Téměř všichni si vychutnáváme lahodné pudinkové dezerty jako součást našich vydatných jídel. Používání náhražek pudinkového prášku se v poslední době zvýšilo, protože někteří lidé jsou buď alergičtí na konvenční přísady, nebo prostě nechtějí konzumovat některé přísady, které jsou v prášku přítomny.
Custard je velmi oblíbený dezert, který se vyrábí za pomoci kombinace mléka, cukru a vaječného žloutku. Používá se také jako základ mnoha sladkých i slaných receptů, jako je quiche.
Často je doprovázeno několika různými ovocnými a zmrzlinovými polevy. Často je ochucena špetkou vanilkového extraktu, čokolády nebo jiných druhů esencí. V mnoha případech se také používá jako přísada do jiných dezertů.
Pudinkový prášek
Mezi lidmi panuje běžná mylná představa, že pudinkový prášek je jen sušená kombinace všech složek běžného receptu. Jde v podstatě o soubor různých látek, které byly práškované, ochucené a mají obsah umělých barviv.
Konvenční pudinkový prášek, který kupujeme v supermarketu, je v podstatě kombinací kukuřičné mouky, riboflavinu (vitamín), běžné soli a určitého množství příchutě. Našel široké použití díky tomu, že se snadno používá a dává stoprocentní a shodný účinek každému dezertu. Nutno podotknout, že pudinkový prášek vynalezl Alfred Bird, protože jeho žena nesnášela běžné receptury pudinku.Původní prášek je známý jako Bird’s Custard.
Náhradníci
в–є Mnoho lidí používá kukuřičný škrob (mouku) jako náhradu pudinkového prášku, ale v podstatě je to hlavní složka pudinkového prášku.
в–є Velmi prominentní metoda zahrnuje použití vodního kaštanu, mouky z vodního kaštanu, ricinového cukru a vody. Pudinku připravíme tak, že uděláme těstíčko a přidáme ho do vroucí vody. Nechte vyvařit vodu a zbylé, měkké a polotuhé těsto použijte na jednoduché dezerty, jako jsou zmrzliny a dorty. Toto je také známé jako mouka z vodních kaštanů.
в–є Někteří lidé také preferují přidat jen trochu kukuřičné mouky a vanilkové esence spolu s invertním cukrem, který je opět výbornou náhradou. Invertní cukr se v podstatě vytváří pomocí jemných kyselin, jako je smetana z vinného kamene nebo citronová šťáva, které se přidávají do cukrového sirupu.
в–є Můžete použít i jedlou sodu, která se vyrábí z krystalů cukru.
в–є Další zajímavou možností je kombinace kukuřičné mouky nebo kukuřičného škrobu, vanilkové esence nebo jakékoli jiné příchutě, annatto a kurkuminu. Všechny ingredience jsou rozemlety a použity ve standardním receptu na dezert. Přidává se do ní také cukr a mléko.
Mnoho kuchařů doporučuje použití originálních receptur na pudinky nebo použití kukuřičné mouky a vanilkové esence. Pokud použijete náhražku prášku, úplně se ztratí úžasná chuť, pocit a smysl původního pudinkového receptu.
