Právě vám došla worcesterská omáčka a potřebujete ji naléhavě do 45 minut na to marinované londýnské grilované maso, které bez ní nebude ono? No, jednoduše použijte náhradu worcesterské omáčky.
Každý zná příběh o tom, jak přesně pánové John Wheeley Lea a William Henry Perrins, dva místní lékárníci z hrabství Worcester, pomocí pokusů a omylů narazili na recept worcesterské omáčky (vyslovená „worstershire“ omáčka v typický britský přízvuk), což vedlo k vytvoření legendární „The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce“.Zbytek je nyní historií a nějak toto koření prostoupilo většinu kuchyňských forem tiše a vytrvale.
Worcestershire
Dnes už mnozí z nás nemohou považovat naše kuchyňské spíže za kompletní bez láhve této tmavé, příjemně štiplavé omáčky připravené fermentací sladového octa a smícháním s dalšími prvky, jako jsou ančovičky, česnek, limetka , melasa, cibule, palmový cukr, sójová omáčka, tamarind a další ochucovadla a poté nechat nálev několik měsíců zrát v dřevěných sudech z dubu. Prostě tam musí být.
Co se stane, když udeří nedostatek a my nemáme čas běžet do obchodu s potravinami. No, v takovém případě přijde vhod náhražka worcesterské omáčky. Bylo by nespravedlivé říci, že neexistuje absolutně žádný rozdíl, který lze zjistit. Ale s těmito náhražkami worcesterové omáčky můžete minimalizovat účinek absence worcesterové omáčky.
Rychlé náhražky worcesterské omáčky
Zde je několik dobrých možností, jak worcesterskou omáčku nahradit. Dbejte na to, abyste se drželi měření.
Použití trochy červeného vinného octa s malou porcí rybí omáčky smíchané se solí může být také chvályhodným dochucovadlem, které při grilování nahradí worcesterskou omáčku. Ve skutečnosti někteří říkají, že použití pouze červeného vína je také samo o sobě možností. Její sladká, přesto kyselá chuť je rozhodně o odstín světlejší než worcesterská omáčka, takže pokud ji plánujete použít, přidejte ji trochu víc.
Pokud potřebujete omáčku pro recept na dip, použijte jako náhradu polévkovou lžíci česnekového prášku, limetkovou šťávu, melasu, sójovou omáčku, ocet, dvě špetky cukru a 3 kapky horké omáčky.
Postačí stejný díl sójové omáčky. Sojová omáčka je také vynikající marinádou na steaky. Chuť bude jiná, ale nebudete si vůbec stěžovat! Mnoho lidí ve skutečnosti používá sójovou omáčku tamari jako náhradu worcesterské omáčky.
Smíchejte lžičku tamarindové pasty, sójové omáčky a bílého octa. K tomu přidejte špetku mletého hřebíčku a jen trochu feferonkové omáčky. S touto náhražkou worcesterské omáčky budete velmi spokojeni.
Na požadavek 1 polévkové lžíce worcesterské omáčky můžete rozpustit asi ½ čajové lžičky cukru v 6 – 7 kapkách horké omáčky tabasco.
Pokud jde o přípravu steakové marinády, polévek, dušeného masa nebo pochoutek z hovězího masa, můžete použít stejné množství omáčky na steaky A-1 (varianta kyselé worcesterské omáčky) nebo omáčky HP. Funguje to docela dobře.
Několik kulinářských mágů také doporučuje používat jen malé množství ingredience zvané „kouřové aroma“, zejména v masových pochoutkách, které vyžadují worcesterskou omáčku. Můžete jít úplně z krabice a experimentovat s trochou tekutého hikorového kouře. Pozor na skutečnost, že pokud po použití této náhrady necháte jídlo zuhelnatět, vaše jídlo zhořkne a bude hotovo!
To jsou tedy docela dobré zálohy worcesterské omáčky, které můžete použít v tu chvíli spěchu. Pokud ale máte trochu více času, můžete si worchesterskou omáčku zkusit vyrobit doma. Zkus to.
Náhrady domácí worcesterské omáčky
Veganská worcesterská omáčka
~ Jablečný ocet, ½ šálku~ Voda, 2 polévkové lžíce.~ Sojová omáčka, 2 polévkové lžíce. (odrůda s nízkým obsahem sodíku)~ Hnědý cukr, 1 polévková lžíce. ~ Česnekový prášek, ½ lžičky. ~ Hořčičný prášek, ½ lžičky.~ Cibulový prášek, ¼ lžičky.~ Zázvor, ½ lžičky. (mleté)~ Skořice, špetka~ Pepř, pomlčka
Postup
Smíchejte všechny komponenty dohromady na pánvi a položte na střední plamen. Nechte vařit a poté nechte na mírnějším plameni probublávat ještě 45 sekund. Před použitím jej nechte vychladnout a skladujte na chladném a suchém místě. Jedna polévková lžíce toho může být použita k nahrazení stejného množství Worcestershire omáčky. To dělá asi ½ šálku omáčky.
