vzhled.
– Arrowroot se špatně přehřívá, což může ovlivnit jeho zahušťovací vlastnosti. Chcete-li marantu použít při vaření při vysokých teplotách, nejprve ji smíchejte se stejným množstvím studené tekutiny. Poté tuto tekutinu nalijte do horké omáčky a nechte promíchat pouze 30 sekund. – Výzkum ukázal, že maranta je často falšována bramborovým škrobem, který ovlivňuje všechny její výhody. Se všemi jeho výhodami byste měli vědět, že cena šípkového prášku oproti kukuřičnému škrobu je vyšší.
Použití maranty proti kukuřičnému škrobu nyní zcela závisí na receptu, který připravujete. Je na vás, abyste se rozhodli, kde se to bude hodit lépe a jak to ovlivní konečný výsledek.
