V několika částech světa se vaření bez bylinek a koření zdá nepředstavitelné! Koneckonců dodávají masu a zelenině chuť a dokonce zvýrazňují chuť těstovin, chleba, pizzy atd. Podívejme se na ty, které se běžně používají po celém světě.
Bylinky a koření byly vždy nedílnou součástí indické kuchyně. Vyrostl jsem a sledoval svou babičku, jak mele čerstvé koření, jako je kurkuma, koriandr, pepř atd.Její čerstvě namleté koření pro ně mělo nebeskou vůni. Pomocí tohoto koření by připravovala lahodné pochoutky jako biryani (rýžový pokrm), korma, kari atd.
Pokud někdy vkročíte do její kuchyně, určitě vás uchvátí množství lahví, které lemují kuchyňské police. Zatímco většina lahví obsahovala koření, zbytek obsahoval sušené bylinky, které občas používala při vaření. Vlastně mi dala i mou první lekci vaření, která zahrnovala učení se názvů a vlastností jednotlivých koření a bylinek. Dovolila mi cítit jejich vůni a všímat si jejich barev. Pojďme se podívat na některé z těchto bylinek a koření.
| Bylinky a koření na vaření | Odborný název |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexandrové | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Nové koření | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anýz | Pimpinella anisum |
| Anýzová myrta | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Jablečná máta | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avokádový list | Peresea americana |
| Dřišťál | Berberis vulgaris a další Berberis spp |
| Bazalka | Ocimum basilicum |
| Bazalka, citron | Ocimum citriorum |
| Bavkový list | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Brutnák lékařský | Borago officinalis |
| Černý kardamom | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Černá hořčice | Brassica nigra |
| Sypavka modrá, melilot modrá | Trigonella caerulea |
| Hnědá hořčice | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Měsíček lékařský, měsíček lékařský | Calendula officinalis |
| Svíčkový ořech | Aleurites moluccanus |
| Kapary | Capparis spinosa |
| Kmín | Carum carvi |
| Kardamon | Elettaria cardamomum |
| Karob | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Kajenský pepř | Capsicum annuum |
| Celerová semínka | Apium graveolens |
| Kerblík | Anthriscus cerefolium |
| Čekanka | Cichorium intybus |
| Chilli papričky | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Pažitka | Allium schoenoprasum |
| Cicely, sladká Cicely | Myrrhis odorata |
| Koriantro, zelený koriandr, bylina koriandru | Coriandrum sativum |
| Skořice, indonéština | Cinnamomum burmannii |
| Skořice, saigon nebo vietnamština | Cinnamomum loureiroi |
| Skořice, pravá nebo cejlonská | Cinnamomum verum |
| Skořice, bílá | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Hřebíček | Syzygium aromaticum |
| Semínko koriandru | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Oregano kubánské | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb pepř | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, dlouhý koriandr | Eryngium foetidum |
| Kmín | Cuminum cyminum |
| List kari | Murraya koenigii |
| Rostlina kari | Helichrysum italicum |
| Semeno kopru | Anethum graveolens |
| Koprová bylina nebo plevel | Anethum graveolens |
| Binový květ | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fenykl | Foeniculum vulgare |
| Fenugreek | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© prášek, gumbo fil© | Sassafras albidum |
| Kořen prstu, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, větší | Alpinia galanga |
| galangalština, menší | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Česneková pažitka | Allium tuberosum |
| Česnek | Allium sativum |
| Česnek, slon | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Zrzavý | Zingiber officinale |
| Zázvor, pochodeň | Etlingera elatior |
| Golpar, bolševník perský | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Zrnka ráje | Aframomum melegueta |
| Zrnka Selima, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| Břečťan zemní | Glechoma hederacea |
| Chmel | Humulus lupulus |
| Křen | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, měsíček mexický, měsíček mátový | Tagetes minuta |
| Indonéský bobkový list, daunský salám | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmín | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Bobule jalovce | Juniperus communis |
| Kafir Lime Leaves, Makrud Lime Leaves | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, černý kmín | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokamské semeno | Garcinia indica |
| Korarima, etiopský kardamom, falešný kardamom | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Levandule | Lavandula spp. |
| Citronový balzám | Melissa officinalis |
| Citrónová tráva | Cymbopogon citratus, C. flexuosus a další Cymbopogon spp. |
| Citrónová železná kůra | Eucalyptus staigeriana |
| Citrónová myrta | Backhousia citriodora |
| Verbena citronová | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Lékořice, lékořice | Glycyrrhiza glabra |
| Lipový květ, lipový květ | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Žezlo | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Majoránka | Origanum majorana |
| Sléz proskurnatý | Althaea officinalis |
| Tmel | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Máta | Mentha spp. Existuje asi 25 druhů se stovkami odrůd |
