Vyrobit polevu z cukrářského cukru není vždy snadné, protože není na všech místech snadno dostupný. V takových případech ji lze účinně nahradit polevou z granulovaného cukru. Tento produkt můžete vyrobit různými způsoby.
Základem k výrobě cukrové polevy je jen máslo, cukr a vejce. Je to metoda, která rozhodne o typu, který budete vyrábět. Například italská poleva se vyrábí z jednoduchého sirupu zahřátého tak, aby se vytvořila jemná kulička, která se poté šlehá do pěny z vaječných bílků, než se do ní přidá máslo.Francouzská poleva se naopak vyrábí tak, že se z roztoku zahřátých žloutků a cukru ušlehává hustá pěna, později se do ní přidává máslo. Většina těchto receptů však obsahuje cukrářský cukr. Často tento produkt nemáme doma nebo nemáme dostatek času si jej zajít do prodejny vyzvednout. Příprava polevy z krystalového cukru vám však ušetří všechny problémy a všimnete si, že ani v chuti není žádný rozdíl.
Poleva z granulovaného máslového cukru
Tento recept je prý americký a trochu se liší od ostatních, se kterými se běžně setkáváme. Díky tomu budete schopni připravit dostatečnou polevu pro dvouvrstvý 9palcový kulatý dort nebo třívrstvý 8palcový kulatý dort.
Složení
- Nesolené máslo, 1 libra
- Vejce, 4 (velká)
- Granulovaný cukr, 1 šálek
- Čistý vanilkový extrakt, 2 čajové lžičky
- Sůl, ½ čajové lžičky
Metoda1. Ve velké míse rozklepněte vejce a přidejte k nim cukr a vanilkový extrakt.2. Vejce a cukr ušleháme, dokud se rovnoměrně nespojí.3. Najděte hrnec, na kterém bude mixovací nádoba dobře sedět, a nalijte do hrnce asi ½ palce vody a přiveďte ji k varu.4. Snižte plamen, aby se vařil a umístěte mixovací nádobu na hrnec. Vznikne tak dvojitý kotel.5. Tímto krokem zajistíte, že se vaječné bílkoviny nestahují a nevytvářejí míchaná vejce.6. Pokračujte v neustálém šlehání vajec, dokud vejce nedosáhnou teploty 160 stupňů Fahrenheita.
7. Odstavte mixovací nádobu z ohně a šlehejte vejce na středním plameni plochým šlehacím nástavcem po dobu přibližně 5 minut.8. Vaječná směs začne pomalu žloutnout a nadýchat se. Mezitím směs vychladne.9. Dotkněte se strany misky a zkontrolujte teplotu. Pokud je ještě teplé, budete muset počkat, jinak se máslo, které přidáte, rozpustí a máslový krém se nemusí spojit.10. Jakmile směs vychladne, začněte do směsi přidávat po jednom kousku másla a šlehejte směs asi 20 až 25 sekund na kus.11. Zatímco to děláte, všimnete si, že se směs stala hrudkující, ale není čeho se obávat. Pokračujte ve šlehání, dokud se všechno máslo nezapracuje.12. Přidejte sůl a pokračujte ve šlehání, dokud nebude směs hladká a hedvábná.13. Konečná cukrová poleva se bude snadno roztírat a bude mít výraznou sladkou chuť a bude bez hrudek nebo krupice.
Poleva ze smetanového sýra
Pokud uděláte polevu podle tohoto receptu, všichni budou chtít víc. Pokud jste vegetarián a nechcete používat vejce, pak je tento recept pro vás.Ingredience
- Smetanový sýr, 1 balení po 8 uncích
- Vysoká smetana ke šlehání, 1½ šálků
- Granulovaný cukr, 1 šálek
- Vanilkový extrakt, 1 lžička
Metoda
- V míse šlehejte smetanu ke šlehání na středně nízkou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Smetanu si nechte stranou.
- V jiné míse ušlehejte smetanový sýr, cukr a vanilku, dokud nebude hladká a nadýchaná.
- Do směsi vmíchejte šlehačku a poleva je připravena k použití.
Pro více informací si přečtěte
Toto jsou základní recepty na polevu z krystalového cukru. Místo vanilkového extraktu můžete také přidat jakoukoli jinou příchuť dle vašeho výběru, jako je čokoláda, pomeranč, ananas atd. Na ozdobu je skvělou možností čerstvé ovoce nebo pražené ořechy.
