Nakládací sůl je druh specializované soli, která neobsahuje jód a protispékavé přísady. To je důvod, proč je tato sůl považována za ideální pro konzervování a výrobu nálevů. Zjistěte více o této soli, jejím použití a náhradách v tomto článku Tastessence.
Nakládací sůl není nic jiného než druh soli, který se používá speciálně pro konzervování a nakládání. Tato sůl je považována za čistou, protože na rozdíl od běžné kuchyňské soli neobsahuje žádné přísady. Nakládací nebo konzervárenská sůl neobsahuje jód a protispékavé produkty, díky čemuž je obzvláště ideální pro konzervování a výrobu nálevů. Tato jemnozrnná sůl se snadno rozpustí ve vodě a získá se čirý solný roztok. Když je však vystavena vlhkosti, má tendenci se spékat nebo tvořit hrudky.
Použití nakládací soli
Kromě použití k nakládání a konzervování lze tuto sůl použít i pro jiné účely. Lze ji použít stejným způsobem jako běžná kuchyňská sůl. Můžete jej použít k pečení i k dochucení jídel, jako je popcorn a hranolky.
Tato sůl však vytváří shluky, kdykoli přijde do styku s vlhkostí. Dalším bodem, který je třeba mít na paměti, je, že nemůže poskytnout jód, jehož nedostatek může způsobit problémy se štítnou žlázou. Pokud však váš jídelníček obsahuje hodně mořských plodů, pak zařazení jodizované soli nemusí být nutností.
Náhrady nakládací soli
Kosher sůl lze použít jako náhradu konzervárenské soli, aniž by došlo ke zhoršení vzhledu okurek. Běžnou stolní sůl lze také použít jako náhradu konzervárenské soli, i když vaše okurky nemusí vypadat příliš chutně. Když používáte košer sůl jako náhradu, nezapomeňte jí použít více, protože košer sůl není tak kompaktní nebo hustá jako nakládací sůl. Jinak můžete košer sůl rozemlít v mlýnku, aby byla kompaktnější.
Běžná sůl
K nakládání lze použít i běžnou kuchyňskou sůl. Obecně platí, že chuť nakládaných okurek vyrobených s běžnou solí se nebude lišit od chuti těch, které jsou připraveny s konzervovanou solí.Ani z hlediska bezpečnosti potravin není rozdíl mezi okurkami vyrobenými z běžné kuchyňské soli a těmi, které se připravují s konzervovanou solí.
Okurky vyrobené z běžné soli však mají tendenci ztmavnout kvůli přítomnosti jódu. Kromě toho se solný roztok nebo mořicí kapalina zakalí, zejména kvůli přítomnosti protispékavých přísad v běžné soli. Tyto přísady se ve vodě úplně nerozpustí. To je důvod, proč je konzervovaná sůl při výrobě nálevů upřednostňována před běžnou solí.
Kóšer sůl
Kosher sůl byla původně vyvinuta pro přípravu košer masa. Stejně jako nakládací sůl, ani košer sůl neobsahuje jód a protispékavé přísady. Někdy mohou některé značky košer soli obsahovat žlutou sodu jako přísadu proti spékání. Tento protispékavý prostředek však pravděpodobně solný roztok nezakalí. Košer sůl je však hrubá a šupinatá ve srovnání s konzervovanou solí.Opět platí, že košer sůl se rozpouští poměrně pomalu než sůl konzervovaná, a to především díky svým vločkovitým a nepravidelným granulím. Kromě výroby okurky lze košer sůl použít k předkořenění masa.
Kromě košer a běžné soli lze k nakládání použít také kamenec. Kamenec je sůl, která vzniká, když alkalický kov reaguje s trojmocným kovem, jako je hliník nebo železo. Nicméně, jeden by měl být velmi opatrný při použití kamenec pro moření, protože to může být toxický, pokud je požíván ve velkém množství. Proto je vždy lepší používat k výrobě nálevů nakládanou, běžnou nebo košer sůl. Hlavní nevýhodou nakládací soli je spékání, kterému lze předejít přidáním několika zrnek rýže do nádoby, kde se tato sůl skladuje. Dalším způsobem je zapéct sůl v troubě, která z ní pomůže vytáhnout vlhkost.
