Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je v dnešní době žhavým tématem diskuzí mezi fitness nadšenci. Hodně se o tom píše a říká. Zde je článek o faktech o kukuřičném sirupu. Číst dál…
Kukuřičný sirup se v dnešní době nachází v mnoha běžných potravinách a nápojích. Používá se ke zjemnění textury určitých potravin nebo jako zahušťovadlo pro přidání objemu. Chutná sladce jako krystalový cukr a často se používá jako sladidlo v mnoha potravinách a nápojích. Kukuřičný sirup zabraňuje krystalizaci cukru a zvýrazní chuť. Někdy se kukuřičný sirup používá také jako zvlhčovadlo nebo konzervační látka, protože zadržuje vlhkost a udržuje čerstvost potravin.
Kukuřičný sirup
Kukuřičný sirup se získává z kukuřice procesem hydrolýzy. Hydrolytická reakce probíhá působením enzymů, alfa amylázy a glukoamylázy, na směs kukuřičného škrobu a vody. Tyto enzymy rozkládají kukuřičný škrob na menší sloučeniny a nakonec na glukózu. Výsledný sirup má medovou konzistenci a má sladkou chuť. Sladkost a textura nebo viskozita sirupu závisí na rozsahu, ve kterém se reakce provádí. Pokud je kukuřičný sirup dále koncentrován tak, aby obsahoval méně než 10 procent vody, označuje se jako sušina kukuřičného sirupu a používá se také v mnoha potravinách jako sladidlo.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je nejvýznamnějším typem komerčních kukuřičných sirupů. Získává se přeměnou glukózy v kukuřičném sirupu na fruktózu enzymatickým postupem. Výsledný hustý sirup je tedy směsí glukózy a fruktózy.Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je sladší než normální kukuřičný sirup obsahující glukózu.
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se vyrábí z kukuřičného škrobu procesem přeměny glukózy na fruktózu pomocí enzymu glukóza-izomeráza.
- Skládá se z asi 55 % fruktózy a zbytek jsou ostatní cukry, hlavně glukóza.
- Kukuřičný sirup vstoupil na průmyslový trh a v polovině roku 1970 začal nahrazovat cukr jako sladidlo v potravinách a nápojích.
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obsahuje asi 4 kalorie na gram, téměř stejně jako stolní cukr.
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy snižuje aktivitu vody a inhibuje mikrobiální kažení potravin.
- Poměr glukózy a fruktózy neboli složení sacharidů u kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy je téměř stejný jako u medu a invertního cukru.
Jak vyrobit kukuřičný sirup
Je možné vyrobit kukuřičný sirup doma? Kukuřičný sirup vyžaduje enzymatickou reakci a nelze jej vyrobit v kuchyni, nicméně můžete jít po náhražce kukuřičného sirupu, kterou lze snadno vyrobit, kdykoli ji potřebujete. Bude bez jakýchkoli škodlivých přísad a navíc svěží a chutná. Zde je návod, jak na to.
Složení
- 2 šálky krystalového cukru
- 2 šálek vody
- ½ lžičky smetanového krému
Postup:Smíchejte všechny ingredience v hrnci a za stálého míchání přiveďte k varu na středním plameni. Pánev přikryjte pokličkou a vařte asi 3 minuty. Odstraňte poklici a nechte chvíli vařit, dokud nedosáhne fáze měkkých kuliček. Můžete to vyzkoušet kapáním do sklenice vody. Pokud kapka dosáhne dna, aniž by se snadno smíchala s vodou, je vaše domácí náhražka kukuřičného sirupu hotová.Ochlaďte a uložte při pokojové teplotě. Může být skladován asi dva měsíce.
Některé studie ukazují, že užívání kukuřičného sirupu má nepříznivé účinky. Takže ti, kteří jsou znepokojeni vysokými zdravotními riziky fruktózového kukuřičného sirupu, by se od něj měli držet dál!
