Víno Marsala sice dodává pokrmům jedinečnou chuť, ale v jeho nepřítomnosti budete nuceni hledat náhradu. Zde je seznam některých náhražek, které napodobují úžasnou chuť vína Marsala.
Zatímco Dry Marsala může být v některých receptech použita jako alternativa Sweet Marsala, sladká verze nemusí fungovat jako náhrada za suchý typ.
Víno Marsala je v Itálii nejznámější formou fortifikovaného vína, které se vyrábí v Marsale na Sicílii. Stejně jako jeho sourozenci Port, Sherry a Madeira má toto víno vysoký obsah alkoholu (17 až 20 %). Víno Marsala je k dispozici v různých typech, které jsou klasifikovány podle sladkosti a stáří. Nízké věkové kategorie mají nízký obsah alkoholu. Fine Marsala je necelý rok stará a má 17% obsah alkoholu. Na druhou stranu Superiore (stáří déle než 2 roky) má obsah alkoholu 18 % a Vergine Soleras (stáří více než 5 let) má obsah alkoholu 18 až 20 %.
Nádherné víno Marsala se připravuje z původních bílých hroznů, jako je Catarratto, Grillo a aromatických hroznů Insolia. Kombinace těchto tří odrůd hroznů dává vínu sytou červenou barvu. Je k dispozici ve sladké i suché formě a tradičně se podával mezi prvním a druhým chodem jídla. Dnes se však podává vychlazený s parmezánem, rokfortem, gorgonzolou a různými dalšími pikantními sýry.Kromě toho, že je oblíbený pro svou konzumaci jako víno, je také známý pro své kulinářské využití.
Co použít místo vína Marsala?
Marsala víno se s oblibou používá při vaření a přidává se do mnoha koláčů a dalších jídel. Zatímco sladká verze se používá hlavně do dezertů a sladkých omáček; suchý typ se používá ve slaných pokrmech, zejména těch s krůtím, hovězím a telecím masem. Co však dělat, když zásoby Marsaly doma dojdou? V takových situacích je třeba použít vhodné náhražky. Chardonnay nebo Cabernet jsou oblíbené jako alternativy k vínu Marsala. Místo Marsaly se také používá směs stejného množství brandy a vody. Níže jsou uvedeny některé běžně používané náhrady vína Marsala.
- Pokud hledáte podobnou chuť, místo Marsaly by fungovalo víno z Madeiry. Místo toho můžete také zajít na portské víno nebo sherry. Můžete je použít ve stejném množství.
- Další možností je víno Amontillado, které lze použít místo suché Marsaly. Pedro Ximenez je bílé španělské víno, které lze použít jako alternativu ke sladké Marsale.
- Pokud máte sherry i sladký vermut, smíchejte je ve stejném množství a použijte jako náhradu vína Marsala.
- Pokud jde o ideální náhražky Marsaly, hroznová šťáva je velmi oblíbená. Před použitím však přidejte malé množství brandy. Pokud na přípravu receptu potřebujete půl šálku Marsaly, použijte půl šálku hroznové šťávy smíchané se dvěma lžičkami brandy.
- Jako alternativu k Marsale můžete také použít suché bílé víno. Pokud recept vyžaduje ½ šálku bílého vína, použijte stejné množství suchého bílého vína smíchaného s lžičkou brandy.
- Marsalské víno lze nahradit směsí bílého vína, brandy a špetkou cukru a soli. Smíchejte dva díly bílého vína s jedním dílem brandy a trochou hnědého cukru spolu se špetkou soli.
- Některé druhy ovoce, jako jsou sušené švestky, fíky a švestky, lze použít k přípravě náhražky vína Marsala. Vše, co musíte udělat, je podusit kterékoli z těchto plodů a přecedit je, než přidáte malé množství balzamikového octa.
- V receptech na koláče, zejména na tiramisu, můžete Marsalu nahradit zaředěnou šťávou z červených hroznů nebo brusinkovou šťávou. Chuť samozřejmě nebude stejná, nicméně pokud víno opravdu nepijete, tato alternativa bude fungovat dobře.
Kromě výše uvedených náhražek můžete místo marsaly zkusit přidat kuřecí vývar. Zatímco vína jako Madeira jsou nejlepší pro nahrazení Marsaly, náhražky bez alkoholu nemusí být tak účinné. Pokud chcete jedinečnou chuť Marsaly, musíte si pořídit samotnou Marsalu!
Víno Marsala je k dostání ve všech vinotékách. Taková vína dodávají i některé obchody s potravinami. Stačí si koupit lahvičku a uložit ji na tmavé místo.Víno je obohacené a dlouho vydrží, proto mějte láhev vždy doma a použijte ji vždy, když připravujete pokrm, který si žádá přidat. Jídla jako zabligone potřebují Marsala, protože žádná z náhražek nemusí fungovat. Ani ta nejlepší náhražka nedokáže dodat chuť, kterou Marsala pokrmu přináší!
