Tento článek vám poskytne nejen tři nádherné recepty na gumbo, ale také vás seznámí s dokonalým způsobem přípravy rýže, kterou budete podávat s dušeným pokrmem z Louisiany! Podívej se…
Pamatujte si, že tajemstvím výroby hrnce lahodné gumy je neustále ingredience míchat, aby se všechny varianty dobře spojily dohromady. Koneckonců neříkají „Smíchejte je a uvařte je v hrnci jako gumbo“!
Gumbo z mořských plodů s omáčkou Tabasco
“ Víte, co je dobré jídlo? Sbližuje lidi ze všech oblastí života. Zahřeje je a vykouzlí úsměvy na jejich tvářích... “, vzpomínáte? Takže, abyste měli příjemný pohoštění pro šest, shromážděte se,
- Okra, 1 lb. (jemně nakrájená)
- Krevety, 1 libra (očištěné, vyloupané a zbavené loupaček)
- Krabí maso, ½ lb. (hrudké a přebrané)
- Šunka, ½ šálku (vařená)
- Rybí vývar, 1½ litru
- Rajčata, 14,5 oz. (krychlový)
- Callion, 1 šálek (nakrájený)
- Cibule, 1 šálek (jemně nakrájený)
- Zelený pepř, 1 šálek (nakrájený)
- Celer, ½ (nakrájený)
- Tymián, výnos snítky
- petržel, 2 polévkové lžíce. (hacknutý)
- Stroužky česneku, 2 (jemně nakrájené)
- Univerzální mouka, „…“ šálek
- Rostlinný olej, 6 polévkových lžic.
- Worcestrová omáčka, 1 polévková lžíce.
- Papriková omáčka tabasco, 2 lžičky.
- Bílý ocet, 1 lžička
- Sůl, 1 lžička
- Bavkové listy, 2
Postup Vezměte pánev a dejte na zahřátí asi 3 lžíce oleje. Přidejte k tomu okra a vařte za častého restování alespoň 30 minut. Poté nalijte ocet do varné okry a ještě trochu orestujte a asi po 10 minutách se na okra objeví nahnědlý nádech. Odstraňte ji z plamene a nechte ji někde sedět. Nyní si vezměte další pánev a rozehřejte v ní asi 2 lžíce oleje a poté přidejte prosátou mouku. Dobře promíchejte a poté nechte tuto směs vařit půl hodiny na středním plameni.
Nezapomeňte, že míchání musí být velmi časté, a jakmile bude jíška oříšková a tmavě hnědá, v tuto chvíli přidejte jarní cibuli, cibuli, zelený pepř, celer a listy petržele.Vařte 10 minut, poté zelenina změkne. Nyní přidejte okra, rajčata, tymián, bobkový list, kousky šunky, rybí vývar, omáčky Tabasco a Worcestershire a na závěr dochuťte solí! Nechte odkryté stát asi 45 minut a poté přidejte krevety a krabí hrudky. Vařte dalších 10 minut a je hotovo. Odstraňte bobkové listy a podávejte na horké bílé rýži, ozdobené nasekanou petrželkou a zelenou cibulkou.
Rýže, kterou podáváte, může být jednoduchá, vařená bílá rýže. Ale není nic špatného na tom, když to trochu upravíte, aby bylo jídlo opravdovou lahůdkou! Chcete-li vyrobit rýži pro asi deset lidí, musíte mít:
- Bílá rýže, 3 šálky (dlouhozrnná a dobře omytá, dokud se nesmyjí všechny bílé zbytky)
- Kuřecí vývar, 5 šálků
- Máslo, 2 polévkové lžíce. (nesolená odrůda)
- Sůl, 2 lžičky
- Cibule, 1 (střední, nakrájená)
- Bobkový list, 1
Postup Smažte cibuli na másle, dokud nebude jasná a měkká v hluboké nepřilnavé pánvi na středním plameni. Přidejte bobkový list a ještě trochu restujte. K tomu přidejte sůl. Pokud chcete, můžete přidat trochu bílého pepře a asi ½ lžičky sušeného tymiánu. Nyní do ní vložte propláchnutou rýži a jednou promíchejte. Poté pomalu přiléváme kuřecí vývar. Nyní vše promíchejte stěrkou a položte na sporák na vysoký plamen, aby se začal vařit. Jakmile se objeví stálý var, přikryjte pánev, otočte knoflíkem sporáku na minimum a nechte rýžovou směs vařit do tuhého stavu 20 – 25 minut. Odstraňte víko a každých 5 minut zkontrolujte, zda rýži nevytekla tekutina a nelepí se na dno. Pokud tekutina vyschne, než je rýže zcela uvařená, přidejte trochu vývaru.
