Rýžový vinný ocet se připravuje z fermentované rýže a je široce používán v čínské a japonské kuchyni. Zjistěte, čím lze tento ocet nahradit, v tomto článku Tastessence.
Rýžový ocet, který je také známý jako rýžový vinný ocet, je druh octa připravený z fermentované rýže nebo rýžového vína. Tento ocet se připravuje hlavně v asijských zemích, jako je Čína, Japonsko, Korea a Vietnam. Rýžový ocet, zejména ten čínský, se dodává v celé řadě barev, od čiré po červenou a hnědou.
Čínský rýžový vinný ocet je obvykle silnější než japonský. Tento ocet je obecně méně kyselý a jemnější nebo sladší než octy vyrobené v západních zemích. Proto většina západních octů není dobrou náhradou rýžového octa.
Složení octa z rýžového vína
V zásadě existují tři druhy rýžového octa – bílý, červený a černý. Bílý rýžový ocet je kyselejší než černý a červený rýžový ocet a je trochu podobný běžným západním octům. Obsahuje více octa než červená a černá odrůda.
Připravuje se zavlečením bakterií do rýžového vína nebo fermentované rýže, které přeměňují alkohol na kyselinu octovou. Hlavní složkou používanou při výrobě červeného rýžového octa je fermentovaná červená kvasnicová rýže nebo červená fermentovaná rýže. Tento ocet se vyznačuje sladkou a kyselou chutí a jedinečnou chutí.
Ocet z černé rýže se naproti tomu vyrábí z černé lepkavé rýže, která je také známá jako sladká rýže. Dá se vyrobit i z čiroku a prosa. Tento ocet je nejtmavší ze všech tří odrůd a je známý svou výraznou kouřovou chutí. Kromě nich je dalším oblíbeným rýžovým octem kořeněný rýžový vinný ocet, který se vyrábí ze saké, cukru, soli a někdy i mirinu. Má výraznější chuť a v Japonsku se široce používá k výrobě sushi rýže.
Náhrady octa z rýžového vína
Jak již bylo zmíněno, rýžový ocet je známý svou jedinečnou chutí a jemnou chutí, kterou lze jen stěží nahradit jinými octy. Pokud však na místním trhu nenajdete rýžový ocet, můžete jej v receptu nahradit octem se světlou příchutí. Jablečný ocet je obvykle jemnější než většina běžných octů, a proto jej lze použít jako náhradu rýžového octa.
V opačném případě můžete použít normální bílý ocet. Mějte ale na paměti, že bílý ocet je kyselejší než rýžový. Před použitím tohoto octa, který v receptu nahradí rýžový ocet, jej tedy nezapomeňte zředit. Můžete přidat ½ lžíce vody do ½ lžíce bílého octa, abyste nahradili 1 lžíci rýžového octa.
Dalším octem, který lze použít jako náhradu rýžového octa, je bílý vinný ocet. Pokud je kyselý nebo kyselejší, můžete přidat trochu cukru a soli, abyste vytvořili jemnější chuť jako rýžový ocet. Podobně lze jako alternativu použít také ocet z červeného vína, i když je obvykle kyselejší než ocet z rýžového vína.
Na druhou stranu můžete použít bílý rýžový ocet jako náhradu ochuceného rýžového octa. Protože kořeněný rýžový ocet obsahuje cukr a sůl, musíte obě tyto přísady přidat do bílého rýžového octa, než jej použijete jako náhradu ochuceného rýžového octa.
Výrazná chuť, stejně jako chuť rýžového vinného octa nejsou napodobitelné. To je důvod, proč je oblíbený pro přípravu různých asijských kuchyní a salátových dresinků, hranolků, vinaigret, omáček, polévek, nudlí a pokrmů z mořských plodů.
