Co jsou fettuccine těstoviny bez dobré omáčky Alfredo? A k čemu je dobrá Alfredo omáčka, když si ji nenašleháme doma, bez jakéhokoli podvádění? Nic, že? Přečtěte si tento příspěvek a zjistěte, jak vyrobit omáčku Alfredo, která je mnohem chutnější a zdravější než ty dostupné na trhu.
Těhotenství od nepaměti většinou páry přešťastné, většinou proto, že mají pocit, že jsou v procesu vytváření té nejúžasnější věci společně! Ale italského Bonifáce Alfreda di Lelia těhotenství jeho manželky v roce 1914 přimělo k vytvoření skutečného gastronomického zázraku, který doslova vytvořil historii.Italská kuchyně byla obdařena jen dalším potěšením mlaskajícím rty. Všechno to začalo, když di Leliově ženě začalo být extrémně těžké udržet jídlo během těhotenství. Di Lelio tedy přidal svůj vlastní dotek k již existujícímu receptu fettuccine al burro, ve kterém se máslo nejprve nalilo na servírovací misku, následovalo uvařené husté a ploché italské těstoviny podobné fettuccine a poté další porce másla. bylo přidáno shora. Toto dvojité máslení se nazývalo doppio burro. Ale geniální di Lelio nalil na talíř dvě várky másla, než na ně položil těstoviny, a pak znovu další várku shora, takže z toho udělal triplo burro nebo jednoduše, třikrát máslové jídlo!
Později představil tuto omáčku Alfredo s fettuccine ve své římské restauraci s názvem „Alfredo alla Scrofa“ a co víc! Lidé si to okamžitě zamilovali! Později byl velmi popularizován nejen americkými návštěvníky v Římě, ale také slavným filmovým párem Mary Pickford a Douglas Fairbanks, kteří ho náhodou snědli na své líbánkové cestě.
Nejprve Alfredo používal smetanu k zahuštění koření tak, aby bylo možné těstoviny s ní snadno upéct jednoduchým přehozením. Z vrchu se sypala špetka pepře a voila! La pasta era pronta da mangiare! Ale v současné době je na trhu k dispozici spousta variant omáčky Alfredo a ne všechny jsou vhodné pro těhotenství. Kromě toho je třeba vzít v úvahu i zdravotní kvocient, tedy míru ohrožení pasu a srdečních tepen. Zde jsou některé verze domácí omáčky Alfredo spolu s nízkotučnou odrůdou. Vyšleháme si to doma, protože svět ví, že nic nechutná lépe než čerstvě připravené domácí jídlo. Pojďme se tedy naučit, jak si doma vyrobit omáčku Alfredo.
Recepty na zdravou domácí omáčku Alfredo
Při výrobě omáčky Alfredo je třeba mít na paměti, že konzistence musí být správná. Nemůžete připravit ani koření, které je tak lepkavé, že nedokáže těstoviny rovnoměrně obalit, ani takové, které je tak těžké, že okamžitě sestoupí na dno misky.Musí to být tekuté a lehké, ale ne tak vodnaté! Zmatený? nebojte se. Postupujte podle některého z těchto jednoduchých receptů na omáčku Alfredo až k čaji a budete dobří.
Základní omáčka Alfredo s těstovinami
Nyní na asi libru těstovin, které mohou snadno vystačit 6-členné rodině, musíte pro přípravu dostatečného množství omáčky shromáždit následující:
- Parmezán, 8,5 oz. (lze použít i italský sýr Asiago)
- Vysoká smetana, 1½ šálku
- Máslo, 6 lžic. (nesolená odrůda)
- Sůl, 1 lžička
- Muškátový oříšek, špetka (čerstvě namačkaná)
- Černý pepř, podle chuti (čerstvě namletý)
Postup Do relativně velké pánve na vaření přidejte asi 1½ šálku husté smetany a položte ji na mírný oheň. Nyní nalijte máslo do smetany a začněte směs míchat.Jakmile se oba optimálně promísí a začne se mírně vařit, sundejte pánev ze sporáku. V tomto okamžiku musíte uvařit těstoviny al dente a poté vypustit vodu. Nyní položte pánev se smetanovou směsí zpět na sporák a přidejte do ní pevně uvařené těstoviny. Jednou promíchejte, aby se ingredience promíchaly. Nyní nalijte zbytek smetany, parmazán. Průběžně míchejte. Přidejte také sůl, pepř a muškátový oříšek. Pokud chcete, můžete přidat špetku cukru. Nyní pomocí dvou špachtle přidávejte těstoviny v koření na mírném ohni, dokud se parmezán nerozpustí a všechny složky se dostatečně nespojí. Ještě minutu zahušťujte, abyste dosáhli požadované konzistence a poté podávejte horké. Pamatujte, že Alfredo omáčka se musí konzumovat horká, jinak se celý přípravek srazí a bude příliš mazlavý, než aby si ho vychutnal.