Jakmile je rýže hotová, vypněte oheň a nechte ji přikryté na pánvi ještě asi 5 minut odležet.Poté projeďte špachtlí, odstraňte bobkový list a je čas podávat. Vezměte 10 hlubokých misek a lžící do nich nacpěte rýži a pak na ni dejte gumbo. Ale pokud máte rádi, aby vaše jídlo bylo ve stylu masky „SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN’!!!“, pak si po straně gumbo nechte protékat horkou omáčkou Tabasco!
Kuře a klobása Gumbo
To by dalo dost na nakrmení deseti lidí, pokud dodržíte následující míry,
- Půlky kuřecích prsou, 3 (s kůží, vykostěné a velké)
- Uzené klobásy andouille nebo kielbasa, 1 lb. (nakrájené příčně na ¼” kousky)
- Krevety, ½ lb. (malá odrůda, vyloupané, vyloupané a vařené)
- Dušená rajčata se šťávou, 1 plechovka
- Jírka, 4 (bílé i zelené porce, nakrájené)
- Celer, 3 šupky (nakrájené)
- Cibule, 1 (velká a nakrájená)
- Capsicum, 1 (zelená, zbavená semínek a na kostičky)
- Okra, 2 šálky (nakrájené na plátky)
- Petržel, ½ svazku (listy i stonky, hrubě nasekané)
- Stroužky česneku, 8 (jemně nakrájené)
- Voda, 4 šálky (horká)
- Worchester omáčka, ½ šálku
- Rostlinný olej, ½ šálku
- Margarín, 5 polévkových lžic
- Univerzální mouka, ½ šálku
- Kostky hovězího bujonu, 5
- Sůl a pepř na dochucení
Postup Začněte marinováním kuřecích prsíček se solí a pepřem a poté dejte rostlinný olej zahřát na středním plameni do holandské trouby. Smažte kuře, dokud nezhnědne na obou stranách a poté jej přendejte do jiné mísy. Nyní dáme opéct uzené klobásy, počkáme, až zhnědnou a také stáhneme z plamene.Nyní přidejte univerzální mouku do rostlinného oleje spolu se 2 lžícemi margarínu a snižte plamen na střední. Opékejte nepřetržitě asi 10 minut a poté vypněte sporák a nechte tuto směs zvanou „roux“ vychladnout v samotné holandské troubě.
Poté přidejte zbytek margarínu do holandské trouby, aby se rozpustil, a poté vhoďte a opékejte v něm celer, cibuli, kapii a mletý česnek asi 10–12 minut, poté musíte zalít worcesterskou omáčkou, petrželkou a dochutit trochou soli a pepře. To pak bude trvat dalších 10 minut, než se vaří, během kterých musíte ingredience občas míchat. Poté přidejte kostky bujonu a zalijte teplou vodou. Nyní k tomu přidejte restované kuře a uzenou klobásu, jednou promíchejte, aby se vše promíchalo, a poté počkejte, až se objeví stálý var. Když se směs začne vařit, položte na ni víko trouby, ztlumte plamen a nechte téměř hotové gumbo provařit alespoň 45 minut.V tomto okamžiku přihoďte rajčata a okra. Přikryjeme a znovu dusíme dalších 60 minut. Nakonec k tomu přidejte jarní cibulku, trochu petrželky a vařené krevety a voila!
