Tempurová omáčka je součástí japonské kuchyně. Často se používá jako dip do smažených pokrmů z mořských plodů, zejména krevet a krevet.
Tempurová omáčka je v japonštině známá také jako tempura omáčka nebo tentsuyu. Tempura je vlastně smažené jídlo obalené ve světlém těstíčku. K výrobě těchto pokrmů se obecně používají mořské plody a kořenová zelenina. Jakýkoli pokrm z tempury je neúplný, pokud není spárován s omáčkou. Chuť omáčky se liší podle použitého koření.
Recept na omáčku Tempura
Toto je základní recept na tuto omáčku, kterou lze upravit podle chuti.Ingredience lze odečíst nebo přidat, podle vaší chuti a preferencí. V tomto receptu je zmíněn Mirin. Jde o japonské rýžové víno, které je sladké a má velmi menší obsah alkoholu. Obsah alkoholu může být až 1 % a někdy i nižší.
Složení
- Lehký zeleninový vývar s nízkým obsahem sodíku, 1 šálek
- Mirin (nejlépe) nebo Sweet Sherry, „…“ šálek
- Sójová omáčka, v…“ šálek
- Křen, 1″ 1
- Strouhaný zázvor podle chuti
- Citrónová šťáva, 1 lžička
- MSG, ½ lžičky.
Metoda
- V hrnci smíchejte sójovou omáčku, mirin, zeleninový vývar a MSG na středním plameni – na mírném ohni.
- Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Do omáčky přidejte nastrouhaný křen, zázvor a citronovou šťávu a dobře promíchejte.
- Omáčku podávejte s mořskými plody nebo zeleninou.
Vegetariánský recept
Tato omáčka se používá k vegetariánským jídlům tempura. Používá také Kombu, což je forma jedlé mořské řasy. Je také známá jako omáčka na dip tempura stylu Nara.
Složení
- Lehký zeleninový vývar, 1 ½ šálku
- Kombu, 3palcový kus
- Sójová omáčka, 2 ½ polévkové lžíce.
- Mirin, 3 polévkové lžíce
- Oloupaný a jemně nastrouhaný kořen zázvoru, 1 lžička
- Strouhaná daikonská ředkev, 2 lžičky
- Stříbrná zelená cibule na ozdobu
Metoda
- V hrnci podusíme zeleninový vývar a kombu.
- Nepřikrývejte pánev a nechte ji vařit při nízké teplotě.
- Vyjměte kombu z hrnce a uložte jej stranou.
- Přidejte sójovou omáčku a mirin. Omáčku nechte 1 minutu vařit na mírném ohni.
- Odstavte hrnec z ohně a přidejte kořen zázvoru, daikon a postříbřenou zelenou cibuli. Podávejte horké.
Nevegetariánský recept
Tento recept využívá rybí vločky Bonito. Pokud připravujete tempuru z mořských plodů, pak je to omáčka, která se k ní bude nejlépe hodit.
Složení
- Voda, 1½ šálků
- Kombu, 3palcový kus
- Rybí vločky Bonito, 2 polévkové lžíce.
- Sójová omáčka 2 polévkové lžíce
- Mirin, 2 polévkové lžíce
- Strouhaný kořen zázvoru, 1 lžička
- Strouhaná daikonská ředkev, 2 lžičky
- Postříbřená zelená cibule na ozdobu
Metoda
- Smíchejte vodu a kombu v hrnci a nechte je 15 minut stranou.
- Poté přiveďte vodu k mírnému varu na mírném ohni.
- Vyjměte kombu z hrnce a uložte jej stranou.
- Odstavte hrnec z ohně a přidejte bonito rybí vločky.
- Vločky nechte 5 minut usadit ve vodě.
- Vývar sceďte a odstraňte vločky.
- Nezapomeňte také dobře vymáčknout rybí vločky a vyhodit je.
- Nyní přidejte sóju a mirin. Přiveďte omáčku k mírnému varu na mírném ohni po dobu 2 minut.
- Odstavte hrnec z ohně a přidejte nastrouhaný kořen zázvoru, ředkvičku daikon a postříbřenou zelenou cibuli.
Příprava této omáčky je velmi jednoduchá. Doporučuje se podávat horké a čerstvé.
