Balsamikový ocet se vyrábí z převařené hroznové šťávy, která podléhá pomalému procesu stárnutí, který může trvat 12 až 25 let. Zjistěte, čím lze tento speciální ocet nahradit, pokud vám náhodou dojdou zásoby nebo ho nemůžete najít na místním trhu, ale přesto si chcete pochutnat na jídle, které tento ocet vyžaduje.
Balsamikový ocet, zvláště ten tradiční, se připravuje a používá v Modeně a Reggio Emilia v Itálii již od středověku.Tento speciální ocet se vyrábí ze šťávy z čerstvých bílých hroznů. Šťáva se vaří nebo vaří, aby se z ní stal koncentrovaný sirup. Tento sirup je poté uchováván v dřevěných sudech vyrobených z různých druhů dřeva, jako je dub, moruše, kaštan, třešeň, jalovec, jasan nebo akát, a poté je ponechán fermentovat pomalým procesem stárnutí. Proces zrání může trvat až 12 až 25 let a během tohoto dlouhého období sirup zhoustne a stane se viskóznějším a jeho chuť zesílí.
Tradiční nebo organický balzamikový ocet připravený takto má tmavě hnědou barvu. Tento ocet si oblíbili kuchaři a milovníci jídla po celém světě. Tradiční balzamikový ocet je však poměrně drahý. Levnější komerční verze se většinou ředí vinným octem a většina z nich obsahuje umělá barviva. Jsou také zahušťovány přidáním guarové gumy nebo kukuřičné mouky a nepodléhají dlouhému procesu stárnutí. Jedinečná sladká a ovocná chuť původního balzamikového octa je jen stěží napodobitelná, a proto jej lze nahradit jen několika octy.
Více o balzamikovém octu
Balsamikový ocet se používá hlavně do salátových dresinků, marinád a omáček. Používá se k přípravě dipů, redukcí, steaků a také grilovaných ryb nebo vajec. Kromě toho se používá do mnoha zeleninových a masových pokrmů, grilovaného masa, těstovin, rizota, pošírovaného ovoce a k odglazování pánví. Předpokládá se, že tradiční balzamikový ocet podporuje trávení. Bílý balzamikový ocet, který je ve skutečnosti vyroben z bílého vinného octa a hroznů, je preferován pro světlá jídla. Tento ocet je bledý, jantarově zbarvený, a tak nemění barvu pokrmu. Tento ocet má velmi podobnou chuť jako běžný balzamikový ocet. Ale bílý balzamikový ocet není oficiálně považován za balzamikový ocet.
Výměna balzamikového octa v kuchyni
Hnědý rýžový ocet
V zásadě lze balzamikový ocet nahradit octem z hnědé rýže a čínským černým octem.Rýžový ocet je obzvláště populární v asijských zemích a je široce používán do salátových dresinků, vařené zeleniny a omáček. Ocet z hnědé rýže se vyrábí z hnědé rýže a koji a má tmavě jantarovou barvu.
Čínský černý ocet
Stejně jako ocet z hnědé rýže můžete použít čínský černý ocet jako náhradu balzamikového octa v mnoha receptech. Čínský černý ocet je obvykle levnější než balzamikový ocet a lze jej použít k namáčení omáček, smažených hranolků, polévky ze žraločích ploutví a dušení. Obvykle se připravuje z rýže, prosa, pšenice nebo čiroku a lze jej odlišit černou barvou a sladovou chutí.
Sherry ocet a červený vinný ocet
Kromě čínského černého octa a hnědého rýžového octa lze v receptu nahradit balzamikový ocet sherry nebo ovocný ocet a červený vinný ocet. Červený vinný ocet se obvykle míchá s trochou cukru nebo medu jako náhrada balzamikového octa.Funguje dobře na marinády, omáčky a dušená jídla. Na druhou stranu lze sherry ocet použít jako náhradu balzamikového octa v omáčkách, dušených pokrmech, dresincích a marinádách.
Můžete také použít bílý vinný ocet se špetkou cukru, který v pokrmu nahradí balzamikový ocet. Důležitým bodem, který je třeba mít na paměti, je, že balzamikový ocet není vhodný pro výrobu nálevů a také pro proces vyluhování bylinek a nikdy by neměl být skladován v hliníkových nádobách.