Osobně jsem vyzkoušel toto klasické louisianské koření na marinování kuřete, které si můžete udělat doma. Výtěžek bude asi dvě třetiny šálku. Stačí smíchat dohromady,
- Paprika, 2 ½ polévkové lžíce.
- Česnekový prášek, 2 polévkové lžíce.
- Sůl, 2 polévkové lžíce.
- Černý pepř, 1 polévková lžíce.
- Kajenský pepř, 1 polévková lžíce.
- Cibulový prášek, 1 polévková lžíce.
- Oregano, 1 polévková lžíce. (sušené)
- Tymián, 1 polévková lžíce. (sušené)
Postup Všechny tyto věci vehementně promíchejte a použijte jen asi polévkovou lžíci směsi. Stane se skutečně kreolským.
Louisianské krevety a vejce Gumbo
Tato příprava bude vyžadovat téměř dvě hodiny, nepočítáme-li dobu přípravy. Ale je to ideální jídlo pro příjemné zimní odpoledne. Pro skupinu 7 budete potřebovat:
- Krevety, 2 libry (stažené z kůže a zbavené žilek)
- Vejce, 8 (natvrdo uvařená a vyloupaná)
- Voda, 4 šálky (horká)
- Bílá rýže, 3 šálky (vařená)
- Celer, 2 šálky (nakrájený)
- Okra, 1 šálek
- Univerzální mouka, ½ šálku
- Rostlinný olej, ½ šálku
- Bobkový list, 1
- Paprika, 2 (1 červená a 1 zelená, nakrájená)
- Česnek, 1 stroužek (mletý)
- Zelená cibule, 1 svazek (nakrájený)
- Cibule, 1 (nakrájená)
- Kajenský pepř, ¼ lžíce.
- Tymián, ½ lžičky. (sušené)
- Rajče, 1 (velké, nakrájené)
- Sůl, podle chuti
- Černý pepř, podle chuti (čerstvě mletý)
Postup Začněte zahříváním rostlinného oleje v holandské troubě a poté do něj jemně přidejte mouku. Při přidávání mouky neustále míchejte. Získáte tím jíšku pro toto jídlo. Nezapomeňte snížit intenzitu plamene těsně před přidáním mouky. Jinak se jíška během okamžiku spálí. Pokračujte v míchání této směsi, dokud nezíská tmavě hnědý odstín, a poté přidejte nakrájený česnek a cibuli. Vařte, dokud zelenina trochu nezvadne a poté zalijte vodou. Poté přidejte všechnu zbývající zeleninu spolu s bobkovým listem, kajenským pepřem, tymiánem, solí a pepřem. Promíchejte, aby se všechny ingredience dobře promíchaly, a poté nechte vařit asi 60 minut. Jakmile tam budete, přidejte do této směsi vejce a krevety. Po řekněme dalších 15 – 20 minutách nepřetržitého vaření bude vaše žvýkačka s krevetami a vejci ve stylu Louisiany připravena k podávání na lůžku z bílé rýže! Zkontrolujte koření jednou, než to celé sundáte z plamene.
Oyster Gumbo
Než přejdu k tomu, abych vám dal úplně bezmasý recept na gumbo, tady je docela zajímavé ztvárnění. Užívat si! Budete potřebovat,
- Kuře, 1 celé (nakrájené na kousky)
- Šunka, 2 plátky
- Ústřice, 5 tuctů
- Ústřicový likér, výtěžnost 5 tuctů nebo 4 litry
- Cibule, 1 (velká, jemně nakrájená)
- Paprika, 1 (červená, nakrájená)
- FilГ© prášek (červené listy sassafras sušené a rozemleté na prášek), 1 polévková lžíce.
- Sádlo, 1 polévková lžíce
- Sůl, podle chuti.
