Jíst jemné a naprosto lahodné krémové polevy nebo si je zalít kávou nebo čajem je jako jít do nebe. Seznamte se s různými druhy krémů, abyste věděli, který z nich vás tam zavede!
Smetana je mléčný výrobek, bílá až nažloutlá vrstva tuku, kterou lze získat odstředěním nehomogenizovaného mléka.Jakmile se mléko zahřeje, začne se na vrchu hromadit tenká vrstva tuku, která zůstane na hladině a to je právě ta smetana. Většinou se prodává jako třída, tedy podle obsahu tuku (tloušťky) smetany. Prodává se buď čerstvý, nebo v práškové formě nebo se zahušťovadly a konzervačními látkami. Smetana z kravského, kozího nebo odstředěného mléka ze syrovátky se používá k různým účelům.
Smetana se používá v mnoha potravinářských výrobcích, jako jsou omáčky, pečivo a dezerty a obvykle se používají různé druhy a příchutě smetany. Jeden může získat vlastní smetanu pouhým zahřátím mléka a jeho ponecháním zcela vychladnout. Jakmile je mléko vychladlé, sejměte tukovou vrstvu, která vystoupila nahoru. Kvalita mléka a jeho tepelná úprava určuje obsah tuku v mléce. Většina jurisdikcí má své vlastní procentuální klasifikace pro určení jakosti mléka. Různé druhy krémů v závislosti na jejich tloušťce a použití byly zmíněny níže.
в‚ Dvojitý krémDvojitý krém má velmi vysoký obsah máslového tuku, přibližně 48 % ve srovnání s jinými krémy. Je velmi bohatá, tudíž těžká a používá se speciálně pro pudinky, dezerty a dýmky. Čím více je dvojitá smetana šlehaná, tím je hustší. Neobsahuje absolutně žádná zahušťovadla.
в‚ Clotted CreamCloted cream je také lidově známý jako Devonshire cream nebo Devon cream. Tato smetana má lehce karamelizovanou chuť, protože se získává zahřátím nepasterizovaného kravského mléka, které se poté nechá několik hodin v mělkých pánvích. Obsah smetany vystoupí na povrch a srazí se. Používá se jako náplň do dezertů a přidává se do omáček a rizot nebo jednoduše nabírána s čerstvým ovocem z rodiny bobulovin. Jeho obsah tuku je obecně vyšší než 55 %.
в‚ Smetana ke šleháníSmetana ke šlehání je smetana, která má dostatek tuku, aby při šlehání nebo šlehání zhoustla.Balená smetana ke šlehání se obvykle dodává se stabilizátory, které ji po vyšlehání drží. Šlehačka na druhé straně není nic jiného než smetana ke šlehání, která byla našlehaná nebo vyšlehaná. Nejčastěji se používá jako topping na dezerty, mražené mléčné nápoje a náplně. Obsah tuku při šlehání i šlehání je kolem 35 %.
в‚ Půl a půl smetanyPoužití 'půl na půl' je docela populární v receptech, které vyžadují chuť smetany a textura bez její bohatosti nebo tloušťky. V Americe se půl na půl označuje jako rovná směs plnotučného mléka a plnotučné smetany. Tento krém nebude šlehat ani houstnout a konzistencí bude připomínat spíše plnotučné mléko. Obvykle se používá v čaji a kávě. Půl na půl má obvykle 10 – 18 % tuku.
в‚ Single CreamSingle smetana je známá také jako lehká smetana nebo kávová smetana, protože obsahuje velmi málo tuku, tj. 18 – 30 % a má velmi lehkou texturu i konzistenci.Tato smetana se nešlehá a používá se k polévání pudinků, kávy nebo pokrmů, které vyžadují velmi jemnou smetanovou chuť.
в‚ Zakysaná smetanaZakysaná smetana může být hustá i lehká a je do ní přidána zakysaná kultura, aby byla kyselá nebo kyselá chuť a chuť. Pro výrobu smetany zakysanou smetanou se do smetany přidá kultura, která se pak zahřívá na cca 20°C po dobu 10 – 14 hodin. Toto zahřívání produkuje kyselinu mléčnou zodpovědnou za kyselou chuť. Lehká zakysaná smetana se vyrábí stejným způsobem, ale má pouze 18 % nebo méně mléčného tuku. Používá se do omáček a dresinků, kastrolů a koláčů nebo se podává na zelenině, kde je vyžadována kyselá chuť.
в‚ CrГЁme FraГ®cheKuchaři na celém světě ji preferují více než zakysané smetany, protože je hustší (s 35 do 48 % mléčného tuku) a má méně kyselou chuť než pozdější. Do smetany se přidá kyselina mléčná a za řízeného procesu a teploty se nechá zrát.Má ořechovou chuť a je tepelně stabilnější, takže se při zahřívání nebo vaření nesrazí, takže je vynikající volbou do omáček a polévek.
Kromě toho je tu hustá smetana, volitelná smetana, sterilizovaná smetana, běžná smetana, konzervovaná smetana atd., z nichž každá s sebou přináší správné množství tuku pro vylepšení vašeho oblíbeného jídla.
