Krvní klobásy jsou jednou z nejoblíbenějších potravin na celém světě. Přečtěte si následující článek a seznamte se s některými zajímavými recepty.
Slovo klobása je odvozeno z latinského slova „salus“, což znamená „konzervovaný“. Jedná se o konzervovanou potravinu, která se vyrábí z mletého vepřového a hovězího masa. Vepřový špek je nejčastěji používaným masem pro jeho výrobu. Tvoří se ve střevě nebo syntetickém obalu. Některé klobásy se vaří, zatímco jiné se používají syrové. Části zvířat, jako jsou zbytky, tuk, krev a další orgány, které se používají k jeho výrobě, nejsou tak oblíbené kvůli jejich méně atraktivní vizuální přitažlivosti.Podle způsobu a druhu masa, které se používá k jeho výrobě, je lze rozlišit na různé druhy, jako je syrové, vařené, stařené, uzené, játrová klobása, sýrová klobása, salám a krvavá klobása.
Co je to krvavá klobása
Je populární v různých zemích a vyrábí se vařením nebo sušením krve vepřového nebo hovězího masa. Říká se mu také černý pudink. V němčině se nazývá „blutwurst“, ve francouzštině „boudin noir“ a „morcilla“ ve španělštině. Je to forma klobásy, která je vyrobena z vepřového a jiného masa, které je smícháno s čerstvou vepřovou nebo hovězí krví.
Je to důvod, proč mají výraznou tmavou barvu. Je důležitou součástí různých kuchyní a tradic po celém světě. Získává tuhnoucí texturu díky plnidlům, jako je ječmen, které se přidávají během výrobního procesu.
Mnoho lidí si to chce zkusit vyrobit doma.Řeknu vám, že to není moc snadné. Jeho výroba vyžaduje snadný přístup k vepřové nebo hovězí krvi, kterou není mnoho jatek připraveno poskytnout. Ke strávení domácích odrůd potřebujete také silný žaludek, protože je většinou nemůžete vyrobit na úrovni potravinářských specialistů nebo výrobních společností. To je důvod, proč se je lidé snaží vyrábět z odrůd připravených k přípravě, které jsou snadno dostupné na trhu, v různých příchutích a koření dle vašeho výběru.
Jak vařit krvavou klobásu?
Tento recept můžete připravit různými způsoby. První věc, kterou potřebujete k jejich vaření, je najít pěkný odkaz na klobásu nebo kotlety. Spolu s tím budete potřebovat obiloviny jako ovesné vločky nebo ječmen, různé příchutě jako kajenský pepř, černý pepř, koriandr, muškátový květ a další jedlé bylinky. Vždy si pamatujte, že klobásy jsou „téměř uvařené“ a „konzervované“, a proto je stačí uvařit doměkka.Vyhněte se proto prudkému zahřívání a restování.
Recept na polskou klobásu
Nazývá se také ‚Kiszka‘. Zde je návod, jak si ho vyrobit doma. Složení
- Vepřová plec, (od kosti) 2 libry.
- Vepřový vývar, 2 ½ litru
- Čerstvá vepřová játra, ¼ lb.
- Čerstvá, přecezená vepřová krev, 2 ½ šálků
- Ječné nebo pohankové krupice, 3 šálky
- Mletý pepř, 2 polévkové lžíce.
- Sůl, podle chuti
- Majoránka, 1 lžička
Postup Vezměte velký kastrol a smíchejte vepřové maso se 2 litry vepřového vývaru, pepřem a lžící soli. Nyní přiveďte k varu a vařte 1 ½ hodiny. Občas zamíchejte, otočte boky masa. Ujistěte se, že je neustále pokryta dostatečným množstvím zásob.Než se vaří, shromážděte mlýnek a připravte střívka. K tomu střívko namočte asi na 5 minut do studené vody. Odstraňte z ní všechnu sůl a podržte jeden její konec poblíž vodní trysky a otevřete kohoutek. To se provádí pro kontrolu, zda jsou v plášti nějaké otvory. Nyní vypusťte střívko a vložte jej do chladničky, dokud jej nebudete potřebovat.
Nyní si vezměte čistou misku a vložte do ní plně uvařené vepřové maso. Do zbývajícího vývaru přidejte játra a vařte asi 2 minuty. Vypněte oheň a vyjměte játra z vývaru. Nyní nakrájejte vepřové maso na asi 2″ velké kousky a vyhoďte kosti. Později maso umeleme pomocí hrubé čepele. Zbylý vývar zahřejte a přidejte pohankové krupice. Pokračujte v neustálém míchání. Vařte, dokud se voda zcela neodpaří.
Nyní smíchejte pohanku, mleté vepřové maso a mletá játra s vepřovou krví. Přidejte 2 polévkové lžíce. octa a majoránky v něm. Nacpeme ho do střívka a jeho konec svážeme dřevěnými špejlemi.Nyní ji vložte do holandské trouby a přiveďte k varu. Později snižte teplotu a vařte asi 40 minut. Vyjměte krvavou klobásu z vody a zavěste ji tak, aby před konzumací zcela vyschla.
S jeho pomocí můžete připravovat různé pokrmy. Dá se grilovat, restovat, vařit v páře, zapékat atd. Hnědou omáčku a parmazán lze také použít k dochucení pokrmů.