- Voda, tolik, aby byly kousky kuřete ponořené
- Mouka, dost na obalení kuřecích kousků
Postup Kuřecí kousky ob alte v mouce. Nyní ve velké pánvi se silným dnem rozehřejte sádlo a postupně přidejte cibuli, papriku a plátky šunky.K tomu přidejte kousky kuřete a opékejte, dokud kuře nezhnědne. Poté nalijte do pánve tolik vody, aby byly všechny kousky kuřete ponořené. Počkejte, až kuře změkne. Poté k tomu přidejte ústřicový likér a přiveďte jej k příjemnému a stabilnímu varu. Do této vařící tekutiny přidejte ústřice a směs dochuťte zdravou náplní gumbo filé. Dochutíme solí. Dobře promíchejte a pak to horké podávejte s rýží!
Gumbo Z’herbes
Tato odrůda pochází z francouzského gumbo aux herbes a je to zelená odrůda, ke které se do jíšky používá 7 nebo 9 zelených, aby se vytvořila ideální bezmasá jídla na Velký pátek, Zelený čtvrtek a... celý půst! Nyní samozřejmě můžete použít více než 9 druhů zeleniny s jinou zeleninou a dokonce i několik jedlých květin, pokud chcete, protože jakmile se chutě všech druhů zeleniny propojí, chuť není nic menšího než božská… Musíte mít,
- Brušky nového koření, 2
- Rokola, 1 svazek
- Řepné vršky, 1 svazek
- Zelí, 1
- Capsicum, 1 (nakrájená na kostičky)
- Mrkvové vršky, 1 svazek
- Celer, 3 žebra (nakrájená na plátky)
- Čekanka, 1 svazek
- Collard green, 1 parta
- Pampeliška zelená, 1 svazek
- Pórek, 5 (velký a nakrájený. Pouze zelené a bílé části)
- Zelená hořčice, 1 svazek
- Cibule, 2 šálky (nakrájené)
- Oregano, 1 polévková lžíce. (čerstvé a nakrájené)
- petržel, 1 svazek (italská odrůda s plochými listy)
- Pepřová tráva, 1 svazek
- Ředkvičky, 1 svazek
- Římský salát, 1 hlávka
- Jídelní cibulka, ½ parta
- Šťovík, 1 svazek
- Špenát, 1 svazek
- Estragon, 10 větviček
- Vršky tuřínu, 1 svazek
- Řeřicha, 1 velký trs (silné stonky zastřižené)
- Mouka, 6 polévkových lžic.
- Tuk, 3 polévkové lžíce.
- Bavkové listy, 2
- Stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. (mleté)
- Kajenský pepř, ½ lžíce.
- Tymián, 4 snítky
- Hřebíček, 2
- Sůl a pepř, 2 chuti
Postup Začněte s očištěním všech greenů pod tekoucí vodou a poté z nich odstraňte jádřince a stonky. Nyní položte rukolu, řepné natě, zelí, mrkev, čekanku, límcovou zelí, pampelišku, hořčici, italskou petržel, pepřovou trávu, ředkvičky, římský salát, jarní cibulku, šťovík, špenát, větvičky estragonu, tuřín a řeřichu v hrnci, naplňte jej vodou a poté pokračujte ve vaření asi 2 hodiny.Jakmile zelenina trochu změkne, slijeme vodu a uvařenou zeleninu nakrájíme na jemno. Nezapomeňte si ponechat vodu, ve které jste zeleninu vařili. Nyní ve stejném hrnci zahřejte tuk a přidejte mouku. Míchejte, dokud nezískáte jednotnou tekutinu, která připomíná odstín tmavého arašídového másla, a poté přidejte kapii, pórek, cibuli a celerová žebírka. Opékejte nepřetržitě po dobu 15 minut, poté musíte zalít odloženou vodou, ve které jste uvařili zelí spolu se zbytkem ingrediencí. Nechte hodinu a hodinu vařit a poté nasypte gumbo na horkou rýži s vydatným posypem prášku filé.
