Přestože vypadá jako zelená cibule, pórek má výraznou chuť a používá se hlavně do polévek a vývarů. Tento článek poskytuje několik tipů pro vaření této zeleniny různými způsoby.
Pórek (Allium porrum) patří do čeledi česneku a cibule. Na rozdíl od cibule, která tvoří cibule; pórek je jako válec listových pochev. Poživatelnou částí této zeleniny je její pevný, bílý základ. Obvykle se tmavě zelené listy vyhazují, protože mohou mít lehce dřevnatou texturu.Přestože pórek připomíná zelenou cibuli, je tlustší, delší a má výraznější chuť. Zatímco zelenou cibulku lze konzumovat syrovou, zralý pórek je nutné před konzumací uvařit. Vařením je pórek měkčí a mírně sladší.
Je mylná představa, že pórek lze použít pouze do polévek a vývarů. Tato zelenina může být pražená, smažená, restovaná, dušená, vařená nebo dušená. Jemně nakrájené jemné listy lze přidat do salátů. Pokud se vaří déle, pórek může být slizký a kašovitý. Pokud zhnědnou, mohou ztvrdnout. Nedovařený pórek je také nepoživatelný. Tato zelenina se tedy musí vařit opatrně.
Příprava pórku na vaření
Musíte si koupit čerstvý pórek a před vařením ho očistit. Vybírejte tenčí s pevnými a neposkvrněnými bílými částmi; a jasně zelené, křupavé listy. Vyhněte se stonkům o průměru čtyři centimetry a více, protože mají tuhou strukturu.
Odstraňte základnu a odloupněte vnější bílou vrstvu spolu se změněnými listy. Odřízněte horní části, abyste odstranili tmavě zelené části listů. Pórek nařízněte svisle uprostřed a očistěte pod tekoucí vodou. Mírně odtrhněte listové pochvy, aby se odstranila půda zachycená uvnitř. Jakmile je zelenina očištěná, můžete ji nakrájet podle svých požadavků. Nakrájený pórek dejte do cedníku a ještě jednou ho očistěte pod tekoucí vodou.
Vaření pórku na másle
- Pórek na másle je jedním z nejoblíbenějších jídel z této zeleniny. Abyste mohli vyrobit pórek namazaný máslem, potřebujete půl kila pórku, 2½ lžičky másla, sůl a černý pepř.
- Po ořezání musí mít pórek hmotnost asi 400 gramů. Očištěný pórek očistíme, svisle rozřízneme a nakrájíme na kousky o délce jednoho palce.
- Zapněte sporák a umístěte pánev na střední teplotu. Do pánve přidejte máslo a jakmile se rozpustí, přidejte nakrájený pórek a koření.
- Míchejte několik minut a nechte pórek vařit odkrytý dalších 5 až 10 minut. Nezapomeňte je občas zamíchat. Váš pórek namazaný máslem je připraven k podávání.
Pečení pórku v troubě
Pórek očistíme a necháme 8 až 10 minut ve vroucí vodě. Sceďte a odložte stranou. Na pánvi rozpusťte unci másla, přidejte dvě lžíce mouky a dobře promíchejte. Jakmile se máslo a mouka rovnoměrně spojí, přidejte lžíci strouhaného sýra, půl litru vývaru a sůl a pepř (podle potřeby). Směs dobře promíchejte a vařte asi 4 až 5 minut. Pórek urovnáme na pekáč a zalijeme polovinou připravené omáčky. Přidejte další strouhaný sýr a posypte také trochu kajenského pepře. Zapékací mísu necháme v předehřáté troubě a pórek opečeme, dokud nezezlátne a nezkaramelizuje. Po dokončení vyjměte misku a před podáváním nalijte zbývající omáčku.
Vaření pórku v mikrovlnné troubě
Očištěný pórek dejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte 2 až 3 lžičky vody. Vařte je na nejvyšší stupeň asi 5 až 6 minut. Jednou za dvě minuty pórek promíchejte. Zelenina se musí vařit, dokud nejhrubší kousky nezměknou.
Vaření pórku v páře
Pórek můžete napařit pomocí parního koše. Uvaření celého pórku trvá asi 15 až 20 minut. Nakrájený pórek se uvaří do 5 minut. Pórek položte řeznou stranou dolů, aby pára nekondenzovala uvnitř vrstev.
Chcete-li udělat vařený pórek, dejte si do pánve trochu vody. Přidejte trochu soli a nechte vodu vařit na vysoké teplotě. Do vroucí vody přidejte nakrájený pórek a vařte na středním plameni. Zelenina bude vařená během 4 až 5 minut. Po dokončení vyjměte plátky a vložte je do cedníku, aby odkapaly.
Vaření pórku na polévkyNakrájený pórek nechte vařit na másle na mírném ohni asi 10 minut. Mezitím promíchejte pórek, aby nezhnědl. Jakmile pórek změkne, přidáme ostatní suroviny a dobře povaříme. Můžete také vařit pórek spolu s dalšími přísadami, jako jsou brambory.
Stručně řečeno, pórek lze vařit různými způsoby a tuto všestrannou zeleninu lze použít v různých receptech. Jsou bohaté na živiny a obsahují dostatečné množství vitamínu A, vitamínu C, kyseliny listové, draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu. Vyzkoušejte tedy nějaké recepty s pórkem a získejte jejich zdravotní přínosy.
