Smradlavé tofu je oblíbené občerstvení v zemích jihovýchodní Asie. Přečtěte si článek Tastessence, kde najdete jednoduché recepty, které vám v kuchyni nezaberou moc času.
Smradlavý tofu, v mnoha asijských zemích známější jako chГІu dГІufu, je fermentovaný pokrm z tofu, který má silné štiplavé aroma. Když se kultura tchajwanského nočního trhu s jídlem začala stávat populární, byly připraveny různé příchutě tofu. Používá se při vaření svačin a příloh k obědu v Hongkongu, Indonésii, pevninské Číně a samozřejmě na Tchaj-wanu.
Smažené tofu ve woku
Ingredience
- Tuhé smradlavé tofu, 1 lb.
- Zelená cibule, nakrájená, v…“ šálek
- Olej na vaření, 4 polévkové lžíce
- Kukuřičný škrob, 2 polévkové lžíce
- Chili omáčka, 2 polévkové lžíce
- Barbecue omáčka, 2 polévkové lžíce
- Sójová omáčka, 2 polévkové lžíce
- Cilantro, na ozdobu
Postup Umístěte tofu na prkénko a nakrájejte 8×12 obdélníkových klínků. Do misky nasypte trochu kukuřičného škrobu a ob alte kousky tofu. Ve woku rozehřejte 4 lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Jakmile uvidíte z oleje vycházet lehký kouř, přidejte kousky tofu, aby se orestovalo. Při smažení tofu buďte připraveni znovu získat silnou vůni; v podstatě voní jako roztavený modrý sýr. Smažíme ze všech stran, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé. Vyndejte je z woku a položte na papírové utěrky.Vezměte 3 různé misky, do kterých nalijete sójovou omáčku, chilli omáčku a barbecue omáčku. To budou vaše omáčky k namáčení tofu. Na servírovací talíř naaranžujte tofu osmažené na woku a navrch posypte koriandrem a nakrájenou zelenou cibulkou.
Smradlavě pikantní korejské tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredience
- Puché pevné tofu, okapané, lisované a nakrájené, 1 lb.
- Olej, 3 polévkové lžíce
- Gochujang (korejské koření), 3 polévkové lžíce
- Voda, 3 polévkové lžíce
- Sójová omáčka, 2 polévkové lžíce
- Cukr, 1…” polévkové lžíce
- Sezamový olej, 1 polévková lžíce
- Kajenský pepř, 1 polévková lžíce
- Brokolice, nakrájená, ¼ lb.
- Zelená cibule, nakrájená, 4
- Stroužky česneku, nakrájené, 4×5
- Mrkev, julienne, 1
- Bílá cibule, nakrájená, 1
Postup Na velké pánvi orestujte česnek, mrkev a cibuli na sezamovém oleji, dokud cibule nezíská zlatohnědou barvu. Vezměte si malou mísu a přidejte gochujang, kajenský pepř, cukr a sójovou omáčku. V závislosti na tom, jak pálivá chcete, aby byla tato směs, přidejte nebo snižte kajenské papriky, protože gochujang je také pikantní. Nyní do pánve přidejte brokolici, zelenou cibulku, pikantní omáčku a tofu. Vše spolu jemně promícháme, dokud se zelenina a tofu nepokryje pikantní omáčkou. Nyní můžete přidat vodu (v závislosti na konzistenci omáčky, kterou hledáte). Zakryjte pánev a nechte ingredience několik minut v páře. Sundejte pánev z ohně a nalijte do ní ještě trochu sezamového oleje. Vše řádně promícháme a podáváme horké s vařenou rýží.
Vyrobte si tofu sami
- Do velkého kbelíku přidejte čisté sójové mléko (ne sójové mléko zakoupené v obchodě). Obsah mléka by měl obsahovat čisté sójové boby a vodu. Najdete ho v každém asijském obchodě s potravinami. Ujistěte se, že sójové mléko je bílé a čisté. Nechte sójové mléko několik týdnů odležet, dokud nezatuhne, nezačne plísnit a nezmění barvu na šedou.
- Mnohokrát se k přidání „páchnoucí“ části tofu přidávají také hlavy krevet. Další metodou výroby nálevu je přidání slupek starých zimních melounů, které se rozkládají déle než rok.
- Jakmile je solanka hotová, přidejte do ní trochu soli. Množství přidané soli závisí na vaší chuti, jak slané by mělo být vaše tofu. Kupte několik plátků pevného tofu a vložte je na několik hodin do solného roztoku. Ujistěte se, že tofu nenecháte déle než 6 hodin, jinak bude vaše tofu nesnesitelně zábavné.
- Tady to máš. Nyní víte, jak vyrobit tofu sami. Zbývá jen uvařit.
