Rib roast je jednou z nejoblíbenějších pochoutek v Evropě a Americe. Doba vaření se liší podle individuální chuti a způsobu vaření. Dvě hlavní metody jsou nízká teplota-dlouhý čas a vysoká teplota-krátký čas. Oba tyto přístupy mají své zřetelné výhody.
Žebrová pečeně je v podstatě jakýkoli recept, který zahrnuje pečení jakéhokoli typu žeber porce masa, jako je hovězí, vepřové, jehněčí a dokonce i jeleni. Některé z oblíbených variant zahrnují vepřové maso, krátká, prvotřídní a vykostěná žebra.Ty lze grilovat, opékat, péct a dokonce i udit. V severoamerické kuchyni se obvykle opékají nebo grilují a podávají se s barbecue omáčkou. Někdy je restaurace podávají jako celý regál masa, které bylo grilované nebo pečené po dobu 10 až 12 hodin. Takový způsob vaření je extrémně oblíbený, protože delší doba vaření dělá maso extrémně jemné a lahodné. Tento recept můžete vyzkoušet doma, pokud máte dobrou troubu. Je lepší to vyzkoušet v zimě, protože dlouhé vaření přináší v kuchyni hodně tepla. K tomuto účelu budete také potřebovat velký kus žebra.
Přehled
Mnoho lidí má mylnou představu, že pečená žebra se vyrábí pouze z hovězího masa. Může však být vyroben z různých druhů masa, jako je jehněčí, vepřové a jeleni, ačkoli lov jelenů je v mnoha zemích po celém světě zakázán.
Doba pečení vepřového žebírka závisí na množství masa, které používáte.Náhradní žebra, která váží asi 3 libry (16 uncí), by vyžadovala asi 2½ hodiny, než se řádně opékají při teplotě asi 170 °F. Je důležité, aby teplota uvnitř vepřového masa přesáhla 170 °F, protože tuky se při této teplotě správně vaří. Kromě toho se zabijí také bakterie, které by mohly být přítomny uvnitř masa. Pečeně bez kosti trvá asi půl hodiny nebo méně, než se uvaří. Záleží na receptu.
Jehněčí žebro se používá v mnoha různých receptech. Nejznámější je irské jehněčí stew. Při 325 °F potřebuje asi 2 hodiny, než se opéká na přípravu 4 porcí. Normální by vyžadovalo asi 2 hodiny pražení. Vnitřní teplota jehněčího masa je velmi důležitá.
Čas na vaření
Ve Spojených státech se pečená žebra obvykle vyrábí z hovězího masa. Tento druh masa je známý jako prvotřídní nebo stojící žebro. Následuje malá klasifikace proporcí a načasování, které můžete dodržet při pečení určitého počtu žeber.
| Počet žeber | porce | Teplota v °F | Čas v hodinách |
| 2 žebra | 4 | 450 | 1 |
| 3 žebra | 7 | 450 | 1 ВЅ |
| 4 žebra | 9 | 450 | 1 ВЅ |
| 5 žeber | 11 | 450 | 2 |
| 6 žeber | 14 | 450 | 3 |
| 7 žeber | 16 | 450 | 3 |
Uchování žebírek v troubě po perfektní dobu je důležité, protože pečení je o správném a přesném rozložení tepla v celém mase. Při výrobě vzácných žeber stačí snížit teplotu. Musíte však pamatovat na to, že doba vaření pro horkovzdušné trouby by se měla dodržovat podle receptu.
