Víno Marsala se používá k dodání lahodných chutí mnoha pokrmům a je široce používáno v italské a středomořské kuchyni. Abyste svým pokrmům dodali italský nádech, použijte víno Marsala.
Člověk si nemůže myslet na přípravu klasických italských jídel jako telecí marsala nebo tiramisu bez použití marsala vína. Mnoho italských jídel používá víno marsala, které dodává pikantní a komplexní chuť. Marsala je víno na vaření, které se vyrábí na Sicílii z hroznů nalezených v této oblasti, obecně z hroznů catarratto a grillo hroznů. Jde o fortifikované víno s vysokým obsahem alkoholu a chuťově velmi podobné sherry, portskému a madeiře.
Existují dva druhy vína na vaření Marsala, sladká Marsala a suchá Marsala. Většina receptů vyžaduje použití suché Marsaly a sladká Marsala se obecně používá k výrobě dezertů nebo se často kombinuje s ostrým ochuceným sýrem, jako je čedar nebo Camembert. Marsala je také klasifikována podle procenta přítomného alkoholu a doby zrání.
Podle této klasifikace existují čtyři kategorie a jsou jemné, superiore, superiore riserva a vergine soleras. Fine Marsala má 17% alkoholu a zraje déle než jeden rok. Superiore Marsala, superiore riserva a vergine soleras mají všechny 20% Marsala a jsou staré více než 2, 4 a 5 let, v tomto pořadí. Tradičně se Marsala podávala jako víno k pití mezi prvním a druhým chodem k pročištění patra, ale nyní se Marsala používá spíše jako víno na vaření.
Víno Marsala na vaření
Marsala dodává pokrmu bohatou kouřovou chuť, kterou je těžké napodobit s jinými víny.Jak víno zraje, kouřivost a hloubka chuti vína se stává výraznější a rozdíl mezi vyzrálým marsalským vínem a mladým vínem může ochutnat i člověk, který není znalcem vína.
Existují různé techniky použití vína Marsala k přípravě pokrmů. První technikou vaření je metoda redukce, kdy se Marsala používá k výrobě omáčky vařením s nakrájenou cibulí a nasekaným česnekem, přičemž se víno nechá odpařit, takže konzistence omáčky je hustá a sirupovitá. Touto technikou se připravují jehněčí kotletky a steak s omáčkou Marsala. Dalším skvělým způsobem, jak použít Marsala, je použít ji k marinování masa a zeleniny, aby jídlo při vaření změklo. Je to skvělý způsob, jak nasát maso chutí a dobře se hodí k masovým pokrmům, které vyžadují dlouhou dobu marinování. Marsala se často používá k dušení a restování.
Náhrada za víno Marsala
Pokud recept vyžaduje víno Marsala a vy žádné nemáte, můžete ho nahradit smícháním ½ šálku hroznové šťávy se lžičkou brandy. Další dobrou náhražkou vína Marsala je směs lžičky sherry a ½ šálku kvalitního suchého bílého vína. Při přípravě pokrmu můžete místo vína Marsala použít stejné množství madeiry, portského nebo suchého sherry. Ačkoli suché sherry a portské má stejné chuťové vlastnosti jako Marsala, nedodává pokrmu kouřovost a hloubku.
Nejlepší Marsala vám pomůže vytvořit ta nejchutnější jídla a dvě dobré značky jsou Florio a Jolina Marsala Cooking Wine. Pokuste se získat nejlepší možnou kvalitu vína Marsala a uvidíte, jak budou vaše pokrmy chutnější.
