Vína jsou velmi všestranná, a pokud jde o růžové červené víno, vždy najdete takové, které bude dokonale vyhovovat vašemu mlsání. Ať je to šťavnaté, kyselé, hladké nebo sladké, co si jen vzpomenete, máte to. Červené víno se hodí pro každou příležitost, stačí si jen vybrat to správné!
Červená vína se vyrábí z červených nebo černých hroznů. Ze všech hroznů vznikají bezbarvá vína, avšak červené barvy červených vín se dosahuje namáčením slupek hroznů ve šťávě, dokud barva nevyteče.Slupka dodává červenému vínu jeho barvu a dodává vínu látku zvanou tanin. To dává červeným vínům jejich komplexní texturu.
Tanin má schopnost vysoušet ústa, což vám dává ten pevný pocit v ústech, když usrknete. Čím mladší červené víno, tím intenzivnější je pevnost. Jak víno stárne, pevnost taninů se zjemňuje a pomáhá při rozvoji dalších charakteristických chutí červeného vína. Je tedy všeobecně známo, že červená vína stárnou lépe než bílá vína.
Nejlepší červená vína
Když kupujete červená vína, nezapomeňte, že jsou rozdělena podle kvality. Obyčejná červená vína jsou ta, která jsou lahvována bez zrání a jsou nejlevnější vína, která postrádají výraznou chuť. Ušlechtilá červená vína jsou ta, která se vyrábí z těch nejlepších hroznů a několik let se uchovávají ve speciálních tunicích. To přidává na jejich pozoruhodné chuti. Díky tomu tato vína stojí jmění, protože stojí za to je ochutnat.
Některá z nejoblíbenějších a nejlepších červených vín se vyrábí z jedné nebo z kombinace těchto odrůd.
Cabernet sauvignon je hroznová odrůda se silnou slupkou a je vysoce hustá a tříslovitá. Je to jedna z nejoblíbenějších a snadno dostupných odrůd vinné révy po celém světě. Hrozno je křížencem odrůd Sauvignon Blanc a Cabernet Franc.
в–є Regiony: Bordeaux, Piemont, Rioja, údolí Loiry, Napa, Sonoma, Chile, Argentina.
в–є Příchutě: Švestka, ostružina, třešeň, koření, tabák a vanilka.
в–є Hodí se k: tučnému červenému masu, silným druhům sýrů, houbám a hořké čokoládě.
в–є Vína: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon, Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon, Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Groth Cabernet Sauvignon..
Rulandské modré, známé jako nejnáročnější odrůda na pěstování, je odrůda černého vína, která se většinou pěstuje v oblastech Burgundska (původní domov hroznů) a Champagne, Kalifornie, údolí Casablanca, Rumunsko, a Tasmánie, mezi ostatními. Pinot noir je na stejné úrovni jako Cabernet Sauvignon, pokud jde o popularitu, díky své síle charakteru.
в–є Regiony: Romanee-Conti, Le Chambertin, Richebourg, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Sonoma, Martinborough, Victoria, Rio Negro, Central Valley (Chile).
в–є Příchutě: Ovocné příchutě jako jahody, maliny a třešně, kořeněné příchutě jako skořice, hřebíček a tabák a bylinné příchutě jsou také běžné.
в–є Hodí se k: Hovězí maso, slanina, ryby, jehněčí maso, zvěřina, houby, sýr a čokoláda.
в–є Vína: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti Sortiment Case, Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir, Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Belle Glos 'Meiomi' Pinot Noir.
Merlot je modře zbarvená réva, z níž se vyrábí některá z nejoblíbenějších vín na světě. Tato vína jsou středně plná a mají střední třísloviny. Merlot je nejrozšířenější odrůda ve Francii. Je znám především pro svou hladkou a kulatou chuť.
в–є Regiony: Pomerol, Napa, Toscana, Kalifornie, Lazio, Howell Mountain, Bordeaux, Severní pobřeží.
в–є Příchutě: Švestka, ostružina, borůvka, třešeň, kakao a černý pepř.
в–є Hodí se k: červenému masu, drůbeži, těstovinám a také salátům.
