Bílé víno je nepostradatelnou složkou celé řady receptů. Ačkoli dodává výraznou chuť, můžete použít vhodnou náhradu, pokud vám tato přísada dojde.
U marinád lze bílé víno nahradit vodou a octem smíchaným ve stejném množství spolu s malým množstvím cukru.
Co takhle připravit smetanové houbové rizoto nebo uzený jehněčí řízek s omáčkou bez použití bílého vína? Při vaření se bílé víno odpaří a zanechá nádhernou chuť, kterou je těžké nahradit. Občas vám může dojít tato přísada a budete přemýšlet, co použít místo bílého vína.
Přestože použití náhražky bílého vína nedodá vašim pokrmům stejně intenzivní chuť, můžete použít některé další ingredience, které máte ve spíži k dispozici. Takové náhražky se mohou také hodit pro abstinenty a ty, kteří neradi používají alkohol ve svých pokrmech. Tito lidé mohou používat nealkoholické bílé víno, které je snadno dostupné na trhu. Pojďme se podívat na některé běžné alternativy k bílému vínu.
Náhražky bílého vína při vaření
Když připravujete recept, který vyžaduje bílé víno, aniž byste uváděli konkrétní druh, obecně to znamená suché bílé víno. Vždy použijte dobrou láhev vína, kterou byste neváhali vypít. Nikdy nekupujte levné druhy, protože by nakonec zničily chuť vašeho pokrmu. Některá suchá bílá vína, která jsou vhodná pro vaření, jsou Sauvignon Blanc, Chardonnay a Pinot Blanc. Pokud není k dispozici bílé víno, můžete použít jeho náhražky.
Hroznová šťáva a ocet
Pokud hledáte alternativy bílého vína, nejlepší volbou je šťáva z bílých hroznů zředěná bílým vinným octem. Za tímto účelem smíchejte tři díly šťávy z bílých hroznů s jedním dílem bílého vinného octa. Vždy se držte tohoto poměru, protože pokud dáte příliš mnoho bílého vinného octa, může být pokrm příliš kyselý, než aby chutnal.
Ocet z bílého vína/Limetková šťáva
V některých receptech se bílé víno používá pro pikantní a kyselou chuť.V takových případech můžete jako náhradu použít bílý vinný ocet nebo limetkovou šťávu. Náhradu však před použitím nařeďte stejným množstvím vody. Pokud recept vyžaduje dvě polévkové lžíce bílého vína, smíchejte jednu polévkovou lžíci limetkové šťávy nebo bílého vinného octa se lžící vody a použijte ji místo bílého vína. K tomuto účelu můžete také použít zředěný jablečný ocet.
Zázvorové pivo/jablečný džus
Dalšími dobrými náhražkami bílého vína jsou zázvorové pivo a jablečný džus. Bílé víno můžete nahradit stejným množstvím zázvorového piva nebo jablečného džusu. Pokud vám chybí obě tyto náhražky, použijte jakoukoli ovocnou šťávu, která není příliš sladká. V tom případě smíchejte šťávu s trochou octa.
Slepičí nebo hovězí vývar/zeleninový vývar
Druh náhražky bílého vína, který můžete použít, také do značné míry závisí na druhu receptu, který připravujete, a také na způsobu vaření.Pokud připravujete polévku, jako je horkokyselá krevetová polévka nebo francouzská cibulačka, nejlepší náhradou bílého vína by byl kuřecí nebo hovězí vývar. Pokud jste vegetarián, nahraďte bílé víno zeleninovým vývarem. V těchto receptech nemůžete použít hroznovou šťávu nebo zázvorové pivo, protože díky nim bude polévka chutnat sladce.
Jiné možnosti
Pokud je k marinování masa vyžadováno bílé víno, pak je nejlepší použít náhražku octa a hroznové šťávy. Ocet sníží cukr v hroznové šťávě, a pokud jej použijete k marinování masa, bude maso křehčí a šťavnatější.
Většina kuchařů se k přípravě krémového a lahodného rizota vyhýbá použití čehokoli jiného než bílého vína. Bílé víno je základní složkou pro přípravu rizota, protože dodává pikantní chuť, která doplňuje krémovost pokrmu. Pokud ale hledáte dobrou náhradu bílého vína do rizota, nejlepší variantou je kuřecí vývar smíchaný s pár kapkami limetkové šťávy.Vyhněte se použití jakéhokoli druhu octa, protože úplně zničí chuť rizota.
Někteří lidé používají vodu místo bílého vína. Voda sice kompenzuje tekutou část, ale postrádá chuť. Bylinky jako bobkový list se tedy používají do polévek a dušených pokrmů. V takovém případě po dokončení vaření odstraňte listy.
Suchý vermut nebo sherry lze v některých receptech také použít jako náhradu bílého vína. Mezi další možnosti patří sýr s ostrou chutí, jako je bílý čedar nebo sýr feta, šťáva ze škeblí, bujón nebo tekutina z konzervovaných hub atd. Přestože nedodávají pokrmu stejnou chuť, chuťový profil je dostatečně blízký bílému vínu.
