Polévka z škeblí se vyrábí ze škeblí smíchaných s různými přísadami a je to předkrm. Dá se vyrobit mnoha způsoby. Tento článek uvádí několik jednoduchých receptů, které můžete vyzkoušet doma.
Polévka z škeblí je druh guláše nebo polévky, která obsahuje škeble a vývar. Toto jídlo pochází z východního pobřeží Spojených států amerických a získalo širokou oblibu jako hlavní jídlo. V receptu existuje mnoho variací, jako je polévka ze škeblí z Minorky, polévka ze škeblí z Rhode Islandu, polévka ze škeblí z Nové Anglie – na některých místech také známá jako Bostonská polévka ze škeblí – a polévka z manhattanských škeblí nebo polévka z Coney Island Clam Chowder.
Recepty
Ingredience:
- 1 polévka ze škeblí z Nové Anglie
- 2 konzervy škeble (mleté)
- 1 plechovka kondenzovaná smetanová bramborová polévka
- 1litr těžké smetany ke šlehání
- 1 plechovka kondenzovaná celerová polévka
- 1 litr půl na půl smetany
Příprava: Ve velké hluboké misce smíchejte polévku ze škeblí, smetanovou bramborovou polévku, škeble a smetanovou celerovou polévku. Tyto ingredience marinujte se smetanou ke šlehání a půl na půl smetanou asi hodinu. Obsah přendejte do hrnce a vařte na mírném ohni asi 5 až 7 hodin. Občas promíchejte, abyste zkontrolovali konzistenci polévky.
Manhattanská polévka z škeblí a slanina
Ingredience:
- 2 plechovky mletých škeblí se šťávou
- 6 plátků slaniny (nakrájené)
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 1 šálek brambor (nakrájených na kostičky)
- 2 šálky vařící vody
- 1 plechovka rajčata (nakrájená)
- ½ šálku mrkve (nakrájené na kostičky)
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- hrnek kečupu
- ½ šálku celeru (jemně nakrájeného)
- ½ lžičky pepře
- Sůl podle chuti
Příprava: Ve středně velkém hrnci orestujte cibuli, dokud nezměkne. Nyní rozložte slaninu, dokud nebude křupavá. Přidejte škeble, zeleninu, kečup, koření a vodu. Přikryjeme pokličkou a necháme asi 30 minut dusit. Sejměte víko a zkontrolujte, zda je zelenina uvařená, nebo ji nechte vařit dalších 15 minut, dokud zelenina nezměkne.
Krémová polévka z škeblí
Ingredience:
- 1 litr škeblí se šťávou (mletá)
- 1 libra slaniny (nakrájené na plátky)
- 8 lžic másla
- 4 malé červené brambory (oloupané a nakrájené na čtvrtky)
- 6 řapíkatý celer s listy (jemně nakrájenými)
- 2 velké bílé cibule (nakrájené na kostičky)
- ½ krabicové sušenky (práškové)
- 1 lžíce feferonkové omáčky
- 2 šálky vody
- 1 lžička pepře
- 1 litr půlapůl mléčné smetany
- 1 lžička pepře
- Sůl podle chuti
Příprava: Ve velkém hrnci opečte slaninu, dokud nebude křupavá. Slijte tuk a položte slaninu na papírové ubrousky.Na tuku na středním plameni orestujte cibuli a celer, dokud cibule nezměkne a zprůhlední. Přidejte brambory a vařte je ve vodě asi 15 minut, dokud nezměknou. Vmícháme máslo a krekry, přidáme šťávu ze škeblí a smetanu po rozpuštění másla. Hrnec přikryjeme a necháme vývar dusit, dokud nezhoustne. Přidejte feferonkovou omáčku, pepř a sůl. Pokud je vývar příliš koncentrovaný, zředíme ho mlékem. Přidejte slaninu a škeble a opékejte asi 10 minut. Podávejte s ústřicovými sušenkami.
Polévka z škeblí s čerstvými škeblemi
Ingredience:
- 1 litr čerstvých škeblí se šťávou (vyloupané)
- 2 libry slaniny (nakrájené na plátky)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 4 středně velké brambory (oloupané a nakrájené na kostky)
- 1 litr čerstvého mléka (opařené)
- 1 bobkový list
- ½ čerstvého celeru (mletého)
- ½ šálku čerstvého másla
- ½ lžičky smíšeného barevného pepře (čerstvě mletého)
- 2 šálek univerzální mouky
- ½ lžičky tymiánu
- 2 lžičky mořské soli podle chuti
Příprava: Na velké pánvi rozložte plátky slaniny. Přidejte cibuli a celer a vařte, dokud cibule nezhnědne. Smíchejte mouku a máslo a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Nyní přidejte nakrájené škeble a šťávu ze škeblí a neustále míchejte, aby nevznikly hrudky. Pokračujte v míchání a přidávejte mléko, bobkový list, tymián, brambory, pepř a sůl. Nechte tuto směs vařit na mírném ohni asi 15-20 minut, nebo dokud brambory nezměknou. Podávejte s křupavým italským chlebem nebo ústřicovými sušenkami z Nové Anglie.
Polévka z škeblí a humra
Ingredience:
- 1 šálek mletých škeblí se šťávou
- 1 středně velká cibule (nakrájená na kostičky)
- 1 šálek brambor (nakrájených na kostičky)
- 2 polévkové lžíce univerzální mouky
- ½ šálku husté smetany
- 2 lžíce másla
- ½ šálku jemně nakrájeného pórku
- 1 litr mléka
- 1 lžička suchého tymiánu
- ½ lžičky česnekové pasty
- ½ lžičky bílého pepře
- ½ šálku celeru (nakrájeného na kostičky)
- Čerstvá petržel (nasekaná)
- Sůl podle chuti
Příprava: Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli, česnekovou pastu, pórek a celer. Opékejte, dokud cibule nezhnědne. Přidejte mouku a mléko a šlehejte, dokud se ingredience důkladně nespojí.Nyní přidejte šťávu ze škeble a přiveďte směs k varu. Snižte plamen a nechte směs dusit asi 15 minut. Přidejte koření, brambory a škeble, vařte 10 minut. Nyní přidejte hustou smetanu a dobře promíchejte. Ozdobte nasekanou čerstvou petrželkou a podávejte s křupavým francouzským chlebem.
Polévka z škeble se snadno připravuje, jakmile budete mít všechny požadované ingredience. S ingrediencemi můžete experimentovat a možná dokonce vymyslíte zcela nový recept, který předáte jako rodinnou tradici.
