Věděli jste, že místo čerstvého estragonu můžete použít i mražený estragon? Stačí čerstvé celé snítky estragonu skladovat ve vzduchotěsných sáčcích v lednici po dobu až 3 – 5 měsíců. Tyto sáčky zajistí, že se chuť uzamkne. Zmražené větvičky před použitím v misce ani nemusíte rozmrazovat. Dělá zázraky.
Než začnete hledat možné náhražky estragonu, musíte vědět, jaký estragon je a co zvyšuje jeho využití při vaření.Estragon je v podstatě voňavá bylina s hořkosladkou chutí, vytrvalá bylina se zelenými podlouhlými listy, které mají širší střed. Spolu s listy se měkký stonek rostliny často používá k dochucení různých pochutin. Vzhledem k tomu, že sušená verze estragonu nabízí spíše utlumenou chuť, většina potravinářských expertů na celém světě dává přednost nasekání čerstvého listí této rostliny pro různé kulinářské účely.
Nakrájení ½ unce čerstvého estragonu vám zanechá „…“ šálek této zelené příchutě.
Čemu je tedy estragon podobný? Estragon patřící do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) je chuťově spíše podobný příslušným chutím anýzu a fenyklu a do určité míry také lékořici.
Z velké části je to německá odrůda estragonu zvaná estragon, která se používá po celém světě pro účely vaření, jako je vyluhování různých druhů octa, díky čemuž je francouzský léčivý čaj se sladkou příchutí účinný při léčbě nespavosti, a samozřejmě k dochucení polévek, salátů, masa, vývarů a okurky.Nyní na rozdíl od sladkého aroma německého estragonu je ruský estragon na chuť hořký a téměř vůbec nevoní! Co tedy dělat, když vám dojde a nemáte čas běžet do obchodu a získat ho? V takových kulinářských potřebách se rozhodněte pro tyto alternativy estragonu, které fungují stejně dobře.
Petržel + skořice v prášku
Tato náhrada estragonu může být použita ve francouzské omáčce, BéarnaisePožadované množství estragonu: 1 polévková lžíce
Nahrazuje se: ½ lžičky petržel + ½ čajové lžičky skořice + ½ šálku vody
Postup: Ohřejte vodu. Koření vložíme do horké vody. Jakmile začne plynule vařit, sundejte pánev ze zdroje tepla. Pamatujte, nenechte vodu vařit, stačí mírné povaření.
Mějte na paměti: Použijte jej do salátových dresinků, polévek nebo slavné francouzské omáčky bГ©arnaise
Tagetes (mexický estragon)
Požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
Nahrazuje se: 1 čajová lžička tagetes ( přezdívaný mexický estragon)
Mějte na paměti: Tagetes, nazývané také měsíček mexické máty, jsou velmi podobné německému estragonu, i když o něco sladší. Je široce dostupný v jižních částech USA, kde horké a vlhké klima omezuje růst původního estragonu.
Angelica
nejen k dochucení, ale Angelica se v Laponsku používá k výrobě tradičního hudebního nástroje.Požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
Nahrazuje se: 1 čajová lžička angelica
Mějte na paměti: Tato petrželka, která se používá především k ochucení likérů, výrobě cukrovinek, dezertů a dortů dГ© cor, je skvělá náhrada za estragon.
Sušený estragon
V mnoha částech Indie se pražená semena fenyklu konzumují jako prostředek na trávení a osvěžení úst po jídle.Složka požadovaná pro: Sušený estragon
Požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
Nahrazuje se: Špetka mletého semene fenyklu
Mějte na paměti: Pokud chcete silnější a sladší efekt, zvyšte množství.
Čerstvý estragon
Olej ze semen fenyklu se používá k úlevě od kašle, bronchitidy a jako masážní olej k léčbě bolestí kloubů.Složka požadovaná pro: Čerstvý estragon
Požadované množství estragonu: 1 polévková lžíce
Nahrazuje se: Špetka mletého semene fenyklu
Mějte na paměti: Pokud chcete silnější a sladší efekt, zvyšte množství.
