Mullet fish je jednou z nejkomerčněji sklízených ryb a je skvělým výběrem mořských plodů v různých kuchyních. Zde je několik chutných receptů, jak vařit tuto rybu.
Existují dva druhy parmice – parmice pruhované a parmice stříbrné. Plavou ve velkých školách a neustále skáčou z vody; proto jsou také známé jako skákací parmice.Tato jejich vlastnost jim usnadňuje lov. Tyto ryby mají pevnou texturu a mírnou chuť. Je to libové maso, a proto ho mohou jíst i ti, kteří mají dietu, a to buď grilované nebo dušené. Než se podíváme na některé z chutných receptů, zde je několik tipů, jak nakupovat, vařit a konzervovat parmice:
Pokud si koupíte celou rybu, ujistěte se, že její kůže je lesklá a nenese žádný sliz.
- Jeho břišní dutina by měla být čistá, pokud ji neplánujete čistit sami. Na rybě by neměly být žádné řezné rány, kromě toho, který byl proveden k odstranění vnitřností.
- Pokud kupujete steaky, ujistěte se, že dužina je průsvitná, pevná a nezbarvuje se. Měl by jemně vonět oceánem.
- Pokud na ryby připravujete marinádu a požadujete, aby byla později použita na polévání, nechejte si potřebnou porci stranou.
- Tato ryba se vaří rychle, takže nedovolte, aby se převařila.
Křupavý rybí salát z parmice (6 porcí)
Ingredience
- Florida Mullet filety, 2 libry
- Bílý ocet, ½ šálku
- Estragonové listy, 1 lžička
- Univerzální mouka, 1 šálek
- Žlutá kukuřičná mouka, ½ šálku
- Limetková šťáva, ½ šálku
- Sůl, 1 lžička
- Pepř, ½ lžičky
- Paprika, 2 lžičky
- Černá ředkev, 6
- Svazky hlávkového salátu, 6
- rajčata na hovězí steak, 3
- Stroužky česneku, 2 (nakrájené)
- Cibulky dětského fenyklu, 12
- Růžové ředkvičky, 12
- Tymián
- Bobkový list
- Sůl a pepř na dochucení
- Kuřecí vývar, 4 šálky
- Olivový olej, na smažení salátové zeleniny
Postup
- Nakrájejte filé na proužky dlouhé 4–5 palců.
- V ploché misce smíchejte ocet, limetkovou šťávu a listy estragonu.
- Do této směsi vložte proužky ryby a nechte je asi 30 minut marinovat. Přikryjte misku poklicí.
- Ve velké míse smíchejte kukuřičnou krupici, papriku, sůl, pepř a mouku.
- Po vyjmutí z marinády vydlabejte proužky ryby v této suché směsi.
- Zahřejte olivový olej a rybu na něm orestujte dozlatova. Pomocí papírové utěrky slijte z ryb přebytečný olej.
- Oloupejte rajčata, odstraňte semínka a nakrájejte je na čtvrtiny.
- V hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte do něj česnek, tymián, bobkový list, sůl a pepř.
- Do pánve přidejte kuřecí vývar a nechte ho vařit, dokud nezíská konzistenci omáčky.
- Vyjměte pánev z plotny a nechte ji vychladnout, dokud nedosáhne pokojové teploty.
- Nakrájejte fenykl a namočte jej do ledové vody spolu s ředkvičkami.
- Každé jídlo vyložte salátem a pokapejte je citronovou šťávou.
- Černou ředkev nakrájejte a vyložte jí pouze jednu stranu misky.
- Položte proužky ryby na každý talíř. Ozdobte fenyklem a přelijte předem připravenou omáčkou.
Uzená parmice (6 porcí)
Ingredience
- Split parmice, 5 liber
- Voda, 1 galon
- Kosher sůl, ½-1 šálek
- Hnědý cukr, 1 šálek
- Cibulový prášek, 1 polévková lžíce
- Pepř
- Čerstvá petržel
- Horká omáčka (volitelné)
- Klínky citronu (volitelné)
Požadované materiály
- Pánev na smažení
- Drátěný stojan
- Dřevěné uhlí
- Kuřák
- Dřevěné štěpky
Postup
- Rybu dočista opláchněte. V misce smíchejte vodu, sůl, cukr a cibulový prášek. Ryby namočte do tohoto roztoku asi na 45 minut až 1 hodinu. Pokud chcete, aby byla ryba slanější, namočte ji na delší dobu.
- Vyjměte rybu z tohoto roztoku a lehce ji opláchněte čistou vodou. Řešení zlikvidujte.
- Položte rybu na pekáč s mřížkou. Zakryjte papírovou utěrkou a nechte asi 2–3 hodiny odpočívat, nebo dokud úplně nevyschne.
- Vložte dřevěné uhlí do udírny a zahřívejte ji asi 20 minut. Současně umístěte dřevěné štěpky na stejnou dobu do vody.
- Vyjměte je z vody a vložte je do udírny spolu s dřevěným uhlím. Vezměte pánev s mřížkou a položte ji na udírnu.
- Naplňte potřebné množství vody podle rysky na pánvi.
- Položte rybu na rošt a přikryjte ji víkem.
- Nechte vařit alespoň 2 hodiny, nebo dokud se nezačne snadno odlupovat.
- Ozdobte petrželkou, poté kolečky citronu a horkou omáčkou, pokud chcete.
Grilovaná, plněná celá červená parmice (4 porce)
Ingredience
- Celé parmice, 4 (asi ½ libry na každou)
- Cibule, 1 (středně velká)
- Rajčata, ½ (zbavená semínek; jemně nakrájená)
- petržel (jemně nasekaná)
- Olivový olej, 2 polévkové lžíce
- Játra z parmice (jemně nakrájená)
- Citrony, 2 (odšťavněné)
- Sůl a pepř na dochucení
Postup
- Vykuchejte rybu řezem přes břicho až ke kosti. Nezapomeňte dát játra stranou.
- Ve velké míse smíchejte najemno nakrájená játra, cibuli, rajčata a petrželku a přidejte do směsi sůl, pepř a olivový olej.
- Rybu celou nakrájejte a celou rybu naplňte výše zmíněnou směsí. K prošití dutiny použijte silnou nit, aby nádivka nevytekla.
- Okořeňte rybu solí a nechte ji asi 45 minut odpočinout.
- Na rozpálený gril položte plněnou rybu potřenou olivovým olejem. Nechte vařit, dokud se nezačne snadno odlupovat.
- Na dresink smíchejte citrónovou šťávu, olivový olej, petržel a trochu vody.
- Jakmile je parmice hotová, ponořte ji do dresinku a položte na misku. Rybu přelijte zbylým dresinkem.
Tuto rybu lze nahradit mahi-mahi, makrelou a pompano. Dopřejte si lahodné chutě parmiček a ochutnejte tyto recepty se svými přáteli a rodinou.