Rychlá a snadná omáčka Alfredo
Tento recept na omáčku Alfredo nezabere ani o sekundu déle než čas, který byste potřebovali k uvaření hrnce vody, a je také relativně jednodušší pro pokladnu! Shromážděte,
- Smetanový sýr, 8 oz.
- Parmezán, 6 oz. (skartováno)
- Mléko, 2 šálky
- Máslo, ½ šálku
- Česnekový prášek, 2 lžičky.
- Černý pepř,…› lžička
Postup Umístěte pánev na střední teplotu a rozpusťte máslo. Poté přidejte smetanový sýr a shora vmíchejte česnekový prášek. Míchejte, dokud nezískáte jednotný roztok, do kterého je třeba přidat nastrouhaný parmazán a čerstvě mletý pepř. Naposledy dobře promíchejte a poté vypněte oheň. To nalijte na uvařené fettuccine nebo linguini a dobře promíchejte. Během míchání zřeďte mlékem, abyste získali požadovanou konzistenci. Pokud chcete, ozdobte petrželkou.
Většina lidí si také ráda hraje s druhy sýra, které používá na omáčku Alfredo. Zatímco někteří rádi přidávají ke strouhanému parmezánu sýr mozzarella, jiní rádi vyměňují parmazán za strouhanou kombinaci vyzrálého holandského sýra Gouda a sýra Romano v poměru 2:1.
Alfredo omáčka s vejci
Musíte mít u sebe,
- Vaječné žloutky, 6 (ušlehané)
- Vysoká smetana, 1½ šálků
- Mléko, 1½ šálků
- Sýr Romano, ½ šálku (strouhaný)
- Parmezán, ½ šálku (strouhaný)
- Sůl a pepř na dochucení
Postup V hrnci přiveďte mléko a smetanu k mírnému varu a poté vmíchejte oba druhy sýrů, dokud nezískáte hladký roztok. Odstraňte z tepla. Nyní přidejte rozšlehané žloutky do mléčné směsi. Vraťte pánev na sporák a poté nechte roztok zhoustnout za stálého míchání. Jakmile začne mírný var, stáhněte směs z plotny a nechte ji chvíli nerušeně odstát. Když dosáhne požadované tloušťky, dochuťte solí a pepřem a můžete podávat.
Alfredo omáčka s bílým vínem
Chcete-li vytvořit tuto okořeněnou verzi Alfreda, ujistěte se, že máte,
- Vysoká smetana, 2 litry
- Smetanový sýr, 1 lb. (změkčený)
- Eschaloty, 2 (středně velké a kostkové)
- Parmezán, 4 šálky (strouhaný)
- Bílé víno, 1 šálek
- Česnek, 2 lžíce. (mleté)
- Tabasco omáčka, 2 lžičky.
- Provence bylinky , vydatné posypání
- Sůl a bílý pepř podle chuti
Postup V hrnci na dušení orestujte eschaloty a nasekaný česnek, dokud nezměknou, a poté zalijte bílým vínem. Nechte víno zredukovat alespoň na polovinu původního množství a v tuto chvíli přidejte hustou smetanu. Míchejte, dokud se neobjeví var a poté vmíchejte smetanový sýr. Pokračujte v míchání směsi, dokud se vše nerozmixuje na hladké, dobře promíchané koření a poté přidejte parmazán.Nepřestávejte míchat. Přidejte kopečky Tabasca, vydatné posypání provensálskými bylinkami a nakonec dochuťte solí a pepřem! Lze podávat na vařených mašličkách nebo penne nebo těstovinách do vlasů (Capellini nebo Capelli d’angelo)!