в–є Vína: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Merlo Mountain Vineteau Le Coin, Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot.
Ve Francii známý jako ‚Syrah‘ a ‚Shiraz‘ v Austrálii, je to hroznová odrůda s tmavou slupkou, která je známá produkcí středních až plných červených vín.Syrah a Shiraz však mají některé charakteristické rysy, kterými se od sebe liší. Je to nejdůležitější, a proto i nejvíce vysazovaná odrůda vinné révy na většině australských vinic.
в–є Regiony: Austrálie, Eden Valley, CГґtes du RhГґne, Barossa, Montsant, Toro, S alta, Toskánsko, Maipo Valley, Sicílie.
в–є Příchutě: Ostružiny, borůvky a černý rybíz. Někdy lze identifikovat příchutě mléčné a tmavé čokolády spolu s pepřem, hřebíčkem a lékořicí.
в–є Hodí se k: masité pizze, dušenému hovězímu masu, grilovanému telecímu masu, pikantní zvěřině, houbám a lilku.
в–є Vína: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz, Jim Barry The Armagh Shiraz.
Zinfandel je odrůda červeného vína, ačkoli původně pochází z Evropy, pěstuje se převážně v Kalifornii od poloviny 19. století. Zinfandel hrozny se používají většinou k výrobě růžového vína, protože slupky jsou rychle odstraněny. Toto víno má vysoký obsah alkoholu.
в–є Regiony: Sonoma County, Dry Creek Valley, Lodi, Napa Valley, Red Hills Lake County, North Coast, California, Russian River Valley, Paso Roblos, Alexander Valley.
в–є Příchutě: Malina, ostružina, třešeň, koření, rozinky a černý pepř. Chuť dubových sudů je výrazná.
в–є Hodí se k: Hovězí, jehněčí, zvěřina a ryby, vše buď grilované, dušené nebo dušené. Zinfandel se také dobře hodí ke kořeněným jídlům, jako jsou tacos a hamburgery.
в–є Vína: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, Ridge Vineyards Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, Robert Biale Vineyards Black Chicken Cellars Zinfandel North Rosenblum Zinfandel, Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel.
Malbec má svůj původ v oblasti Bordeaux ve Francii a je to hroznová odrůda s fialovou slupkou, která se používá k výrobě červeného vína.Nejoblíbenější hrozno Argentiny, Malbec, se nyní úspěšně pěstuje v jiných zemích, jako jsou USA, Austrálie a Chile. Malbec obvykle produkuje suché červené víno inkoustové barvy, které je vysoce kyselé a tříslovité.
в–є Regiony: Mendoza, Lujan de Cuyo, Ugarteche, Uco Valley, Bordeaux, Cahors, La Rioja, San Juan, Buenos Aires, stát Washington, Austrálie, Nový Zéland, Oregon, Bolívie.
в–є Příchutě: Švestka, ostružina, černá třešeň, tabák, kůže a pepř. Získáte také kořeněnou, zemitou a kouřovou příchuť.
в–є Hodí se k: Kořeněným jídlům (thajským, indickým, mexickým, cajunským) nebo čemukoli grilovanému (zvěřina, hovězí, chilli, jehněčí).
в–є Vína: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , San Pedro de Yacochuya Malbec, Graffigna Clasico Malbec.
Sangiovese je nejrozšířenější odrůda v Itálii a je známá pro své střední tělo a střední až pevnou tříslovinovou strukturu.Je to bobule s tlustou slupkou, která ve srovnání s jinými odrůdami vinné révy dozrává déle. Sangiovese je velmi populární, protože z této odrůdy hroznů se vyrábí mnoho prvotřídních vín.
в–є Regiony: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, Kalifornie, Umbrie, Washington.
в–є Příchutě: Švestka, třešeň, jahoda, skořice a vanilka. Někdy můžete získat i kožovité aroma, v závislosti na klimatických podmínkách.
в–є Hodí se k: těstovinám a zrajícím sýrům, kuřecímu, vepřovému, červenému masu a rybám.