Anýz
"Anýz má anetolovou vůni a sladkou lékořici>"Požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
Nahrazuje se: ½ lžičky anized
Mějte na paměti: Toto funguje dobře jako náhrada, protože estragon je svou povahou velmi podobný anýzu. Nejprve použijte ½ množství anýzu a poté přidejte více, chcete-li výraznější chuť.
Kerblík
Kerblík se pro svou jemnou chuť obvykle přidává do polévek a salátů.Složka požadovaná pro: Čerstvý estragon
Požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
Nahrazuje se: ½ čajové lžičky kerblík
Mějte na paměti: Zkuste stejný trik s kerblíkem. Začněte s polovičním množstvím a poté přidejte více, chcete-li zvýrazněnou chuť.
Majoránka
Majoránka se také používá do pleťových krémů, tělových mlék, gelů na holení a koupelových mýdel.Složka požadovaná pro: Sušený estragon
Požadované množství estragonu: 1 čajová lžička
Nahrazuje se: 1 čajová lžička majoránky
Mějte na paměti: Majoránka odvádí skvělou práci jako estragonová náplň, vzhledem k její přirozené lékořicové chuti. Pokud ji však používáte na přípravu jemných vajec, kuřecího, lososového, krůtího nebo sýrového jídla, začněte s ½ čajové lžičky majoránky a v případě potřeby použijte více.
Jsou návrhy na použití stejného množství tymiánu, kopru , nebo rozmarýn místo estragonu, ale osobně mám pocit, že by změnily chuť pokrmu, i když to neznamená, že zkazí to. Použití oregano místo sušeného estragonu a bazalka na podsyp pro čerstvý estragon dodá pokrmu chuť příchuť, která bude mnohem silnější než ta estragonu, takže její použití opravdu závisí na vašem úsudku.
Estragon je také jednou ze čtyř nepryskyřičných složek francouzských jemných bylin, další tři jsou kerblík, pažitka a petržel.Takže máme všechny důvody, proč používat tuto bylinu k přidání francouzského nádechu do receptů na ryby, maso a saláty, zvláště nyní, když výzkumný tým z Evropské unie prokázal, že je to skutečnost, že přírodní sloučenina „estragol“ je přítomna. v estragonu je rakovinný pouze pro krysy a ne pro lidi, i když je konzumován tisíckrát více než normálně. Koneckonců nemůžete udělat omáčky béarnaise, bešamel, holandskou nebo tatarskou a nepoužít estragon. Takže tady je něco jiného, co můžete udělat. Zmrazte čerstvý estragon, když na něj můžete položit ruce. Tímto způsobem jej budete moci využít na maximum, i když není místně dostupný. Zde je návod, jak to udělat.
Mražení čerstvého estragonu
в› Začněte tím, že nasbíráte dostatek čerstvých snítek estragonu, aby se naplnil velký pytel Ziploc.› Neobtěžujte se oddělováním listů od stonků. Odpadnou samy.› Poté snítky důkladně omyjte v odstředivce na salát a nechte je odstředit.› Jakmile se veškerá vlhkost odpaří, nacpěte větvičky do sáčku Ziploc.› Nechte sáček Ziploc otevřený a nechte jej nerušeně stát na kuchyňské lince minimálně 5 hodin.› Poté budete potřebujete ze sáčku vymáčknout všechen vzduch, utěsnit jej a umístit do mrazáku.› Přesně po 4 dnech jej vyjměte z mrazáku a nasypte obsah sáčku do misky.› uvidí, že se listy oddělily od stonků. Stačí utrhnout těch pár, které neopadaly.› Listy můžete skladovat v čisté skleněné nádobě s pevným víčkem.› Sklenici uchovávejte v mrazáku a v případě potřeby bylinku použijte.
Estragon sám o sobě má velmi jemné aroma, které mi často připomíná typickou vůni dýmky, která se nedávno používala ke kouření. Má poměrně unikátní vlastní vůni. Ale můžete se pokusit úspěšně replikovat aroma do značné míry pomocí výše zmíněných estragonových náhražek. Také bych velmi ocenil každého, kdo může sdílet nějaké další alternativy estragonu, na které možná narazil.Vaření je totiž věda, kde jsou vynálezy každodenní záležitostí!
