Kmín je koření, které je nezbytné pro ochucení pikantních kari. Zde probereme rozdíl mezi semeny kmínu a mletým kmínem.
Jak všichni víme, římský kmín je základní složkou při vaření v jihovýchodní Asii, zejména v indické kuchyni. Pikantní kari nebo miska mexického chilli bez tohoto aromatického koření nikdy nebude chutnat tak, Jedná se o sušené semeno kvetoucí rostliny, která kvete každoročně a patří do čeledi petrželové. Je vysoce aromatický a má mírně nahořklou chuť s oříškovou příchutí. Dodává se ve třech barvách, černé, jantarové a bílé, přičemž nejpoužívanější je černá.Toto potravinářské aditivum se také používá pro dodání výrazné, komplexní chuti některým špičkovým gurmánským sýrům. Některé recepty vyžadují mletý kmín připravený ze semen kmínu.
Rozdíl mezi semeny kmínu a mletým kmínem
Kmín, jako poměrně silné koření, by se měl v pokrmech používat střídmě, protože jeho příliš mnoho může přemoci celý pokrm. Měl by být skladován ve vzduchotěsných nádobách a umístěn na chladném suchém místě, jako je vaše spíž, mimo sluneční světlo. Semena mají pruhovaný vzor a jsou ve tvaru lodiček se zužujícími se konci. Jsou spíše ostré, štiplavé a na chuť lehce nahořklé. Lze je skladovat 6–8 týdnů a lze je použít i celé k temperování čočkových pokrmů nebo k dochucení polévek a dušených pokrmů.
Mletý kmín lze přinést ve většině obchodů, ale nejlepší je namlít si trochu vlastního ze semínek. Práškový kmín má velmi intenzivní, oříškovou chuť a i malé množství jde na dlouhou trať.I toto by mělo být skladováno ve vzduchotěsných lahvích, mimo dosah tepla a slunečního záření. Neskladuje se však tak dobře jako semena. Po 6 týdnech začne ztrácet chuť a vůni a jako koření se tak stává zcela nepoužitelným.
Jak temperovat recepty s kmínem
Nejlepší způsob, jak využít celá semínka kmínu, je opražit je nasucho na pánvi, aby vynikla jedinečná chuť a vůně. To pomůže uvolnit oleje, a tím zesílit chuť.
- Pro temperování zahřejte na malé pánvi trochu rostlinného oleje.
- Jakmile olej začne kouřit, sundejte pánev z ohně.
- Nyní osmahněte semena kmínu na oleji s dalším celým kořením, jako je hořčice a pískavice.
- Nalévejte tento olej spolu s kořením do svých polévek a dušeného masa, abyste jim dodali zcela nový rozměr chuti.
Přeměna semen kmínu na mletý kmín
Jednou z výhod mletého kmínu je, že ho do pokrmu stačí i trochu. Ze semínek kmínu je dobré si namlít vlastní prášek. Zde je postup.
- Semínka kmínu opečte na pánvi na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžící.
- Když semena změní barvu na tmavší odstín a získáte jemné aroma, přesuňte semena do misky.
- Dávejte pozor, abyste je nepřepekli, jinak zhořknou.
- Když vychladnou, rozdrťte je v hmoždíři a tlučte, dokud nezískáte velmi jemnou práškovou texturu.
Některé ze zdravotních přínosů kmínu jsou jeho schopnosti zlepšovat trávení a předcházet plynatosti. Kromě toho může pomoci léčit bolesti žaludku a pálení žáhy. Jeho olej působí jako sedativum při léčbě nespavosti. Konzumace kmínu má tedy kromě jeho kulinářského využití mnoho výhod.Ať už použijete celá semínka kmínu nebo mletý kmín, toto koření má schopnost zvýraznit chuť vašeho pokrmu.