| Sléz pižmový, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| hořčice, černá, hořčičná rostlina, hořčičné semínko | Brassica nigra |
| hořčice, hnědá, hořčičná rostlina, hořčičné semínko | Brassica juncea |
| hořčice, bílá, hořčičná rostlina, hořčičné semínko | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, černý kmín, semena černé cibule | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Muškátový oříšek | Myristica fragrans |
| Muškátový oříšek, Calabash, Ehuru | Modonora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum a další druhy |
| Kořen kosatce | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Květ Pandan, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| List pandan, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Parakres | Spilanthes oleracea |
| Petržel | Petroselinum crispum |
| Pepř: černý, bílý a zelený | Piper nigrum |
| Pepř, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pepřová, dlouhá | Piper longum |
| Pepř, horský, list cornwallského pepře | Tasmannia lanceolata |
| Máta peprná | Mentha piperata |
| List žvýkačky peprné | Ponory s eukalyptem |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Růžový pepř | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Mák | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramsons, dřevěný česnek | Allium ursinum |
| Bylina z neloupané rýže | Limnophila aromatica |
| Rozmarýn | Rosmarinus officinalis |
| Litovat | Ruta graveolens |
| Saflower | Carthamus tinctorius |
| Šafrán | Crocus sativus |
| Šalvěj | Salvia officinalis |
| Saigonská skořice | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Savour, Summer | Satureja hortensis |
| Savour, Winter | Satureja montana |
| Sezamové semínko | Sesamum indicum |
| Sičuánský pepř | Xanthoxylum piperitum |
| Šťovík | Rumex acetosa |
| Sorrel, French | Rumex scutatus |
| Sorrel, Sheep's | Rumex acetosella |
| Máta peprná | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Anýz | Illicium verum |
| Kopřiva dvoudomá | Urtica dioica |
| Šumak | Rhus coriaria |
| Letní pikantní | Satureja hortensis |
| Dřivnatka sladká | Galium odoratum |
| sečuánský pepř, sečuánský pepř | Zanthoxylum piperitum |
| Estragon | Artemisia dracunculus |
| Tymián | Thymus vulgaris |
| Limetkový tymián | Thymus citriodorus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Vanilka | Vanilla planifolia |
| Vietnamský balzám | Elsholtzia ciliata |
| Vietnamská skořice | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnamský koriandr | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Vodní pepř, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Řeřicha | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Bílá hořčice | Sinapis alba |
| Divoký tymián | Thymus seritriodorum pyllum |
| Zimní pikantní | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Mařinka vonná | Galium odoratum |
| Plyňek, Absinthe | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Jsou to bylinky z rodů Origanum, Calamintha, Thymus a Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Některé kulinářské bylinky
Nové koření
Toto koření je nejlepší, když je čerstvě namleté. Chutná jako směs muškátového oříšku, skořice a hřebíčku. Jedná se o všestranné koření, které lze použít na dezerty a saláty.
Bavkové listy
Bavkové listy mají jemnou chuť a po sušení dávají nejlepší chuť. Bobkové listy lze použít do polévek, dušených pokrmů, rajčatových omáček a dokonce i při vaření měkkýšů.
Semínka kopru
Semeno kopru a plevel má mírně kyselou chuť. Tato běžná bylina a koření se používá jako listy, semena a dokonce i celé. Můžete jej použít s vejci, rybami, masem, bramborami, chlebovým nákypem, saláty, omáčkami a dokonce i kyselou okurkou.
Semena fenyklu
Má podobnou chuť jako anýz, ale je o něco sladší. Používá se do polévek, dušených pokrmů a salátů.
Zrzavý
Toto má peprnou a sladkou chuť a používá se do chleba, koláčů, sušenek atd. Je to běžná bylina na vaření v asijské kuchyni.
Křen
Jedná se o běžnou kuchyňskou bylinku a koření, které má ostrou chuť jako hořčice. Používá se k ochucení receptů na hovězí maso, recepty na klobásy, recepty na ryby a bramborové saláty.
Šafrán
Toto je drahé koření používané k ochucení rýže, dušeného masa a ryb.
Vanilka
Toto má sladkou a aromatickou chuť, která se používá v dezertech, zmrzlinách, pudincích a receptech na dorty.
Jalovcové bobulky
Mají štiplavou, borovicovou příchuť a používají se k vaření hovězího a vepřového masa, stejně jako marinád a omáček.
Parprika
Jedná se o běžné koření, které se používá do bramborových salátů, vaječných salátů, gulášů a maďarských jídel.
Některé kulinářské koření
Majoránka
Majoránka má jemnou chuť a používá se do dušených pokrmů, polévek, marinád atd.
Oregano
Mají podobnou chuť jako majoránka, ale není tak sladká. Používá se hlavně v italské kuchyni.
Rozmarýn
Jedná se o aromatickou bylinu s citrónově-borovicovou vůní. Používá se v mnoha masových receptech a omáčkách.
Estragon
Toto má chuť podobnou anýzu a používá se v tatarské omáčce, smetanových omáčkách, vejcích a salátech s mořskými plody.
Zimní pikantní
Tato bylina s příchutí máty se používá v mase, rybách, polévkách a fazolových pokrmech.
Použití těchto bylin a koření se bude lišit od jednoho regionu k druhému, od jedné kultury k druhé.