Vegetariánská worcesterská omáčka s houbovou sójovou omáčkou
Udělejte asi 2 šálky tohoto roztoku s,
~ Jablečný ocet, 1 šálek~ Melasa, „…“ šálek (tmavý)~ Houbová sojová omáčka, ½ šálku~ Voda, ½ šálku~ Citronová šťáva, 3 polévkové lžíce. ~ Hořčičný prášek, 1½ lžičky. (sušené)~ Sůl, 1½ lžičky.~ Cibulový prášek, 1 lžička.~ Zázvor, ½ lžičky. (mletý)~ Černý pepř, ½ lžičky. ~ Česnek, ½ lžičky. (granulovaná)~ Skořice, ¼ lžičky. (mletý)~ kajenský pepř, ¼ lžičky.~ kardamom,…› lžička. (mletý)~ hřebíček (nebo nové koření),…› lžička. (přízemní)
Postup
Všechny ingredience rozmixujte v kuchyňském robotu a vařte, dokud v hrnci nezůstanou pouze dva šálky. Ujistěte se, že jej necháte vařit na mírném ohni. Roztok prolijte sítem. Nalijte do lahve s pevným víčkem a chlaďte pro skladování.
Worchesterská omáčka s rybí omáčkou
Udělejte asi 3 až 4 šálky tohoto koření s,
~ Jablečný ocet, 2 šálky~ rajčata v konzervě, 1 šálek (nakrájený na kostičky)~ šalotka, ½ šálku (jemně nakrájený)~ med, ½ šálku~ vietnamská rybí omáčka (také znám jako nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 polévkové lžíce. (fungovala by i thajská odrůda zvaná nam pla)~ černý pepř, 1 lžička. (čerstvě mletý)~ Kardamom, 1 lžička.~ Zázvor, 1 lžička. (mletý)~ Olej z hroznových jader, 1 lžička.~ Chilli prášek, ½ lžičky.~ Skořice, ½ lžičky.~ Hřebíček, ½ lžičky. (přízemní)
Začněte rozehřátím oleje na pánvi a poté restujte nakrájenou cibuli, dokud nezkaramelizuje. Poté přidáme rajčata k změklé cibuli a necháme 2 – 3 minuty provařit. Jakmile je hotovo, sundejte pánev z ohně a přidejte všechny ostatní ingredience k restované zelenině, kromě medu. Míchejte, aby se dobře promíchalo a poté nechte směs ohřát na pokojovou teplotu. Jakmile směs dostatečně vychladne, vlijeme med a promícháme. Nyní směs rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka. Poté sceďte přes jemné síto a uložte v uzavřené sklenici do lednice.Použijte po dobu až 4 týdnů. Tip: Použijte zadní část naběračky nebo špachtle k protlačení smíchané směsi přes síto.
Vegetariánská worcesterská omáčka s tamarindem
Krása této směsi spočívá v tom, že ji můžete používat po dobu asi 3 měsíců. Budeš potřebovat,
~ Sójová omáčka, ½ šálku~ Barbadoská melasa, 2 polévkové lžíce. ~ Tamarindový koncentrát, 2 polévkové lžíce. (odrůda s nízkým obsahem sodíku)~ Limetková šťáva, 1 polévková lžíce.~ Slad, 1 polévková lžíce.~ Hřebíček, 6~ semena muškátového oříšku, 1 ½ ~ teplé chilli papričky, 1 (nakrájené)~ Citronová kůra, 1″ čtverec~ Kořen zázvoru, 1″ (jemně nakrájené)
Postup
Postavte na sporák hrnec a pomalu do něj nasypte všechny ingredience, jednu po druhé. Pomalu míchejte, jak se rozvine vaření, a nechte 8 – 10 minut vařit. Nyní nádobu stáhněte z plamene a dejte ji stranou, aby nerušeně stála alespoň jeden den. Poté jej prolijte sítem a uchovávejte v čisté, dobře uzavřené láhvi v lednici a podle toho použijte.Tip: Zkuste do omáčky přidat trochu sečuánského pepře pro extra ostrost!
Worchesterská omáčka s balzamikovým octem
Tento další přípravek lze použít jak jako náhradu sójové omáčky, tak jako dvojitou worcesterskou omáčku. Chcete-li uvařit šálek této tmavé omáčky, musíte mít,
~ Balzamikový ocet, 4 lžičky. ~ Bio hovězí vývar (nebo kuřecí vývar), 1 ½ šálků~ melasa, 2 lžičky. (nesířená odrůda)~ Zázvor, ¼ lžičky. (mletý)~ česnekový prášek, špetka~ bílý pepř, špetka~ sůl, podle chuti (volitelně)
Postup
Všechny ingredience musíte společně louhovat, kromě soli, asi 15 minut na středním plameni. Jakmile se tekutina začne vařit, nechte ji neustále vařit, dokud se celá věc nezredukuje na polovinu. Jakmile vám zbude asi šálek tekutiny, vmíchejte sůl (pokud ji vůbec chcete) a poté ji uložte až na sedm dní do lednice. Také se ujistěte, že láhev je dobře uzavřená.Tato omáčka není extrémně slaná, a proto dělá zázraky, když se použije jako základní omáčka pro pokrmy, jako je asijský losos glazovaný sezamem, kuřecí kotlety suey, kuře na korejský způsob a yakisoba nebo smažené nudle.