в–є Vína: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT, Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG, Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT, Casanova di Neri Tenuta Nuova, Marchesi de Frescobaldi Val Castelgioconna del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
Barbara je třetí nejčastěji pěstovanou odrůdou v Itálii a je známá svou barvou a nízkým obsahem tříslovin.Je to také hroznová odrůda s vysokou kyselostí, a proto ji lze pěstovat i v teplých klimatických podmínkách. Původ hroznů se datuje do kopců Monferrato v Piemontu v Itálii. Vinná réva Barbera se musí v pravidelných intervalech prořezávat, aby byl růst pod kontrolou, protože má vysokou výnosnost.
в–є Regiony: Alba, Asti, Monferrato, Sardinie, Aosta, Sierra Foothills, Adelaide Hills, San Juan.
в–є Příchutě: Tmavá třešeň, koření, švestka, jahoda, levandule, vanilka, anýz a suché ovoce.
в–є Hodí se k: Králičí maso, zvěřina, hovězí, krůtí, jehněčí, zeleninový kastrol.
в–є Vína: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera del Monferrato, Eli Langhe Rosso, Vietti Scarrone Barbera d'Alba, Pico Maccario Lavignone.
Tempranillo pochází ze Španělska a hraje velmi důležitou roli při výrobě vína v Portugalsku. Většina červených vín v oblastech Rioja a Ribera Del Duero obsahuje tento hrozn ve svých složkách. Tempranillo je odrůda hroznů s černou slupkou, která produkuje plná červená vína s mírnými taniny. Hrozna byla zpočátku mylně považována za příbuznou odrůdy Pinot Noir, pozdější studie však neodhalily žádnou podobnost mezi těmito dvěma odrůdami.
в–є Regiony: Rioja, Ribera del Duero, Penedés, Valdepeñas, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (Kalifornie), Umpqua Valley.
в–є Příchutě: Švestka, třešeň, tabák, kůže, bylinky a vanilka.
в–є Hodí se k: Všestranné víno, ale hodí se k vepřovému masu, grilovaným a pečeným jídlům, hovězímu salátu, jehněčímu masu, černým fazolím, lilku.
в–є Vína: Dominio de Pingus, Vega Sicilia Alion, Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Numanthia, Artadi Vina El Pison, Remirez de Ganuza Reserva, Bodegas Maurodos San Roman, Emilio Moro, Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza.
Nebbiolo, známé pro svou vůni „dehtu a růží“, je hroznová odrůda s černou slupkou používaná ve vínech z oblasti Piemont v Itálii. Produkují světlé červené víno, které má většinou vysoký obsah tříslovin. S věkem se však zbarvuje do červenooranžova.
в–є Regiony: Barolo, Langhe, Sforzato di V altellina, Gattinara, Nebbiolo d’Alba, Valle de Guadalupe, Colline Novaresi.
в–є Příchutě: Švestka, ostružina, třešeň, rybíz.
в–є Hodí se k: Velmi kořeněná jídla, italská kuchyně, chutné maso, parmazán.
в–є Vína: Giacomo Conterno Monfortino, Gaja Barbaresco DOCG, Gaja Sperss Barolo, Luciano Sandrone Cannubi Boschis, Bartolo Mascarello Barolo DOCG, Falletto di Bruno Giacosa Asili, Domenico Clerico Ciabot Mentin Ginestra, Travaglini DOG Travagli .
Nejlepší červené víno na vaření
Bylo starým zvykem kuchařů po celém světě přidávat do svých receptů jakékoli nepitelné víno jako přísadu.V průběhu let však platí pravidlo, pokud jde o používání červeného vína k vaření, „Pokud byste ho nepili, nevařte s ním“. Také, když si pro vaření vybíráte červené víno, měli byste mít na paměti, že vína z jedné oblasti dokonale ladí s recepty ze stejné oblasti.
Při výběru červených vín na vaření neexistuje žádné pevné pravidlo. Musíte si pamatovat, že některá vína dodávají receptům ovocnou příchuť a některá je činí kyselejšími. Jako přísadu pro vaření si můžete vybrat Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinot Noir, Zinfandel a Cabernet Franc.