Nízkotučná omáčka Alfredo
Nyní se za tímto účelem můžete rozhodnout pro celozrnné nudle a ne fettuccine na bázi mouky, a to výhradně z důvodu zdravotního hlediska. Budete muset mít u sebe,
- Beztučné mléko, 1 šálek
- Smetanový sýr, ½ šálku
- Parmezán, ½ šálku
- Česnek, 2 lžíce. (drcený)
- Nízkotučný margarín, 1 polévková lžíce.
- Všestranná mouka, 1 polévková lžíce.
- Sůl a pepř na dochucení
Postup Zahřejte margarín na pánvi a poté vhoďte prolisovaný česnek. Opékejte asi 45 sekund a jakmile začne vycházet česnekové aroma, nalijte do něj mouku a mléko.Další 1½ minuty nepřetržitě míchejte a poté přidejte parmazán a smetanový sýr. Pamatujte, že musíte neustále míchat, aby se nevytvořily hrudky. Z vrchu posypte solí a pepřem. Jakmile koření zhoustne na požadovanou konzistenci, sundejte ze sporáku a dobře ho promíchejte s nudlemi! Musíte však vědět, že použití kukuřičného škrobu nebo mouky k zahuštění trochu změní aroma omáčky. Dalším zdravým tipem pro tuto domácí omáčku Alfredo by bylo použít smetanu se sníženým obsahem tuku smíchanou se 2 lžícemi extra panenského olivového oleje s česnekovou příchutí, namísto použití 1 šálku dvojité smetany.
Někteří lidé přidávají do směsi smetany a másla také mletou a restovanou šalotku spolu s trochou mletého česneku. V dnešní době najdete i doplňky jako nakrájenou šunku nebo dokonce prosciutto, kousky uzeného lososa na skus, předvařenou slaninu, smaženou a křupavou pancettu, vařené krevety, smažené žampiony a také dušený zelený hrášek a chřestové tipy. Můžete je přidat do omáčky, jakmile je hotová, nebo je přidávat během procesu míchání.Ve skutečnosti miluji přidávání kuřecích prsíček s kůží, která byla vařená na olivovém oleji, s trochou mletého česneku, soli, pepře a italského koření. Jakmile je maso hotové, můžete k němu nejprve přidat omáčku Alfredo a poté vložit těstoviny. Díky těmto přísadám jsou těstoviny ještě sytější, a proto se z nich stává luxusní hlavní jídlo. Božské, musím říct!
Alfredo omáčka bez smetany
Chcete-li obalit půl kila vařeného fettuccine, shromážděte,
- Cibule, 1 (malá, nakrájená na kostičky)
- Stroužek česneku, 1 (mletý)
- Odstředěné mléko, 2 šálky
- Slepičí/zeleninový vývar, 1 šálek
- Parmezán, ½ šálku (čerstvě nastrouhaný)
- Univerzální mouka, 3 lžíce.
- Extra panenský olivový olej, 2 lžičky.
- Sůl, ½ lžičky.
- Černý pepř, ¼ lžičky. (hrubě mletý)
Postup Začněte zahřátím olivového oleje na 12palcové pánvi. Jakmile se dostatečně rozpálí, vhoďte stroužek česneku a cibuli a restujte, dokud nezezlátnou. Mezitím smíchejte ostatní ingredience (kromě parmezánu) ve skleněné míse a vyšlehejte do hladka. Poté tuto směs nalijte na pánev a promíchejte, aby se pasta spojila s cibulí a česnekem. Jakmile se začne vařit a trochu zhoustne, vhoďte do něj sýr a míchejte, dokud vám nezůstane jednotná omáčka. Skvělé!
Domácí omáčka Alfredo nemusí být vždy podávána s těstovinami nebo nudlemi. Květák, brokolici, růžičkovou kapustu nebo dokonce fazole nakrájené na růžičky můžete na másle nakrájet nebo dokonce podusit a na ně nalít omáčku. Alfredo omáčku můžete také podávat s plněnými ravioli. I když vás neláká dělat nízkotučnou variantu této omáčky, dejte si pozor, abyste si těstoviny s Alfredem nepřeháněli, bez ohledu na to, jak moc máte rádi italskou kuchyni.Jednou za čas je to v pořádku a to je to, co byste měli dělat.