Vegetariánská worcesterská omáčka s hnědým octem
~ Hnědý ocet, 17 fl. oz.~ Zelené jablko, 1 (malé, bez jádřinců, oloupané a nakrájené na kostičky)~ Stroužek česneku, 1 (mletý)~ Zázvor, ½ (mletý)~ Melasa (nebo melasa), 1 polévková lžíce.~ Med, 1 polévková lžíce.~ Kayenský pepř (nebo chilli pasta), 1 lžička.~ Hřebíček, ½ lžičky. (mleté)~ Nové koření, ½ lžičky.
Postup
Vše rozmixujte na pánvi a nechte na mírném ohni pomalu dusit. Louhujte přibližně 60 minut a poté směs sceďte. Nalijte do sterilizované lahvičky s těsným uzávěrem. Skladování po dlouhou dobu je možné, pokud je uchováváte v lednici.
Veganská worcesterská omáčka s Tamari
K tomu budete potřebovat,
~ Tamari, ½ šálku~ Sirup z hnědé rýže, 6 lžic.~ Voda, 6 lžic.~ Jablečný ocet, 2 lžíce.~ Sirup z ječného sladu, 1 lžička.~ Zázvor, 1 lžička. (mletý)~ Česnek, ½ lžičky. (granulovaný)~ kajenský pepř,…› lžička~ cibule, malá špetka (granulovaná)~ hřebíček, pomlčka (mletá)
Postup
Všechny ingredience vložte do kuchyňského robotu a rozmixujte do hladka. Poté vše nalijte do skleněné nádoby s dobrým víčkem a poté dejte do lednice. Chvíli uskladnění pomůže tekutině dozrát a všechny chutě se promíchají, aby vznikla báječná alternativa worcesterské omáčky.
Vegetariánská worcesterská omáčka s Chiles de ГЃrbol
Na 2 šálky této směsi potřebujete:
~ Bílý ocet, 2 šálky (destilovaný)~ Melasa, ½ šálku~ Sojová omáčka, ½ šálku~ Cukr, ½ šálku~ Tamarindový koncentrát, ½ šálku~ Žlutá hořčičná semínka, 3 polévkové lžíce~ Kosher sůl , 3 polévkové lžíce. ~ Kuličky černého pepře, 1 lžička.(celé)~ Hřebíček, 1 lžička. (celý)~ Kari prášek, ½ lžičky ~ Kardamomové lusky, 5 (drcené)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (nakrájené)~ Česnek, 2 stroužky (drcené)~ Sardel, 1 (nakrájená)~ Žlutá cibule, 1 (nakrájená) ~ Skořice, 1 tyčinka (1″ dlouhá)~ Zázvor, 1 ½” kousek (oloupaný a drcený)
Postup
Do dvoulitrové pánve na vaření vhoďte všechny ingredience kromě cukru. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu, aby se směs nechala vařit dobrých 10 minut. Současně nechte cukr zkaramelizovat na středně vysoké teplotě v pánvi po dobu pouhých 5 minut. Hotové je, jakmile se stane sirupovým a získá tmavě jantarovou barvu. Přidejte to do octové směsi a dobře promíchejte mícháním. Nechte to vařit ne déle než 5 minut. Nalijte koření do čisté skleněné nádoby s víčkem a vložte ji do lednice po dobu nejméně 27 dnů. Přidejte to, propusťte směs přes jemné síto a uložte do láhve. Skladováním v lednici jej můžete používat asi osm měsíců.
Vegetariánská worcesterská omáčka s jablky na vaření
Budete potřebovat, ~ jablka na vaření, 3 libry (oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na kostky)~ hnědý cukr, 2 libry~ sladový ocet, 1 galon~ cibulky česneku, 6 (loupaných)~ sůl, 4 polévkové lžíce ~ Cayenne, 2 ½ polévkové lžíce. ~ Zázvor, 2 polévkové lžíce. (mletý)~ hřebíček, 2 polévkové lžíce. (přízemní)
Postup
Všechny ingredience vložte do hrnce a nechte 1½ hodiny vařit. Jakmile se začne vařit, nechte celou věc sedět na mírném ohni a neustále vařte po celou dobu. Po 90 minutách uvidíte, že vše změkne a ztuhne. V tuto chvíli ji stáhněte z ohně a jednou otočte v mixéru. Skladujte v čistých skleněných lahvích a chlaďte. Tato omáčka bude lepší, když ji necháte chvíli zrát.
Takže nyní máte rychlé náplně na worcesterskou omáčku a také devět receptů na domácí worcesterskou omáčku, které můžete použít v případě, že jste vegetarián nebo vegan (protože komerční worcesterské omáčky používají ančovičky).Takže vyzkoušejte a otestujte tyto směsi, když můžete, a dejte mi vědět nějaké další životaschopné alternativy worcesterské omáčky. Do té doby, čao!
