Hrozny muscadine se používaly při výrobě vína již v 15. století v oblastech v St. Augustine na Floridě a okolí. Tato tradice se předávala v průběhu let a dnes se muskadinová vína vyrábí na celém jihovýchodě USA. Typická muskadinová vína jsou sladká, protože cukr se přidává během výrobního procesu, a proto se obvykle konzumují jako dezertní vína.
Víno je fajn
Muscadinské víno má vysoký obsah polyfenolických sloučenin, jednou z nich je resveratrol. Má antioxidační vlastnosti, které pomáhají předcházet škodlivým účinkům alkoholu na imunitní systém, což v konečném důsledku snižuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění.
Snadno vyrobitelné muskadinové víno
Složení: ~ 3 litry vody~ 1 litr rozmačkaných muskadinových hroznů~ 6 šálků cukru~ 1 lžička droždí
Pokyny
~ Hrozny omyjte a rozmačkejte.~ Nalijte vodu do čisté 3,5 galonové skleněné nádoby a rozpusťte v ní cukr.~ Přidejte rozmačkané hrozny a navrch přisypte droždí.~ Nádobu zakryjte a nechte stát po dobu jednoho dne.~ Poté jednou denně po dobu jednoho týdne promíchejte, poté je třeba tekutinu scedit a nalít do skleněné nádoby, kterou lze vzduchově uzavřít.~ Nechte 6 týdnů nerušeně odstát, aby došlo k fermentaci.~ Poté nádobu otevřete a víno ještě jednou sceďte.~ Tentokrát stačí nádobu na 3 dny lehce zavíčkovat, abyste zabránili fermentaci.~ Poté zavíčkujte a uložte na chladném místě.
Muskadinské víno s červenými vinnými kvasnicemi
Složení: ~ 1 balíček kvasnic z červeného vína (nebo chlebových kvasnic)~ 15 – 20 liber muskadinových hroznů, rozmačkaných nebo odšťavněných~ 2 libry cukru na každý galon šťávy
Pokyny
~ Začněte rozdrcením hroznů, aby se uvolnila šťáva. Můžete to udělat pomocí odšťavňovače, ale pokud jej nemáte, poslouží šťouchadlo na brambory.~ Nyní odměřte šťávu a na každý její galon si dejte stranou dvě libry cukru.~ Nalijte šťávu do sklenice džbán nebo sklenice a přidejte nashromážděné množství cukru.~ Míchejte, dokud se nerozpustí, což může chvíli trvat.~ Poté přidejte droždí a uzavřete nádobu vzduchovou uzávěrou a zátkou.~ Toto víno může kvasit tři až čtyři týdny.~ Dále dva až tři dny kontrolujte, zda víno neobsahuje bublinky.Když se bublinky již neobjevují, víno je připraveno k scezení a stáčení do lahví.
Muskadinské víno s vodkou
Složení: ~ 4 litry hroznů scuppernong nebo muscadine~ 1 litr vroucí vody~ 2 ½ šálků cukru~ ½ šálku vodky
Pokyny
~ Otrhejte všechny hrozny od stopek a omyjte je.~ Slijte vodu a přendejte hrozny do velké kameninové nádoby nebo misky.~ Hrozny rozmačkejte. Noste při tom zástěru, protože vás určitě potřísní.~ Nalijte do nádoby vroucí vodu a poté ji přikryjte dvakrát silnou gázou.~ Nechte 24 hodin odležet na chladném a tmavém místě.~ Poté zamíchejte cukr a nahraďte gázu a nechte ji další celý den.~ Potom tekutinu sceďte, vyhoďte dužinu, semena a slupku a snažte se nasbírat co nejvíce šťávy.~ Šťávu nalijte do jiné nádoby a zakryjte ji s čerstvou utěrkou po dobu 3 dnů.~ Poté přidejte vodku a pevně zakryjte. Na víko můžete položit cihlu nebo dvě, aby je drželo dole.~ Po 2 dnech přelijte víno do sterilní, suché skleněné láhve. Před použitím nechte několik měsíců zrát na chladném a tmavém místě.
