Ocet lze nahradit citronovou šťávou nebo vínem, ale musíte mít základní představu o správných poměrech. Zde je stručný přehled o náhradách octa při vaření.
Před 5 000 lety převládaly v různých částech světa různé druhy ochuceného octa. Ocet má tedy dlouhou souvislost s lidmi a je hlavní složkou některých receptů na jídlo. I když se ocet běžně vyskytuje v kuchyni, může se stát, že vám tato surovina dojde při přípravě receptu, který to vyžaduje.Za takových okolností se můžete rozhodnout pro některé náhražky octa.
Čím můžete nahradit ocet?
Ocet se běžně používá k přípravě nakládaných okurek, omáček, vinaigrett a dokonce i dezertů. Používá se také při marinování masa. Existují různé způsoby přípravy octa; ale většinou se vyrábí přidáním bakterií do zředěného vína, piva, fermentovaného ovoce nebo zrn. To má za následek tvorbu kyseliny octové, která dodává octu kyselou chuť. Dokonce i název „ocet“ je odvozen z francouzského slova, které znamená „kyselé víno“. Existují různé druhy octa, které se liší podle použité suroviny. Patří mezi ně jablečný ocet, tomel, rýžový ocet, balzamikový ocet, palmový ocet, sladový ocet, sherry ocet a kokosový ocet.
I když je ocet široce používán v potravinářských receptech, musíte mít základní znalosti o jeho náhražkách. Jedním z hlavních bodů, které je třeba poznamenat při používání náhražky octa, je to, že nesmí změnit chuť a strukturu pokrmu.Tyto náhražky je tedy nutné použít podle pokrmu, který chcete připravit.
- Pokud chcete do pečení nahradit octem, použijte citronovou šťávu. Pokud potřebujete ¼ šálku bílého octa na pečení, nahraďte jej „…“ šálkem čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo ¼ šálku jablečného octa.
- Pokud potřebujete k vaření náhradu octa, použijte citronovou šťávu. V tomto případě použijte dvojnásobné množství potřebného octa. Pokud recept vyžaduje lžíci octa, nahraďte ho dvěma lžícemi citronové šťávy. V některých případech se ve stejném poměru používá i bílé víno. Dejte ale pozor, aby tyto náhražky nezkazily původní recept.
- Pokud chcete k výrobě omáček nahradit ocet, můžete použít alkoholizované víno (nebo běžné víno). V některých případech se tamarindová pasta používá také jako náhrada octa.
- Pokud potřebujete náhražku bílého octa pro výrobu okurky, můžete použít jablečný nebo sladový ocet. Mohou však změnit barvu světlého ovoce a zeleniny. Před použitím zkontrolujte úroveň kyselosti octa. Vyžaduje se alespoň 5% kyselost.
Tyto náhražky musí být použity podle chuti a struktury pokrmu. Balzamikový ocet lze nahradit octem z hnědé rýže, čínským černým octem, sherry octem nebo ovocným octem. Sladový ocet, bílý ocet nebo vinný ocet lze použít jako náhradu za jablečný ocet. Náhražky sladového octa zahrnují jablečný ocet, citronovou šťávu a bílý vinný ocet. Rýžový ocet lze nahradit jablečným octem a špetkou cukru nebo bílého vinného octa.