Víno z muskadin s vinnými kvasinkami montrachet
Složení: ~ 1 balíček vinných kvasinek Montrachet~ 6 liber muskadinových hroznů~ 2 ½ liber cukru~ 3 litry vody~ 1 čajová lžička pektinového enzymu~ 1 čajová lžička kvasnic~ 1 tableta Campden
Pokyny
~ Vybírejte pouze plně zralé muskadinové hrozny v doporučeném množství.~ Hrozny omyjte, odstraňte stopky a rozdrťte je. Při manipulaci se syrovým muscadinem používejte rukavice, protože jsou silně kyselé.~ Dužinu hroznů nalijte do sáčku.~ Převařte vodu a rozpusťte v ní doporučené množství krystalového cukru.~ Nalijte tuto směs na hrozny.~ Přidejte kvasnicové živiny a campdenovou tabletu a zakryjte sáček, aby bylo možné fermentovat.Nechte 12 hodin odstát.~ Poté přidejte pektický enzym, který dodá vašemu vínu jasný vzhled rozpuštěním všech pevných látek ve směsi. Směs znovu zakryjte a počkejte dalších 12 hodin.~ Přidejte celý balíček vinných kvasinek Montrachet a znovu přikryjte, aby byl proces fermentace dokončen. Po přidání vinných kvasnic nemíchejte do druhého dne.~ Následující den směs míchejte dvakrát denně po dobu jednoho týdne.~ Poté směs přeneste do nádoby a přikryjte vzduchotěsným víkem. Tento proces opakujte po dobu tří až čtyř týdnů výměnou nádob.~ Jakmile zjistíte, že v něm nejsou žádné pevné částice a víno je čisté a čiré, vězte, že vaše víno je připraveno k lahvování.
Muscadine broskvové víno
Složení: ~ 3 galony vody~ 18 liber muskadinové hroznové šťávy~ 10 liber cukru~ 5 liber plně zralých broskví~ 4 čajové lžičky směsi kyselin~ 2 čajové lžičky pektinového enzymu~ 1 čajová lžička kvasnice z červeného vína
Pokyny
~ Broskve omyjte a nakrájejte na kousky. Nezapomeňte z nich odstranit zkažené části a pecky.~ Vložte broskve do vzduchotěsného sáčku a zmrazte na jeden až dva týdny. To pomůže snadno uvolnit šťávu z ovoce.~ Poté přichází zpracování. Pomocí mačkadla na brambory rozdrťte broskve. Rozdrcenou porci dejte do pasírovacího sáčku a přidejte k ní muskadinovou hroznovou šťávu.~ V samostatné misce rozpusťte cukr ve vroucí vodě a přidejte ke směsi.~ Navrch rozprostřete vinné kvasnice. Nechte přes noc odstát. Nemíchejte.~ Následující den přidejte pektický enzym, směs kyselin a uložte na jeden nebo dva týdny, aby došlo k fermentaci.~ Nyní přeneste směs do vzduchotěsné nádoby k dokončení fermentace.~ Další věc, kterou je třeba udělat, je stáčení víno. Pokračujte v přelévání vína z jedné nádoby do druhé, abyste za sebou nechali usazeniny.~ Jakmile zjistíte, že se ve vašem víně neobjevují žádné bublinky a že je ve víně čistý vzhled, vězte, že je připraveno k stáčení.
Pokud chcete, aby vaše víno mělo tak bohatou chuť, skladujte ho rok nebo dva a uvidíte výsledky. Čím je víno starší, tím bohatší bude jeho chuť.
Tyto možnosti receptů na muskadinové víno jsou velmi snadné a dokonce i jako začátečník byste měli být schopni vyrobit skvělé domácí víno. Je však vhodné, abyste si předtím, než začnete, načetli dostatek informací o domácí výrobě vína, abyste se vyhnuli obvyklým nástrahám. Hodně štěstí!
